处暑后牢记 “秋吃碱，燥气消”，4 种碱性菜常吃，健脾润燥

“处暑无三日，新凉直万金”，白昼渐短，夜风渐凉，处暑节气悄然带走了夏日的最后一抹炎热。古人云：“秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明”，秋季燥气当令，最易伤及肺阴，引得人口干舌燥、咳嗽声频。而此时，我们应该怎么办才好呢？事实上，在古代应对不同的天气气候，古人早就总结了一套方法。

老话常说“秋吃碱，燥气消”，处暑后多吃碱性菜能清火润燥、养护脾胃，这背后有什么道理呢？ 首先要明确，“碱性菜”并非指味道带碱，而是经人体代谢后会产生碱性物质的蔬菜。处暑后秋燥渐盛，人体易积累酸性代谢产物，打破阴阳平衡，进而出现口干舌燥、皮肤干痒、大便干结等不适。此时吃碱性菜，能帮助中和体内酸性物质，维持酸碱平衡，从而起到润燥生津、清火解毒的作用，助力身体适应秋季变化。

中医理论则认为，秋季对应人体肺脏，而肺喜润恶燥。碱性食物多具有滋阴润燥、生津止渴之效，正合“燥者润之”的治疗原则。且脾胃为后天之本，碱性食物多性质平和，不寒不热，最能健脾和胃，助消化吸收，为冬季储存能量打好基础。

所以在处暑之后，天气变得干燥，我们更应该多吃一点碱性食物，哪些食物值得去吃呢？

第一种：毛芋头

它虽然个头比较小，但是却是非常好的润燥健脾的一个食材，其富含黏液蛋白、多种微量元素及膳食纤维，中医认为其性平味甘，能益脾胃、润燥生津。《本草纲目》载其“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”。

做法：把毛芋头清洗干净，直接去掉皮，然后再把它切成块，锅中放入植物油，烧热之后，放入猪肉煸炒香，接着放入毛芋头开始炒，放入盐，来点酱油，最后来点鸡粉，喜欢吃辣椒的可以来点小米辣。

第二种：菱角

这个是小时候最喜欢吃的“零食”之一了，它素有“水中小人参”美誉。其富含淀粉、蛋白质及多种维生素，代谢后呈碱性。中医认为菱角性凉味甘，能清热解暑、除烦止渴、健脾益气。

做法：来点猪肉清洗干净切成大块，然后锅中炒点糖色，放入猪肉大火煸炒，炒至上色之后，来点酱油还有八角、桂皮、香叶，盐，大火煮沸，小火慢炖，然后放入菱角上去，炖好就可以开吃了。

第三种：慈姑

慈姑状如圆球，皮色青紫，肉质白嫩，为水生碱性蔬菜之珍品。其含丰富淀粉、蛋白质和磷元素，中医认为其性微寒味甘苦，能润肺止咳、通淋利尿。

做法：慈姑洗净去皮切片，入清水略泡去涩。农家腊肉100克切片，焯水减咸。锅热下腊肉煸出油，加姜蒜末爆香，倒入慈姑片翻炒。加少许糖、生抽调味，加水焖煮十分钟，待慈姑变透明即可出锅。

第四种：马齿苋

这个时候马齿苋也是非常值得去吃的，其碱性价值极高，富含去甲肾上腺素、钾盐等特殊成分。中医认为其性寒味酸，能清热解毒、凉血止血、润燥止渴。

做法：鲜嫩马齿苋500克洗净焯水，挤干切碎。加面粉150克、鸡蛋2个、盐适量、蒜末少许，调成糊状。平底锅烧热刷油，舀一勺面糊摊成圆饼，小火煎至两面金黄。外酥里嫩，蒜香与野菜清香交融，佐粥拌饭皆宜，清火效果尤佳。

处暑后秋风送爽，正是调养身体的黄金期。这四种碱性食材虽平凡，却各有“绝技”，以朴素方式诠释“药食同源”的智慧。顺应天时择食而养，才能在“容平”之秋得一身清气、养一季安康，遇见可别错过。