可以“无级”降度的朗姆酒

原创 李寻

这两个月在禁酒令的背景下，中国白酒领域发起了一股“降度风”。若干个知名酒厂推出28~29%vol的低度白酒，还有说要推出更低的。

白酒从风味上来讲，高度酒比低度酒要好喝，也不太适合加水、加冰块饮用，适合纯饮。白酒的降度风当然不是出于风味发展的探索，更重要的还是政治经济形势变化引起的。这也是一个值得深入观察的现象。

但是有些酒，它天然就适合降度，比如朗姆酒，可以天然“无级”降度。以我手头这瓶甘纳朗姆酒V7为例，现在的酒精度是40%vol，.经过7年的橡木桶桶陈，橡木桶的香气浓郁而且稳定，平时饮用纯饮就很不错，如果天气太热可以加冰块，以我自己的感受，可以少加点把酒精度降到30%vol，也可以加多一点把酒精度降到10%vol。在这么大的一个范围内，在香气和口感上没有不愉快的变化。它的香气一部分来自于甘蔗蒸馏酒天然的香气，加水之后香气会淡一点，但并没有出现别的气味。而橡木桶的香气在加水之后有的时候比浓郁的时候还要再好一点。总的来讲，是通过加水或者加冰块降到9~10%vol，甚至更低，它的香气依然清新淡雅。

众所周知，朗姆酒是调制鸡尾酒最常见的基酒之一。这种经过桶陈的朗姆酒就不太适合调莫吉托那种淡色的鸡尾酒，但是可以调像自由古巴那种有颜色的鸡尾酒。当然，如果和广西本地的手打柠檬茶组合起来，可以发展出无数种鸡尾酒，因为手打柠檬茶本身是有颜色的，而且要加各种水果，那种天然水果的香气和朗姆酒本身的酿造香气，以及橡木桶香气，共同组成清新、雅致、美丽的风味。

所以，在任何一个酒度下都是适合饮用朗姆酒的。

白酒为什么不太适合降度呢？白酒的物质成分比朗姆酒要丰富，如果加水或者加冰降度的话，有的时候会使白酒本来清新芬芳的气味变得有水味，甚至使发酵时窖底的泥臭味凸显出来。这是由酒体的基本性质决定的。白酒要降度，基本上必须走的是新工艺酒的路线。也许通过这种路线，会使香气变得清新，好接受，但是饮用舒适感会明显下降。

饮用舒适感跟酒精度没有直接的线性关系。在很多情况下，酒质差的酒，尽管酒精度低，但是依然会引起身体不适。朗姆酒也一样。只有优质的、不添加酒精的朗姆酒，才能不管降多少度都会保持优秀的风味表现和优秀的饮后舒适感。