邯郸丛台区“校园餐”工作提示

丛台区学校秋季开学“校园餐”工作提示

各中小学、幼儿园：

为切实保障秋季学期校园餐安全与质量，满足学生营养需求，确保开学后校园餐工作平稳有序开展，结合我区实际，现就有关工作提示如下：

一、落实主体责任，强化制度管理

1.责任体系

深刻认识校园食品安全工作的重要性，严格实行食品安全校长（园长）负责制，组织召开专题会议，研究部署食品安全工作，配齐食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，健全食品安全管理制度，明确各岗位职责（采购、验收、储存、加工、配餐、清洗消毒等），确保责任到人、落实到岗，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，认真排查消除食品安全风险隐患。

若食堂为承包经营，需审查承包方资质并签订责任协议，建立动态评价与退出机制。

参照邯郸市新规，完善食材采购、加工制作、留样管理等制度，校外供餐单位需符合《学生餐配送食品安全管理规定》要求，落实AI智能监控、双消毒等创新措施。

2.制度建设

完善食品安全风险防控清单，修订进货查验、加工制作、设施维护等关键环节的管理制度。

校外供餐单位需符合《校园配餐服务企业管理指南》要求，建立服务评价和投诉处理机制。

3.提升素养

认真检查从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证是否到期，确保从业人员持有效健康证明上岗。落实从业人员健康和个人卫生管理制度，严防从业人员带病上岗，督促从业人员保持个人良好卫生，规范佩戴口罩，穿戴整洁的工作衣帽。组织食品安全总监、食品安全员和从业人员（尤其是新入职人员）开展食品安全知识培训和考核，重点培训《餐饮服务食品安全操作规范》及应急处置流程，不断提升食品安全意识。

二、自查自纠，全面排查风险隐患

1.环境与设备

供餐前，对加工经营场所、空调通风设施等进行全面清洁，确保无卫生死角；对餐饮具、刀具、砧板、容器等加工用具进行彻底的清洗消毒；对“三防”（防鼠、防蝇、防尘）、冰箱、消毒柜等设施设备进行维修维护，确保能正常运转和使用。建议引进有资质的消杀单位对病媒生物进行全面消杀。全面清理食品仓库，确保不出现过期、变质、包装破损食材，并认真落实食品安全“一品一码”追溯管理制度。全面核查食材供应商、承包经营企业资质，确保相关证照合同（协议）有效。

2.食材管理

清理库存食材，避免使用过期或变质原料；严格落实“一品一码”追溯制度，大宗食品（米、面、油等）需定点采购并留存检测报告。规范食材采购渠道，严格执行索证索票制度，确保肉、蛋、菜、等原材料可追溯，坚决杜绝过期、变质、不合格食材进入校园。

禁止采购高风险食品（如野生蘑菇、发芽土豆等）及未检疫肉类。

三、规范加工与供餐流程

1.操作要求

严格生熟分开、烧熟煮透，中小学食堂禁售冷荤类食品；留样量≥125g且保存48小时以上。

校外供餐需确保配送车辆密闭、保温，定期清洁消毒；运输时间控制在1小时内，缩短食品存放时间，避免长时间暴露造成二次污染。

2.智能监管

在食品库房、烹饪区等关键区域安装AI摄像头，实现智能抓拍与预警，数据同步至监管部门。

四、保障膳食营养均衡

按照学生生长发育需求，科学制定每周食谱，做到荤素搭配、粗细结合，保证蛋白质、维生素、矿物质等营养素的合理供给。

考虑不同年龄段学生的饮食特点，幼儿园、小学低年级菜品应注重细软易嚼，初高中可适当增加菜品多样性和口味层次。

合理安排供餐时间和批次，避免学生长时间排队等待，引导学生有序取餐，培养文明就餐习惯。

建立校园餐反馈机制，通过设立意见箱、召开学生及家长代表座谈会等方式，及时收集对餐品质量、口味、分量的意见建议，并针对性改进和定期对食谱进行评估调整，避免长期重复菜品，提高学生就餐满意度。

五、应急与监督机制

1.应急处置

制定食品安全事件预案，发现问题立即封存并上报，配合市场监管部门调查。

2.社会共治

开展家长陪餐、食堂开放日活动，公示食谱及经费使用情况，接受社会监督。

六、其他重点事项

病媒防制：纳入“日管控”内容，定期消杀并检查防鼠防蝇设施。

反浪费：推行“光盘行动”，按需备餐，减少厨余垃圾。

请各校结合实际情况细化执行，具体操作可参考《邯郸市学校食堂食品安全管理规定》原文。

源自：丛台教育