那些奇奇怪怪的豆角——带你一网打尽豆角家族（下）

本文转自：菜篮子科普

今天继续我们的豆角家族探秘！

四棱豆属（Psophocarpus）

杨桃的“远亲”——四棱豆

第一次见到它我就觉得长得怪，感觉像是祖上和杨桃有一腿，又或是和霸王鞭（一种热带沙漠植物，图右）沾亲带故。

四棱豆又叫做四角豆、杨桃豆、翼豆、龙豆、皇帝豆等，原产于热带非洲和东南亚，20世纪初才经由印度、缅甸等地传到我国。四棱豆适应性强、栽培容易、病虫害少，在海南、云南、广西、广东、福建等地都有种植，北方种植的较少。

不同于其他家族成员，只能给人类提供豆荚作为食物，四棱豆的荚果、茎叶、花器和块茎豆可以作为人类的食物。因此，又得名为“四稔（rěn）豆”，稔的含义是庄稼成熟，可引申为收获和丰收。

豆荚：幼嫩期没有明显的纤维，脆爽多汁，切成小段就是好看的四角星形状，可以凉拌、炒肉、腌制等。四棱豆老了之后，它的种子剥出来就像黄豆，用途也和黄豆类似，可以打豆浆、做豆腐，炼豆油，发豆芽等。

茎叶：可以清炒食用，老茎可以当饲料。

花器：散发着蘑菇般的香气，可以蒸或者炒。

块根：含有大量的蛋白质和淀粉，可以炒制或蒸食，吃起来像“带有一点坚果味道的土豆”。

四棱豆全身都是宝，“绿色金子”、“热带的高蛋白作物”都是人们对它的夸赞。

扁豆属（Lablab ）

老母猪耳朵——扁豆

因为豆荚长得像耳朵或者月亮，有猫耳朵豆、老母猪耳朵豆，老婆子耳朵豆，月亮豆等俗称。豆脊处都有一条凸起的白色条纹，形弯如眉，因此也叫蛾眉豆，眉豆，因为因为种子黑白搭配像喜鹊羽毛，也叫做鹊豆，还有梅豆角、藤豆、南扁豆、南豆、羊眼豆等俗称。

原产于亚洲南部，印度自古一直有栽培，大概公元3世纪魏晋时期传入我国，到了宋代已广泛种植，但扁豆喜温，所以盛产于我国南方。

按照花色，常见的有淡紫色和白色。

按照豆荚：

绿扁豆：通身绿色，口感鲜嫩，易软烂。

紫边扁豆：绿荚紫边，口感嫩中带韧。

紫扁豆：通身深紫色，口感紧实，有嚼劲。

刀豆属（Canavalia）

青龙偃月刀——刀豆

又称为大刀豆、关刀豆、洋刀豆、挟剑豆等。原产于亚洲南部，在唐代或者更早的时期传入我国，目前主要分布在我国华南、西南地区，以及江苏、浙江等地。

荚果呈刀状，在离缝线约5毫米的地方有一条棱。看它的样子就会猜到它一定是个硬茬：口感硬，难嚼烂。嫩荚可以炒食或腌渍和脱水加工，比如湖南的剁椒刀豆。

除此之外还有藜豆（狗爪豆）、兵豆（滨豆）、多花菜豆、莱豆（利马豆）等，豆角家族成员数不胜数，它们不仅有易种植，高产量的优势，而且富含蛋白质、脂肪、粗纤维及多种营养物质，成为人类餐桌上不可或缺的成员。

第一排从左到右：藜豆、兵豆

第二排从左到右：多花菜豆、莱豆

虽然它们外貌雷同，但风味各有千秋，你最喜欢吃哪种豆角呢？

豆角虽好吃，但大多含有毒性物质：植物凝集素和皂苷，这两个对人体具有毒性，会引起恶心、呕吐和腹泻。食用前必须充分加热煮熟，确保这些毒性物质被有效分解。

豆角中毒没有特效药，所以大家吃豆角一定要把它做熟了吃！