网评中国最好喝的十碗羊汤，你赞同吗？

网评中国最好喝的十碗羊汤，你赞同吗？

羊肉在中国饮食文化中，自古便占据重要地位。

新石器时代遗址中已见家羊驯化痕迹，商周时 “羊” 为 “牺牲” 之一，

《礼记》载太牢、少牢祭祀皆用羊，足见其庄重。

彼时 “八珍” 中的 “炮豚炮牂”，便是以羊肉为主的珍馐。

民风民俗中，羊肉更添烟火气。

北方 “冬至吃羊” 的习俗流传千年，认为可御寒滋补；

陕北羊肉面、苏州藏书羊肉，因地缘演化出不同风味。

《诗经》“尔羊来思，其角濈濈” 描绘牧场景象，

陆游 “东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥” 则道尽食羊之乐。

宋代宫廷 “御厨止用羊肉”，民间羊肉馆遍布汴京；

明清时羊肉入医，《本草纲目》称其 “暖中补虚”。

今天，跟诸位聊聊，中国最好喝的十碗羊肉汤，看看有你家乡吗？

单县羊肉汤

产自山东省菏泽市单县，是中国国家地理标志产品，被誉为“中华第一汤”。

其历史可追溯至清嘉庆年间。

此汤以单县黄河故道饲养的青山羊为原料，

经独特工艺熬制，汤色乳白、鲜香不膻。

其形态水脂交融，质地纯净，口感鲜洁爽口，

肥肉油润不腻，瘦肉鲜嫩透红，烂而不黏，独具风味。

制作时，选用三年龄青山羊，羊骨垫底，羊肉、羊杂码齐，

大火煮沸撇沫，加羊油覆盖，放入白芷、草果等香料包，再熬40-60分钟。

食用时，羊肉切片加丁桂面、香菜末，淋热汤，配烧饼更佳。

单县羊肉，曾获多位领导人赞誉，

其制作工艺也入选《中国名菜谱》，并获“山东省名小吃”“中华名吃”等称号。

莒县全羊汤

作为商周时期便有记载的古法美食，

莒县全羊汤以本地7-8月龄白山羊为魂，

经十二小时山泉水与羊骨共舞，熬出乳白似绸的汤底。

不同于单县羊汤的绵羊乳白，莒县汤色清透如泉，

却因白芷等13味本草的浸润，将膻味化作回甘，成就“鲜而不膻，香而不腻”的独特风骨。

食客持海碗自盛，先铺一层碧绿香菜，再叠切好的带皮羊肉，最后浇上滚汤。

肉质嫩中带韧，汤头醇厚如绸，配以现烤的莒县大饼，

外皮焦脆如响锣，内瓤松软吸饱汤汁，

麦香与肉香在齿间炸开，直吃得人鬓角沁汗，通体舒泰。

老饕们深谙“头锅汤最鲜”的秘诀，

天未亮便守在灶台旁，只为那口未掺杂任何调味的原汁原味。

这道承载着“毋忘在莒”典故的非遗美食，

如今已走出浮来山下的老巷，却在异地始终难复莒县本味。

简阳羊肉汤

堪称川渝地区“暖胃经济”的代表。

2013年获国家地理标志认证，

更在2023年助力简阳羊肉汤制作技艺入选省级非遗。

简阳羊肉汤的灵魂，在于“一爆二冲三煮”的古法工艺。

羊骨与猪骨慢熬数小时成初汤，羊肉羊杂煮熟切片后，

需用羊油猛火爆炒至微焦，再冲入滚烫的骨汤。

刹那间，乳白色的汤汁在锅中翻涌，

羊肉的鲜、骨汤的醇、羊油的香层层交融，撒上葱花便成。

当地人讲究配一碟粗辣椒面，蘸着吃更显肉质的弹嫩，辣而不燥，鲜香直冲天灵盖。

河北平泉羊汤

产自承德平泉市，其历史可追溯至清康熙年间，

原名“八沟羊杂汤”，距今已有300余年。

制作工艺以羊杂为主料，搭配羊骨、羊头熬制底汤，

遵循“选料精、入锅细、汤要老、辅料全”的传统标准，

文火慢炖8小时以上，形成清汤与肥汤两种品类。

清汤滤除浮油，口感鲜香；肥汤保留油脂，浓郁香醇。

汤色乳白，入口温润，油脂丰满但不油腻，

肉质酥烂，佐以香菜末、葱花、辣椒油及秘制香料粉，提味增香，去腥暖胃。

平泉羊汤2017年被列入河北省非遗。

搭配平泉烧饼（个大芝麻多，香软松脆）更显美味，冬季进补效果尤佳。

本溪小市羊汤

是辽宁本溪满族自治县的传统美食，其历史可追溯至明代。

选用本地散养的绒山羊，这种羊吃百草、饮山泉，肉质紧实无膻味。

制作时需将整羊与羊杂放入柴锅，

武火煮沸后转文火慢炖4小时，汤色渐呈乳白，油脂与水交融出独特鲜香，

成就"一锅三吃"的讲究：

先喝原汤暖胃，再捞肉蘸腐乳，最后下酸菜解腻。

本溪羊汤的灵魂在"鲜"与"醇"。

山泉水熬煮的汤头自带甘甜，羊脑增白、白芷去膻的古法，让汤汁肥而不腻、鲜而不膻。

配现烤的油酥烧饼，或蘸韭花的手把羊肉，寒冬里喝得鼻尖冒汗。

2023年本溪羊汤制作技艺入选省级非遗，

