头均终端利差达172元！温氏、牧原、双汇、中粮、东进等生猪产业链上下游齐聚，共探肉质增效新路径 | 新猪派专题研讨会

头均终端利差达172元！温氏、牧原、双汇、中粮、东进等生猪产业链上下游齐聚，共探肉质增效新路径 | 新猪派专题研讨会

随着猪肉供求关系的改变，养猪企业单纯依靠规模扩增与成本降低的传统发展模式难以为继，提升猪肉品质成为行业新的增效突破口，也是推动生猪产业向高品质、高价值转型的关键方向。

8月22-24日，由新猪派主办，礼蓝Elanco、诗华中国、PIC®中国协办的“2025生猪肉质增效技术研讨会”在广州举行，来自中粮家佳康、牧原股份、温氏股份、双汇集团、东进农牧、神农集团、东瑞食品、巨星农牧、京基智农、壹号食品、越秀农牧食品、大家食品、傲农生物、力源集团、铁骑力士、天农集团、唐人神、大北农、湖北农发、金陵农牧等行业头部猪企及高校的百余位专家、猪企高管及技术负责人，聚焦猪肉品质改良、屠宰分级、胴体价值、消费需求新趋势等热点议题深入探讨。“生猪产业价值逻辑发生新变化，价值重心正从养殖生产端向屠宰食品端逐步转移。高效率与高价值并举，才能获得持续竞争优势。”这一观点获得与会养猪企业代表的广泛认同。

新猪派总经理钟怡群进行开场致辞

洞察市场趋势与消费需求找准肉质改良方向

当前生猪行业面临产能过剩与消费升级的双重挑战，如何精准把握市场动态与消费需求变化、构建科学的价值传导机制，成为全行业突破发展瓶颈的首要任务。唯有摸清行业痛点、明确用户偏好，才能让品质改良工作有的放矢。

中粮家佳康生鲜业务华中华南区负责人刘涛分享《行业变化与消费趋势分析》主题报告

中粮家佳康生鲜业务华中华南区负责人刘涛在《行业变化与消费趋势分析》中，直指行业当前核心矛盾：规模以上屠宰企业产能利用率仅约32%，行业整体利润低迷，而2024年人均猪肉消费量降至28.1公斤，较2023年减少2.4公斤，消费端结构性变化显著。他指出，目前自由市场虽仍占主导（53.2%），但传统商超普遍亏损，会员店、生鲜电商及自有品牌快速崛起，“去品牌化”与性价比成为线上消费主流策略。中老年家庭更重健康品质；针对消费者感知品质下降的问题，需通过特色猪种、营养强化产品及预制菜，契合消费升级需求。

东进农牧董事长何新强分享《热鲜肉市场猪肉品质评价数据分析》主题报告

随后，东进农牧董事长何新强以《热鲜肉市场猪肉品质评价数据分析》为主题，进一步揭示了品质差异背后的价值空间与管理漏洞。数据显示，黑猪与白猪每头价值相差500元，A级与B级猪终端毛利差高达172元/头，而运输管理不善导致的应激与损耗，每头猪损失可达55元。他强调，唯有严格把控品种选择、采购协议、运输管控到屠宰加工的全流程风险与损耗，才能最大化挖掘生猪价值，将品质优势转化为实实在在的经济效益与市场竞争力。

双汇集团生猪采购总监关艳涛分享《屠宰分级与商品猪定价机制》主题报告

双汇集团生猪采购总监关艳涛则从产业中游的屠宰环节切入，分享《商品猪屠宰分级评分与定价机制》，详解如何在市场导向下，通过科学机制将肉质优势转化为实际收益。双汇依托高效测量工具、科学定级方案、完整数据链三大要素，打造科学管控机制。双汇推行的智能影像分级系统，相较传统手工、针刺式测量优势显著：一是以真实可靠数据提升供应商信任度；二是减员增效、助推数字化转型，全程无人参与，判定结果更精准；三是稳定质量标准，带动销量提升；四是搭建大数据模型，通过数据共享引导上游品种改良，实现产业链协同发展。

