重庆
8月5日，记者从南岸区获悉，作为重庆火锅产业的重要集聚地，该区正以“一基地、一学院、一联盟”为抓手，构建火锅工匠培育体系，推动火锅产业高质量发展。2025上半年，南岸火锅产业产值超8.5亿元，“南岸系”火锅产业正成为重庆创建“世界火锅之都”的新动能。
去年2月，国家人社部正式颁布火锅料理师国家职业标准，明确了火锅料理师职业技能等级标准，为火锅技能人才培养提供新的发展空间。南岸区抢抓火锅技能人才培养机遇期，从完善人才培养体系、搭建火锅产业联盟平台、构建产才融合新生态等方面着力，推动构建火锅技能人才培育全链条创新生态。
依托区内国家级中式烹饪技能大师工作室、火锅职业技能大赛重庆集训基地、火锅料理师职业技能认定评价机构等优势资源，南岸区有关部门指导重庆大能手职业培训学校，以火锅技能人才培育为申报方向，成功申报2025年市级高技能人才培训基地，将为全市火锅产业年均输送人才1000人次以上，并孵化火锅料理师市级技能大师工作室2至3个。
与此同时，南岸由区属国企平台牵头，联合高校、龙头企业和行业协会等13家机构，成立了火锅产业人才创新联盟，搭建产学研用一体化平台。由联盟组建的“火锅创客导师团”，有6名资深创业导师为创业人才提供门店选址、品牌支持、装修运营等服务，降低创业门槛。联盟还联合重庆工商大学、重庆第二师范学院等高校开展技术攻关，推动“火锅食材冻眠锁鲜技术”“火锅风味物质数据库”等创新成果落地，促进火锅产业向绿色健康升级，目前已取得火锅相关专利200余项，相关产品远销16个国家和地区。
除此之外，南岸区正在加快建设火锅工匠学院，依托高校、行业资源，打造集教学、实训、就业于一体的综合平台，聘请14名资深火锅大师担任讲师，采用“课堂+门店”的实战教学模式，让学员在真实经营场景中掌握火锅烹饪、食材处理、门店运营等核心技能，形成火锅产业人才培养“热辣”产线。
新重庆-重庆日报记者 刘翰书
原标题：南岸区：构建火锅工匠培育体系
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