吉林
玉米，在东北俗称苞米。从苞米棒子上搓下来的粒子，经碾子或磨米机加工后成瓣状，剔除外皮和内脐，就是大碴子了，又称苞米碴子。
苞米碴子又有大碴子和小碴子之分。
大碴子本可以做干饭，但人们更喜欢用它熬粥。熬粥前，加里一些红芸豆，一起用水泡一下再下锅。也可根据个人喜好，加一些红小豆或薏米做配料，再少放一点儿食用碱，就会熟得快，口感上也光滑。但碱不宜放多，免得破坏营养成分。大碴子不太爱熟，要大火烧开，小火慢熬，比大米粥熬得更久一些。在这个过程中，厨房里会飘满扑鼻的粥香。此时盛上一碗慢慢地咀嚼，细细地品味，大碴子粥里的红芸豆，面面的，软软的，令人回味悠长。
小碴子，就是把苞米加工得更碎一些。如果是做小碴子粥，用凉水下锅即可，只要加够水，跟焖饭没有太大区别。
过去生活条件有限，人们不忍心把苞米的脐和皮除掉，直接都磨成面。而大碴子属于给苞米细加工，因此吃大碴子粥的时候并不多。后来粮食充裕了，大碴子才流行开来。大碴子粥虽然是一道普通主食，却家家爱做，人人爱吃，一年四季百吃不厌。如果大碴子粥再搭配上辣椒酱或蒜茄子一类的小咸菜，就更勾人食欲了，有着难以抵挡的诱惑。
苞米的吃法有很多很多，其中有一种跟大碴子粥极为相似的，就是嫩苞米做的苞米窝子，好吃得不得了。其做法是将嫩苞米在礤菜板上擦碎，拌上调料，然后放在锅里蒸熟。苞米窝子里所含嫩苞米浆的味道，可谓清鲜香甜。
如今的早市上，也有专门卖大碴子粥的，味道还算纯正。尝一碗，不禁又想起曾经的寒冬里，饥饿地走在放学路上，渴望回到家马上喝到一碗暖暖的大碴子粥，顷刻间便会驱走一身的凉气。
文：王爽
图：吴明
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