聚焦集团战略与全链协同引领行业提质方向

在存量竞争时代，集团猪企作为行业发展的“领头雁”，其战略布局与全产业链协同能力，直接决定着生猪肉质增效的整体进程。如何从区域布局、技术路线到环节协同，将肉质优势转化为长期竞争力、实现全产业链价值最大化，也成为企业关注的焦点。

新猪派主编李丹分享《集团猪企肉质增效战略分析》主题报告

新猪派主编李丹在《集团猪企肉质增效战略分析》中，首先点明行业转型核心：中国猪肉消费已从“量增”转向“质升”，行业进入存量竞争时代，集团猪企纷纷将肉质增效作为核心战略，重点布局品种改良、健康管理与营养优化。她特别强调区域布局对溢价的影响：广东、浙江等区域猪价比北方高出0.8元/斤，TOP10猪企在江苏、河南、广西、广东的出栏占比超37%~63%，区域优势显著。2025年，生猪行业降本进入深水区，企业竞争将从单纯成本控制转向品质溢价竞争，能否在饱和市场中突围，关键在于将肉质改良融入企业整体战略，打造全价值链的猪肉品质优势。

温氏集团研究院研发专员赵迪分享《基于热鲜肉市场的肉质改良措施（从屠宰层面）》主题报告

基于热鲜肉市场的品质提升需求，温氏集团研究院研发专员赵迪带来《基于热鲜肉市场的肉质改良措施》，从屠宰环节切入，分享温氏的肉质改良技术：通过优化宰前管理，有效降低猪只应激反应与PSE肉发生率；固化热鲜肉屠宰工艺，采用高温快烫技术减少肌球蛋白变性，同步提升出肉率与肉品品质；创新喷淋技术降低胴体干耗，延缓ATP降解与糖原酵解，维持肉色鲜艳；研发“蓄冷+风冷”专用运输车，实现快速降温和高湿度控制，显著减少运输过程中的品质损失。这一系列技术协同发力，全方位提升了热鲜肉的外观、稳定性与经济价值。

牧原肉食品控负责人张佳楠分享《从育种到屠宰增效的技术路线探索与实践》主题报告

牧原肉食品控负责人张佳楠以《从育种到屠宰增效的技术路线探索与实践》为题，从全产业链视角整合技术逻辑，提出以终端消费需求为导向的系统解决方案。牧原的技术路线围绕高品质猪肉特征（安全、便捷、健康美味、高肌内脂肪、好肉色）展开，并将市场与屠宰环节的反馈逆向传导至育种决策，推动从传统生产指标（如产仔数、料比）向更高品质与消费需求驱动的转型，最终实现育种—养殖—屠宰—市场的高效协同与价值提升。

深耕技术创新与实践应用破解肉质提升难题

从源头育种到终端屠宰，技术创新是贯穿生猪肉质增效的核心动力。如何通过关键技术突破、健康管理强化与品质评价优化，破解各环节品质瓶颈、实现效果落地，成为行业亟待解决的核心问题。

南京农业大学副教授贾逸敏分享《猪肉品质改良技术研究进展》主题报告

南京农业大学副教授贾逸敏在《猪肉品质改良技术研究进展》中指出，提升猪肉品质是应对行业微利时代与消费结构变化的关键。其品质形成受遗传基因、营养调控（脂肪、氨基酸、碳水化合物、微生物制剂、抗氧化剂）、饲养环境与方式（日龄、散养、液态饲喂）等多因素综合影响。通过精准基因选育、日粮配方优化、福利养殖改善等技术，可有效提高肌内脂肪含量、改善肉色与保水性、降低应激反应，进而提升猪肉食用品质与营养价值。未来需加强全产业链合作，将消费端、屠宰加工端数据纳入种猪遗传选育，推动产业“提质减耗”与可持续发展。