其申报材料中强调"水脂交融、四呼特色"，

即汤要油呼呼、热呼呼、烂呼呼、肥呼呼，连熬汤的老锅都需传承百年。

山西壶关羊汤

壶关羊汤的根，扎在太行山褶皱里。

相传东汉曹操北征困于鹅屋岭，士卒饥寒交迫，幸得山羊救急，连骨带肉熬出第一锅“全羊汤”。

乾隆年间，壶关籍御厨郭氏将此膳带入宫廷，

返乡后创立“郭氏羊汤馆”，自此流传至今。

当地人立秋后必喝羊汤，这一习俗已融入血脉，连太行山大峡谷的游客都要专程寻味。

壶关羊汤的魂，在“全”字。

一碗汤里，羊肉、羊杂、丸子、饺子、血条、脂油齐聚，除皮毛外几乎囊括整只羊。

老汤用羊骨文火慢炖数小时，直至汤色如奶，再配以黄蒸（黍米馍）食用。

喝一口，鲜香直冲天灵盖。

老汤的醇厚裹着羊肉的嫩、羊杂的鲜，醋与胡椒的辛香恰到好处，冬日驱寒，夏日祛湿。

萧县羊肉汤

安徽宿州萧县的传统名汤，已传承300余年。

清朝同治年间，萧县圣泉乡彭玉山以一道羊肉汤进入清宫御膳房，

其汤汁浓白、鲜香不膻的技艺，让这道汤品成为皇室青睐的美味。

民国时，丁里镇老兵回乡开馆，将手艺代代相传，如今已是第四代。

2000年，萧县首创“伏羊文化节”，

让这道汤在三伏天里火遍徐淮，甚至吸引徐州、淮北等地的食客专程驱车前来。

萧县羊肉汤的精髓，在“鲜”字。

选用本地散养的小山羊，羊骨与羊肉同煮，大火熬足6小时，

汤色渐成乳白，脂肪与蛋白质充分乳化，香气四溢。

喝时舀一勺羊油辣椒油，撒把翠绿香菜，红白绿三色交织，入口鲜而不膻，辣而不燥，配个刚出炉的油饼，香得人直咂嘴。

伏天喝一碗，汗出得痛快，连老饕都叹：“这汤，比药方还管用！”

洛阳羊肉汤

产自河南洛阳，尤以孟津铁谢村、宜阳韩城镇最为正宗。

其历史可追溯至南北朝，商周时期已有类似羹汤的饮食文化，

唐代时成为宫廷宴席上的佳肴，后逐渐流传至民间，成为洛阳人早餐的重要选择。

制作时，选用本地山羊，羊腿骨与羊肉分开处理。

羊骨垫底，大火煮沸后转文火慢炖，骨髓与胶质融入汤中，

汤色渐成乳白，富含钙质与胶原蛋白。

羊肉现杀现煮，肉质紧实鲜美，膻味极小，切片后薄厚适中，入口即化。

汤中加入葱、姜、及秘制香料，味道鲜香而不腻，辣而不燥，开胃健脾。

洛阳人喝汤讲究“三美”：瘦肉、薄饼、肥汤。

热汤浇入碗中，羊肉鲜嫩，汤头浓郁却清爽，

搭配硬面锅盔或油酥烧饼，吸饱汤汁后，麦香与鲜香交融，令人回味无穷。

清晨一碗汤，不仅是补充水分与营养，更是一种生活仪式，

老食客们会根据汤的咸淡判断“段位”，体现着对美食的极致追求。

海拉尔羊肉汤

源自内蒙古呼伦贝尔市海拉尔区，

这里的羊群以天然野韭菜为食，肉质紧实鲜嫩，毫无膻味，堪称羊肉中的“王者”。

海拉尔羊肉汤的精髓，在于“清而不寡，浓而不腻”。

汤色清澈见底，入口却醇厚鲜香，羊肉片得薄而均匀，

吸饱了汤汁的精华，咬一口肉质细腻，暖意瞬间从舌尖漫到全身。

当地人常搭配焦香酥脆的焙子饼，一口汤一口饼，堪称冬日驱寒的“黄金组合”。

做法虽简，却藏匠心：

选带肥油的羊腿肉或肩肉，浸泡去血水后焯水，与羊骨、葱姜、白胡椒同煮，

大火煮沸转小火慢炖1-2小时。待汤色渐白，肉质软烂，撒盐、香菜调味即可。

若想更浓白，可加鲫鱼或羊骨同熬，胶原蛋白与油脂交融，汤头更添层次。

西安水盆羊肉

这道源自陕西渭南大荔县的传统小吃，

如今已是西安街头巷尾的平民美食。

其历史可追溯至商周时期的“羊臐”，历经秦汉、唐宋的演变，

明清时期确立“水盆”之名，2016年更入选陕西省非遗名录。

水盆羊肉以汤清香、肉酥烂著称。

选用渭北同羊，肉质细嫩无膻，经长时间慢炖，汤色清透如琥珀，滋味却醇厚无比。

肉烂而不散，入口即化，配以月牙烧饼，或泡或夹，再佐以糖蒜、辣酱，满口生香。

其做法讲究，

羊肉需预处理去血水，与羊骨共煮，加花椒、小茴香等调料，小火慢炖数小时。

关中汉子晨起一碗，浑身是劲，

这正是水盆羊肉的魅力所在——简单、实在，却暖胃又暖心。

这十碗热气腾腾的羊肉汤，是中国大地上最温暖的坐标。

无论窗外是北风呼啸还是细雨微凉，

捧起一碗浓白鲜香的羊汤，配上刚出炉的烧饼，便是最踏实的治愈。

你家乡的那一碗，是否也在其中？

快来评论区，晒出你最爱的那口汤，让氤氲香气，治愈每一个漂泊的胃与心。