“西安王菊”，相见恨晚！

之前，似乎还没有什么面让我相见恨晚，直到遇见它。

那天，寻摸一个去处给肚子填点东西，沿街漫步考察，有米线、饺子、馄饨、螺蛳粉、麻辣烫、糊辣汤、肉夹馍、鸡蛋灌饼……可谓应有尽有，但太多了，反而增加了选择的难度。

走着走着，看到一家餐馆门边贴着红色大字——“人生就像一碗面，面要筋道人要厚道”，抬头一看，“王菊面馆”招牌放射着热情的光芒——“来吧，面面俱到，包你满意！”

进去一看，十来个顾客正捧着大碗吃得热火朝天，那投入的样子，不知道的还以为在享受豪华宴席。

看来进对门了！

左侧吧台坐着一位大概三十多岁的女士，她背后挂着发光的食谱牌，我看了看，有各种各样的面食，正犹豫点啥好，该女士善解人意地说：“要不尝尝干拌牛肉面？”

既然店家推荐，那应该是拿手的，好吧。

“大碗？小碗？”

我扫了一眼，碗可不是一般的大，小孩洗脸都够了，虽然大碗小碗价格只相差一块，还是本着量胃而入、避免浪费的原则，选择了后者。

16块，扫码，取票，女士说先坐会好了会叫号。

总共15张桌子，成三路纵队排列，都是四人座，我选了左侧靠墙的二号桌入座。

卫生看起来还不错，明厨亮灶，操作间一览无余，有个四五十岁模样的女拉面师，一个端面放调料的戴眼镜的小伙，大堂一小伙、一女孩收碗擦桌子。这个团队总体呈年轻化，看来老板是从发展后劲上考虑的人员配置。

等了约七八分钟，“259号取餐！”我闻令而动，赶紧到窗口端面，感觉沉甸甸的，分量挺足啊。面的表面铺着几片牛肉，大，厚，丰满富态，不像有的“牛肉面”没有牛肉只有牛肉汤，想吃牛肉还得另外加钱。臊子很是诱人，土豆丁、胡萝卜丁、豆腐干、香菜、木耳、莲花白，油泼辣子一浇，香气已让人醉了三分。

▲刚上桌的

我怀着虔诚的心情，认认真真把面拌匀，使之浑然一体，调料分子充分进入面内，这才品尝起来。

▲拌匀之后的

麦嘎！我不由暗叫一声，这面第一口就征服了我！按说我吃过的面也不算少了，但像它如此打动胃的却不多见，那是一种用语言无法形容的舒坦，只能借本山大叔的话——“谁吃谁知道”！

到底是纯手工拉的，面特别筋道，如果吃的时候不小心回弹，恐怕会弹掉牙，那些机器压制的面与之相比，根本不在一个层次。听说一个手艺精湛的拉面师，月薪在七八千以上，这么多钱不是白拿的，都是功夫啊。

有个美食博主经常晒在全国各地吃到的面食，写得图文并茂勾人垂涎，但我看他介绍了那么多，却没提到过这种面，不能不说是个遗憾。下次我得给他留个言，让他填补这一空白，为“美食地图”再增加一个亮点。

鸡蛋好吃，何不了解了解下蛋的鸡？闲着也是闲着嘛。于是我在手机上搜了一下这家面馆，发现吃货们不仅吃得过瘾，谈得也同样过瘾，且来看看吧：

说，这家面馆诞生于城墙根下，2016年开业，现已扩张到二十多家分店。老板叫王菊，大学毕业后做过销售员，摸爬滚打几年后自己创业。为啥起名“王菊面馆”？王菊说：“自己和店面一荣俱荣，一损俱损，用人格去担保面的质量！”

这就说到她的那个信条：“面要筋道，人要厚道”，此话怎讲？单说一条你就能明白——前些年她家牛肉面只卖十块，肉量却比别人家二十块钱的还多。

她家后厨有个不成文的规矩：面条出锅前得过秤，少一两补双份。有次一个新来的员工照所谓默认的“行规”偷工减料，被王菊当着顾客的面训得面红耳赤：“咱陕西人吃饭讲究个实在，你哄人的嘴，嘴就哄你的钱！”

不少餐馆不提供免费餐巾纸，需要的话就得买，这家面馆餐巾纸管够，事虽小，却体现了服务的贴心与精细。

曾有人联系王菊做宣传推广业务，被婉拒：“面好不怕巷子深，把钱省下来多放两块肉更实在。”结果这话被顾客发到网上，反而引来更多食客。

还有投资人慕名上门想加盟，王菊一句“得按我的规矩来”，把人说得“知难而退”。她的规矩其实很简单：面条必须现擀现拉，牛肉不准注水，免费小菜不能断供。但就是这么本分的规矩，在有些人眼里却成了“傻乎乎”……

故事和评论还有很多，不再赘述。成功的人自有成功的道理，王菊面馆也是如此，能做到这一步，不得不让人佩服。

这一会会工夫，不断有外卖骑手进来取餐，前后脚来好几个时还得排队，可见受欢迎度真不是吹的。网上有人说，夏天时店里会放置成箱成箱的矿泉水，骑手小哥来了随便喝，而在送餐中如发生餐损，无论什么原因，一概由面馆承担。王菊对此给出的理由是：骑手一单也就赚几块钱，如果餐洒了，他要赔二十几块，那他这一天基本就没什么好心情送餐了。二十几块钱对店铺来讲是小成本，对小哥却很重要。

[写到这里，必须插一句，笔者只是个普通顾客，与王菊面馆素不相识，不是为其做宣传广告（退一步说，即便人家搞宣传也不会找咱这样的无名小卒啊），更不是“饭托”，希望别引起什么误会]

吃得痛快之际，我突然想起一位自媒体作者，相比他的日常伙食，我这16块的面无疑显得奢侈。他是一所挺有名气的“211”大学本科毕业生，原来干过各种工作，因年龄渐长工作不好找了，房贷也申请了延期还款，现在以写文章为生，偶尔也会接到清运垃圾、砸墙之类的零活，日子过得比较紧巴，一天只吃两顿饭，有时甚至只吃一顿饭，十块钱左右的米线为主，还经常用方便面对付。有粉丝见其窘迫，同时考虑到保护他的自尊，采取曲线帮助的方式，给其打赏让他替自己到某餐馆“回味”某种食物，因为过去曾在他所在的城市待过，那种食物是自己的念想。

我现在吃的，或许也是一些人的念想，可惜没人找我“代吃”。哈哈，自嘲一下，“代吃”也是要有资格的，比如人们常说的“能提供情绪价值”等等，显然我还不具备。

这碗面我吃得并不快，主要是想让享受的过程尽量长一些，我比较出色地做到了这一点，直至连碗底的残渣都扒得一干二净，才放下筷子。

尔后，我再接再厉享用了面汤，这汤里也有“灵魂”，仿佛是面的生命的延续。而且，它是免费的哟，你喝撑都没人阻止的那种。当然，我也不至于往撑里喝，干完一碗只续了一次，保持了应有的克制。

不知不觉，天色渐晚。面馆里又陆续来了一些顾客，虽然员工并没有催促吃完立马走人，但老占着位子也说不过去，于是我结束了这次实属意外的美食之旅。

这地方，有机会我想还会再来的；而有的地方，去过一次就不想再去。