礼蓝动保营养技术总监张显东分享《从肠道微生态破解氧化应激，提升猪肉品质》主题报告

礼蓝动保营养技术总监张显东在《从肠道微生态破解氧化应激，提升猪肉品质》报告中，提出了一个创新视角：氧化应激是影响猪肉品质的重要因素，而肠道是氧化应激的关键来源，优化肠道菌群则是提升猪肉品质的核心路径。他介绍，五种核心肠道菌群对猪肉品质影响各异：普雷沃氏菌和瘤胃球菌能显著提升肌内脂肪沉积，改善肉品大理石花纹与风味；乳酸杆菌和大肠杆菌可增强肠道屏障功能，影响腹部脂肪堆积；双歧杆菌等专性厌氧菌则会作用于背膘厚度与肌肉质量。礼蓝“优宝健”能有效调控肠道菌群结构，提升关键菌落丰度，从而减轻氧化应激，在改善育肥效率的同时，显著提升猪肉品质。

诗华兽医服务经理张择扬分享《肺部健康与屠宰价值》主题报告

诗华兽医服务经理张择扬则将目光投向生猪健康管理，以《肺部健康与屠宰价值》为题，揭示了疾病防控对肉质提升的关键作用。他指出，肺炎支原体、传染性胸膜肺炎等呼吸道疾病是导致屠宰价值下降的“隐形杀手”：肺部病变不仅会增加胴体废弃率，还会显著降低猪只日增重与出栏重，导致背膘增厚、瘦肉率下降，大幅拉低猪肉品质。诗华肺计划大数据测算显示，仅肺炎支原体引发的病变，每头猪出栏重损失约23元；传染性胸膜肺炎导致的排骨等部位废弃，每头猪损失约34元。因此，维护生猪肺部健康、有效防控呼吸道疾病，是技术落地过程中减少损耗、保障品质的重要前提。

PIC®中国应用肉品经理李铮分享《从育种到餐桌：PIC总胴体价值》主题报告

PIC®中国应用肉品经理李铮则将视角延伸至产业上游的育种环节，以《从育种到餐桌：PIC总胴体价值》为主题，阐述如何从源头把控胴体价值，为全产业链品质稳定奠定基础。她表示，真正决定胴体价值的核心指标是瘦肉率、高价值部位占比及猪肉品质（pH值、肉色、保水性等），而传统依赖体型选猪的方式存在不确定性，易出现“表里不一”、实际产出价值低的问题。为此，PIC持续收集全谱系商品猪胴体数据，将瘦肉率、分割价值、pH值、肌间脂肪、剪切力等纳入选育指标，从育种端系统提升猪肉产量、品质与消费端满意度，为全产业链提供稳定、高效、可预期的胴体价值标准。

圆满闭幕，共促产业高质量发展

8月23日晚，“礼蓝之夜・答谢晚宴”隆重举行，与会嘉宾齐聚一堂，在交流中总结成果、共话未来。本次研讨会汇聚行业智慧，从市场需求、技术创新、战略管理三大维度层层递进，为生猪产业肉质增效提供了全方位、多视角的解决方案与实践经验：既明确了“往哪改”的市场方向，又搭建了“如何持续改”的战略框架，更提供了“怎么改”的技术路径。参会嘉宾纷纷表示，会议内容兼具前瞻性与实用性，为企业后续开展肉质改良工作提供了重要参考。未来，随着行业对猪肉品质的持续重视与技术的不断落地，生猪产业将加速向高品质、高价值转型，为消费者提供更优质的猪肉产品，推动行业实现可持续健康发展。

新猪派运营总监江恒主持上午会议

诗华中国猪事业部总监唐利分享发言

神农集团副总裁兼养殖事业部总经理顿灿分享发言

铁骑力士猪业事业部副总裁何健分享发言

桂林力源粮油食品集团有限公司董事长苏基双分享发言

唐人神集团饲料事业部质量总经理舒剑成分享发言

广东壹号食品股份有限公司阳林芳分享发言

广东山蕃美食总经理谢铭分享发言

贵州富之源科技（集团）有限公司研发总监李忠超分享发言

广州越秀农牧食品有限公司总经理助理刘蓥分享介绍

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