南京人的“碳水天堂”

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（来源：新华日报）

费畅 摄

□ 陈雨薇 费畅

8月22日下午，早已过了饭点，王府大街安乐园小吃的档口还是忙个不停。

“谁要的牛肉包？”点心师傅揭开蒸笼，带着面食香气的湿润蒸汽扑面而来。等候的客人情不自禁闭上眼，深吸一口气。白白胖胖的包子挤在蒸笼里，又被师傅飞快夹起分给食客。咬上一口，老面皮松软又有嚼头，手工打的馅儿多汁鲜美，还保留了牛肉的弹牙。

4块钱一个的牛肉包子，一笼八个，一天能卖出去几十笼。除此之外，豆沙包、什锦菜包、鸭胗烧麦、素干丝……几十年来，一直是安乐园小吃的王牌产品。

“有个老客跟我说，‘我在你家吃早点的年数，比你岁数都要大！’”50岁的安乐园小吃部经理夏桂龙说。

1920年，南京人蔡继恒为图生计，在评事街开设素菜馆，取名“安乐居”。而后80年，几经改名迁址，安乐园成为一家清真茶馆。2001年，安乐园搬迁至王府大街，扩大店面，增加人手。也是那一年，夏桂龙入职安乐园成为一名点心师傅。

在他的印象里，安乐园一直是南京早茶界的“顶流”。那时，早晨天亮没多久，门口就有客人排队等着吃早茶。档口20多个师傅，要从凌晨三四点忙到下午五六点。现在卖两三块钱一个的包子，那时卖几毛钱。食客点小笼包一点就是几笼，蒸笼高高堆在面前桌上，把人都挡住了……

今天，安乐园小吃仍是社交媒体上的“排队王”“碳水天堂”。“就是好吃，品质稳定，没别的原因。”提及自家产品长盛不衰的秘诀，夏桂龙颇为骄傲，“比如豆沙包，我们家的豆馅一直都坚持人工洗沙。”

把豆子蒸熟后不断淘洗，去掉豆皮，豆馅口感才会格外细腻绵软。这个过程机器无法代替，安乐园每天要手工制作这样的豆馅几十斤。2010年前后，受到市场激烈竞争的冲击，安乐园一度生意萧条，但也没有放弃这些费时费力的老手艺。

这家百年老店传到夏桂龙这里已是第5代了。现在，安乐园拥有多个分店，业务涉及早茶、小吃、宴席，常常与全国各大清真菜馆合作交流，吸纳各地回民菜的精华，还每年派出厨师学习几十种时髦的菜品和点心。市场流行什么、年轻人爱吃什么，他们都“手拿把掐”。

这么多的创新菜里，最受食客欢迎的是烤鸭干丝——在干丝上浇上精心熬制的底卤，铺上一层烤鸭，烤鸭的咸香脆嫩与干丝的鲜美柔软在舌尖流转……“南京人还特别认可！吃了直竖大拇指。”夏桂龙说。

“被安乐园豆沙包征服了”“白月光一样的存在”“南京人的碳水天堂”……夏桂龙不玩网络，对网上这些评价不太知情，但他能看见，店里常有一群叫不上名字却能微笑着打招呼的老客；搬去了上海定居的祖孙三代，每周都会来南京带一大份包子回去；一拨又一拨的年轻人冲进店里，连吃带拍，还要打包几份带走……

从清晨到夜晚，安乐园里蒸腾的热气从未间断。不同的口音、香味、杯盏，穿越百年碰撞在一起，变的是食客面孔，不变的是匠心坚守。