面条、饺皮里的“隐形杀手”:硼砂为何成了商家的“保鲜秘方”?

我问做了三十年面条的老师傅，为啥现在还有人往面里加硼砂。老师傅叹了口气说：“为啥？为了面条放三天不坏，为了饺子皮煮起来透亮不破，为了那点钱呗！”
他擦了擦手，苦笑着补充道：“我年轻时也见过有人用这个，说是传统秘方，其实哪是什么传统，根本就是害人！”
这事儿还真不是老师傅危言耸听，就在最近，一对卖面条饺子皮的夫妻，竟然在面食里加硼砂，就为了让产品放得更久、看起来更漂亮。
他们从去年7月开始这么干，卖了将近两万公斤的“毒面食”，销售额差不多有8万元，最后警方通过淘宝购买记录顺藤摸瓜，在他们店里查获了80克还没用完的硼砂。
检测结果吓死人，他们卖的宽面条硼酸含量高达185mg/kg，超出安全值几百倍，法院最后判夫妻俩坐牢，还罚了他们30多万，真是赔了夫人又折兵，早知如此何必当初？
硼砂听起来像个专业名词，其实说白了就是一种化工原料，平时主要用于陶瓷、玻璃制造业，也是一种外用消毒防腐剂，因为它毒性极高，世界各国都禁止把它用作食品添加剂。
那为啥还有不法商家往食品里加呢？因为它确实能“改善”食品的某些特性。
加了硼砂的面条饺子皮更筋道、不易粘连，煮后透亮不破，腐竹色泽亮丽，韧度高，久煮不糊。
肉丸保水性增加25%；甚至连凉皮保质期都能延长3倍，对商家来说，这简直就是“万能神器”，但他们压根不管这东西对人有多大危害。
但这东西吃多了会要人命还真不是吓唬人，成年人只要摄入1-3克硼砂就能中毒，15克就可能致死。
小孩子更脆弱，误食2克就可能丧命，即使吃得少，长期摄入也会导致硼酸在体内蓄积，损伤肝肾功能，孕妇接触可能导致胎儿畸形，男性可能导致不育。
2022年某高校附属医院就收治过3例儿童硼中毒病例，这些孩子都是因为每周吃3次以上添加了硼砂的凉皮，体内硼酸蓄积量超出儿童安全限值140%，想想就让人后怕！
怎么辨别食品里有没有加硼砂？老师傅教了几招，手感过度滑腻的面条要小心，饺子皮要是久煮不烂，撕开有碱味，很可能加了东西，凉皮要是色泽异常黄亮，折叠不易断裂，也得留个心眼。
要是吃着觉得特别筋道，口感好得不太正常，那很可能就是“加料”了，老师傅摇着头说：“现在很多人追求口感，却不知道这口感背后藏着什么危险。”
硼砂在我国被禁止作为食品添加剂已经40多年了，为什么至今还有人铤而走险？
说到底还是个“利”字作祟，硼砂便宜又好用，而合规的替代品成本要高很多，对小作坊小商户来说，用硼砂能延长食品保质期，减少损耗，还能让产品卖相更好，自然就有人动歪心思。
2023年全国食品安全抽检硼砂检测覆盖率只有62%，基层存在技术滞后、抽查频率不足的问题，加上罚款额度有时低于合规改良剂的成本，威慑力不足。
万一不小心吃了怀疑添加硼砂的食品，如果出现恶心、呕吐、腹泻等症状，要立即就医，平时购物也要留个心眼，最好保留购物小票，发现问题食品可以要求10倍赔偿。
遇到可疑食品，打个12315举报，执法人员可以用pH试纸快速检测，硼砂会使试纸变蓝，保护自己也是保护大家。
现在还有很多消费者不知道硼砂的危害，甚至一味追求那种“异常”筋道的口感，无形中鼓励了不法行为。
说到底，治理硼砂添加问题需要监管、技术和消费者意识三管齐下，监管部门要加大抽查和处罚力度。
行业要研发更安全、低成本的替代技术，咱们普通消费者也要提高警惕，不要一味追求食品的“卖相”和口感，害人终害己。