甘肃
莲藕，生于淤泥之中，久经水土之气润养，得阴性而入血，所以特别养阴、养血。莲藕，中心有孔，可通上下，具有很强的流通性，补而不滞，虚弱生病的人也能吃。秘王孟英《随息居饮食谱》记载：若阴虚肝旺，内热血少，及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。可见纯藕汤强大的滋阴补血能力。
虽然莲藕有很好的功效，但很多人在家中做饭时，总是做不出满意的菜肴，比如想吃软糯的莲藕，但买的莲藕就是脆脆的，怎么都也炖不烂；再或者想吃糖醋藕丁，却买了一个很绵软的莲藕，浪费了整盘菜的口感。其实，这并不是我们的厨艺有问题，而是大家选错了莲藕。在买莲藕之前，没有分清“9孔”还是“7孔”的，因为它们口感各有不同，难怪总是做不出好吃的菜肴。
【孔数不同】：口感，烹饪
7孔藕横切面有7个较大的孔洞，孔洞排列不规则，个头通常较为粗短。
9孔藕横切面有9个较小的孔洞，孔洞排列较为整齐，外形比较细长。
【颜色不同】：
7孔藕表皮偏黄褐色，粗糙并且带有较多的斑点，肉质较厚，藕节短粗。
9孔藕表皮则较为光滑，颜色偏浅（淡黄色或米白色），藕节细长，外观较为干净。
【口感差异】：
7孔藕的淀粉含量较高，口感粉糯（类似红薯），适合炖煮或煲汤，久煮后容易软烂。
9孔藕水分较多，脆嫩爽口，适合凉拌、清炒或涮火锅，可以保持莲藕的清脆性。
【烹饪方式不同】：
7孔藕推荐做法：莲藕排骨汤、糯米藕、蒸藕泥。
9孔藕推荐做法：凉拌藕片、酸辣藕丁、清炒藕带。
【其他名称】：
7孔藕又称“粉藕”、“红花藕”（因开花偏红）。
9孔藕又称“脆藕”“白花藕”（开花偏白）。
【如何快速挑选】：
1、 看表皮：
粗糙且深色多为7孔，反之光滑浅色多为9孔。
2、掰开看：
7孔藕断丝更明显（拉丝多），反之9孔藕丝少且脆。
3、尝生藕：7孔藕生吃有涩感，而9孔藕清甜无渣。
“9孔藕”和“7孔藕”的孔数由品种决定，与营养价值无关，两者均富含膳食纤维和矿物质。南方多产9孔藕，北方7孔藕更为常见。根据需要的口感选择即可，炖汤选7孔，凉拌选9孔！这样才能使藕的滋味发挥到极致。
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