第四届山东省焙烤职业技能竞赛济南预选赛举办

本报讯2025年山东省“技能兴鲁”职业技能大赛——第四届全省焙烤职业技能竞赛济南预选赛暨2025年“技耀泉城”海右技能人才大赛烹饪行业职业技能竞赛近日在济南举办。

选手正在制作参赛作品

本次大赛由山东省焙烤食品行业协会和山东省轻工纺织烟草工会委员会、济南市人力资源和社会保障局、济南市天桥区总工会主办，山东瑞腾食品配料有限公司、山东宝煜包装制品有限公司协办，山东壹度可可职业培训学校、济南烹饪协会承办，由维益、安琪酵母、顺南等企业提供赞助。

济南市人力资源和社会保障局职业能力建设处四级调研员李飞、济南市天桥区总工会一级主任科员王陈、济南市天桥区人力资源和社会保障局劳动关系科科长桑志朋、山东省焙烤食品行业协会秘书长让淑财以及本次大赛裁判团队、参赛选手、赞助商代表出席了开幕式。

李飞在致辞中表示，近年来，济南市始终鼓励各行业技能人才在技能道路上走实走精，同时为人才成长提供坚实的政策支撑。而焙烤行业的蓬勃发展，从整体数据便能看出其活力，这一切都离不开技能人才的加持。山东省焙烤食品行业协会等相关组织也一直积极开展赛事活动，为人才发展探索新方法、新路径。“希望以本次大赛为纽带，进一步激发行业人才的创新活力，为济南乃至山东省的烹饪与焙烤行业注入新动能。”

王陈表示，工会一直倡导工匠精神，鼓励技能人才“一根筋”钻研业务，做对行业有贡献的人，秉持“干到老学到老”的信念不断提升自我，而工会也始终致力于培育工匠人才。“本次大赛正是工会推动工匠培养的重要举措，希望选手们在比拼中传承工匠精神，在交流中提升专业技能，最终成长为行业所需的优秀技能人才。”

比赛倒计时归零后，评审环节正式开始。裁判组以操作技术准确性和产品质量为核心基准，对选手作品展开综合打分——操作技术准确性的评判涵盖装饰技巧的熟练度与呈现效果、产品克重的精准控制以及成品数量的达标情况；产品质量的评估则围绕外观的完整性与美观度、口感的层次与细腻度、香气的浓郁度与协调性等方面进行，确保评分全面且贴合赛事核心考察目标。

在装饰蛋糕技术比赛点评环节，裁判员代表陈俊任表示，蛋糕作为入口食品，卫生与处理标准必须严格把控，操作时帽子佩戴是否规范、装饰环节是否佩戴手套、头发是否妥善收纳直接关系到操作的专业性与安全性。另外，蛋糕装饰的颜色选择建议避开可能给人带来压抑感的颜色，毕竟作品不仅要美味，还要传递愉悦感。“值得肯定的是，本次比赛中，选手们在整体创意与文化表达上展现出了较高的水准，很多作品将新颖创意与文化内涵巧妙融合，让大家看到了焙烤行业对传统的传承和对创新的追求。希望选手们在未来的道路上不断精进，用技能诠释匠心，用作品传递温度。”

裁判员代表宗亮亮对月饼技术比赛与面包技术比赛进行赛事点评：“在月饼项目中，部分选手制作的起酥月饼展现出了较高的技艺水平，但仍有部分作品在细节处理上存在提升空间。在面包项目中，从规范层面考量，仅有少数选手的作品完全符合标准，其余选手的作品则在基本功方面存在不足，需深刻反思，是否对原料特性掌握不够透彻，对面团醒发的过程与程度把控是否精准，要重视基本功的夯实，避免因细节失误留下遗憾。值得肯定的是，在赛事紧张的节奏以及陌生的原料与环境条件下，各位选手能够呈现出当前的水平，已然展现出较强的专业素养。”

经过一天紧张激烈的角逐，各项赛事决出冠亚军。在颁奖仪式上，让淑财肯定了选手们在赛事中展现出的专业技能和良好风貌，同时也鼓励未获奖的选手要以此次比赛为契机，认真总结经验，多向优秀选手学习长处，在今后的技能提升中不断改进和进步。对于成功晋级的选手，他说：“晋级并非终点，更大的挑战还在后面，要牢牢把握住接下来的机会，不断提升自身技能水平，在后续的比赛中取得更加优异的成绩，在技能之路上绽放更多光彩。”

参赛选手代表表示，在技艺的切磋下，选手们的操作功底愈发扎实；在创意的碰撞里，灵感的火花持续迸发。这不仅是一场自我突破的成长之旅，更让精益求精、传承创新的行业精神得到了生动传递。期待未来以热爱为笔、以匠心为墨，共同为山东省焙烤食品行业的蓬勃发展注入新动能，书写更精彩的篇章。

详见《中国食品报》(2025年8月25日5版)

排版、美编：林倩

审核：欧阳美华

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