上海
某行业大佬曾指出，外卖平台动不动30%的抽成比例，正在逼着商家到厕所洗菜。
虽然这样的案例看上去不是很普遍，但也因为外卖平台的高抽成，让预制菜、幽灵外卖们找到了发展的温床。几十家共用一证，开在垃圾站旁…谁在逼外卖商家走钢丝？
为何这种乱象屡禁不止，小柴在此前的文章也多次提到，当平台张开血盆大口压榨商家的时候，商家只有两个选择，要么不做外卖，要么就是在从卫生、食材等方面去寻找利润……
结果就是整个外卖市场陷入恶性循环，将食品安全问题踩在脚下去赚钱，什么过期肉、料理包、把厨房开在垃圾站，就成了必然。
这必然是一个劣币驱逐良币的过程，因为在这样的恶性竞争环境中，但凡有良心的，都干不过把良心丢掉赚钱的。
就好比今天餐饮界的一个重磅消息，不少消费者发现餐饮连锁巨头魏家凉皮在外卖平台上的状态均显示为暂停营业。
据魏家凉皮官方回应媒体：现在魏家均不做外卖了……换句话说，魏家凉皮这家餐饮界巨头全面退出外卖业务，回归了堂食，这也是目前第一家主动放弃外卖平台的餐饮巨头。
对于为何不做外卖，魏家凉皮目前没有说明原因，不过表示目前无重新上线的计划。
魏家凉皮体量不小，是西北地区知名的连锁品牌，品牌起始诞生于一九九九年，旗下拥有多个连锁品牌：魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、魏北道居酒屋、湘魏兒® 湘菜、魏卜煲®啫啫煲、魏世纪音乐酒吧，魏芯堂®中医诊所、魏知足®影院式足咖等。
但值得注意的是，早在2023年，魏家凉皮就宣布在西安、兰州、郑州等部分业务核心城市下架某外卖平台外卖业务。
据媒体当时报道，下架的原因是，因为该平台抽佣太高，有店长表示，该外卖平台未告知抽成上调，等门店核算的时候发现利润空间被严重压缩，不得不退出。
当时，也有消费者表示，魏家凉皮做得好，本来叫外卖没多少钱，被平台的配送费吓得吃不起了。
不过，在2023年这一次下架中，魏家凉皮还在另一家外卖平台有业务，且一直延续至今。
但这一次下架，意味着魏家凉皮彻底告别了外卖平台，那么这一次又是因为什么呢？业内猜测是因为这一轮外卖补贴商家抽血大战。
前段时间小柴曾写过多篇关于外卖大战的选题,其中，多篇文章以商家为视角（如：「继被约谈后，扛不住的餐饮大佬们排队痛批外卖大战……
」「从0元购到负4元购，外卖平台豪爽价格战在榨干谁？」）揭示了这一轮新外卖大战的本色：「慷他人之慨、解旁人之囊,利之盗也、德之贼也」，其本质是对商家的又一轮极限压榨。
一方面，平台喊着百亿补贴、0元购，的确，站在消费者的角度，这一两个月，的确占到了便宜，比如有人65元搞定一周伙食……
再比如，有人0元喝了8杯奶茶……类似的还有，有人四个账号一天领了22杯，放在冷藏里保存……
甚至这波疯狂的外卖大战，有人点完外卖，商家还倒欠消费者4块钱……
而实际上，所谓的补贴和0元购，真正付出代价的则是商家，因为他们门店全员上线累死累活忙到半夜，盘一下账，竟然是亏损的。
比如有一米粉加盟品牌的老板吐槽，一份米粉，在各种用券后，消费者实付了9.9元，但扣除各项成本后，自己到手还不足1块钱。她去投诉，但是一点用都没有。
还有奶茶店老板则表示，一开张，打印机里就吐出源源不断的订单，店里雇了6个员工，也要连轴转到凌晨2点多才收工。结果扣完商家补贴、平台服务费、配送费等，到手流水砍半。再减去物料等各项成本，利润只剩400元。「给员工发完辛苦红包就一分不剩了。」
而这也只是这波外卖大战中，无数商家的缩影，小柴在此前的文章中，根据平台宣称的补贴数额和订单量算了笔账，最终的结果是，这波外卖大战90%的钱，实际上都是商家掏的。
换句话说，平台是掏着商家的钱包，给自己赚服务费，也就是平台每补贴1个亿，可以赚至少七八倍的利润。
而平台为了赚更多的钱，商家不参加就断流的垄断霸权还不够，甚至出现了后台偷偷帮商家上补贴的离谱操作。
在常态化运营模式中，实际上，商家的大部分利润已经被平台抽走了，再来一波所谓的外卖大战，亏本经营成了必然。
实际上，这波外卖大战，中小商家被绑架，但很难发出声音，而一些餐饮巨头也旗帜鲜明的反击，比如过去一段时间，不少大型连锁餐饮的老板，也在排着队，一个接一个声讨、炮轰外卖大战。
比如嘉和一品刘京京发长文言辞激烈的痛批外卖大战，直言，所谓的补贴，就是对商家的血腥掠夺，实体商家被平台裹挟，慢性死亡……
她也提出担忧，当有品质，有良心的餐厅都倒闭完了，面对高昂的成本，用户还能吃上安全的饭菜吗？「疯狂的补贴，只是资本掠夺的把戏，终将会散场。但被补贴摧毁的价格体系、被骑手汗水浸透的安全隐患、被平台榨干的商家血汗一一所有的代价早已铭刻在行业肌理中。」
刘京京之外，西贝创始人「贾国龙呼吁外卖平台把定价权」还给商家的话题也冲上热搜……
而事实上，这些餐饮巨头们的担忧，实际上，在这波外卖大战中，已经实实在在的发生了。
也就是当商家的利润被掠夺，那些食品安全领域见不得人的勾当，就开始偷摸上演———堂食用鲜肉现炒外卖用冻肉预制菜，老板直言，平台抽太多，不搞双标活不下去。
当然，这只是一个开始，如果这次外卖大战持续下去，品牌店，像魏家凉皮这样宣布退出外卖的，会陆续出现，而这些品牌店撤出后，腾出的市场自然会被幽灵外卖们取代。
而到那时候，消费者们面临的会是一个什么样的用餐环境呢？
柴狗夫斯基©️
作者|小柴伍号
编辑｜谭松
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