湖北
在福建的美食版图中，鱼丸堪称一颗璀璨的明珠，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为闽味风情的代表之一。
福建鱼丸的种类繁多，各具特色。福州鱼丸，作为其中的佼佼者，以鳗鱼、鲨鱼等鱼肉与瘦猪肉为主料，辅以甘薯粉、虾仁等制成。其制作工艺极为考究，需将鱼肉与猪肥膘肉排斩成细泥，加蛋清、淀粉等搅打上劲，再包裹猪肉虾仁馅后汆制。成品鱼丸色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，久煮不变质，咬上一口，肉馅酱香浓郁，油脂渗入表皮，与鱼肉本身的鲜香完美融合，令人回味无穷。
沙县鱼丸则以草鱼为主料，别称“鱼圆”“鱼腐”“鱼脯”。其制作工艺独特，选鲜鱼经刮肉、排斩、搅拌成茸，加盐水调制，挤丸后旺火煮熟。成品洁白如玉，软嫩如腐，无馅设计突显鱼肉本味，汤品清鲜不腻，老少皆宜。
东山鱼丸选用新鲜马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等上等经济鱼类为主料，搭配优质番薯粉。制作时先将鱼肉精取细刮，再与粉料搅拌均匀，下热锅煮熟后晾干。食用时再次煮沸，佐以芹菜末、味精、葱珠油等配料，香甜可口，别有一番风味。
福建鱼丸不仅是一道美食，更承载着福建人民的智慧和情感。它见证了福建海洋文明的繁荣，也融入了福建人的日常生活。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，鱼丸都是不可或缺的佳肴。来福建，千万别错过这道地道的美食，让它带你领略独特的闽味风情。
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