一碗粉的尊严：新市味道的保卫与重生

一碗粉的尊严：新市味道的保卫与重生

文/老麦

在耒阳的味觉版图上，新市米粉是一枚滚烫的印记。百年传承的手艺淬炼出的独特风味，让它不仅在本地街巷飘香，更在周边县市攒下不俗名气。然而如今，街头巷尾随意悬挂的 "新市米粉" 招牌如杂草丛生，五花八门的字样稀释了这一地理标志的含金量。如何拂去尘埃，让这块金字招牌重焕光华？

新市米粉的魂，藏在繁复的老手艺里。上等粳米经冷水浸泡一日夜，直至米质酥软带些微馊香，连水带米碾作乳白米浆，滤去水分得米粉团。取部分米粉烫作半熟的 "阴阳粉"，与生米粉反复揉捻，直至粉团黏而不散。架在灶上的木榨承载着时光的重量，人工施压间，米粉从铁孔中垂落如银丝，沸水中焯至半熟，再入冷水淬炼，成就那份独有的弹牙筋道。骨汤需以新鲜猪骨慢火煨煮数小时，清亮如琥珀，每碗粉单独烹煮，鲜肉、鲜菇与骨汤共舞，佐以永兴酱等秘料，一碗入魂的鲜美便跃然桌上。

可如今的市场，早已失了这份纯粹。不少挂着招牌的店铺，用外地干粉替代现榨湿粉，以调料勾兑冒充骨汤，将老手艺的精髓抛诸脑后。无序的仿制让品质良莠不齐，消费者难辨真伪，新市米粉的招牌在泛滥中逐渐褪色。

擦亮招牌，首在筑牢品牌防线。当务之急是推动地理标志证明商标注册，以法律为盾，规范招牌使用。政府部门当铁腕整治乱象，对不合标准的商家亮剑，像安康市守护地方美食品牌那般，让每一块 "新市米粉" 招牌都经得起味蕾的检验。

品质是立足之本。当建立制作标准体系，从选米到熬汤，每道工序都立下规矩。邀请老匠人传艺授道，让年轻从业者接过手艺的接力棒，在创新中守住本味 —— 可以提升效率，却不能丢掉初心。

文化的浸润能让味道走得更远。深挖米粉背后的市井故事，让石磨、木榨这些老物件成为活态展品。办一场热闹的米粉节，让游客看榨粉技艺、品地道风味；拍些短视频，记录凌晨灶台边的烟火气，让新市米粉的香气飘向更远的地方。效仿汉阴县涧池镇的做法，成立行业协会，以比赛促精进，让匠心在切磋中愈发纯粹。

产业化之路是品牌的延伸。扶持龙头企业串联起从稻田到餐桌的产业链，统一门店形象与标准，让新市米粉既能在老街巷弄留存乡愁，也能在连锁店里绽放新颜。再与当地旅游结合，设计美食主题线路，让食客在嗦粉的同时，读懂耒阳的烟火与诗意。

一碗新市米粉，盛着的是耒阳的岁月与情怀。当品牌有了守护，品质有了坚守，文化有了传承，这枚味觉印记定会愈发清晰，成为流淌在时光里的舌尖传奇，为这片土地续写更多滋味故事。

来源：耒阳视点

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