江苏镇江：“醋”香不怕巷子深，千年醋都正青春

8月15日，第七届大运河文化旅游博览会在苏州开幕，在首次设立的运河主题文创展区，镇江恒顺味道醋坛子、溏心醋蛋等系列文创齐齐亮相。这些创意产品与传统醋产品一同向世界展示着“中国醋都”的创新与活力。这座有着1400多年酿醋历史的古城，正将传统醋产业转化为一张闪亮的城市金名片。

千年醋都的深厚底蕴

镇江的醋香已经飘了1400多年，早在南朝时期，著名医药学家陶弘景就在《神农本草经集注》中记载了镇江米醋的入药用法。

历经千年沉淀，1840年，“朱恒顺糟坊”在镇江开埠，凭借独创的“固态分层发酵”技艺酿出传世风味。1910年，恒顺香醋获得“南洋劝业会金奖”，成为中国调味品走向世界的早期名片。2001年，“镇江香醋”成为全国首个调味品地理标志产品。2006年，其酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2010年，中国镇江醋文化博物馆建成并对外开放，成为国内首家综合展示醋文化的主题性博物馆。2020年，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心授予镇江“中国醋都·镇江”称号，镇江成为国内众多盛产醋的城市中，唯一获此殊荣的城市。时至2025年，“镇江香醋”入选工信部传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，食醋出口量全国第一，远销170多个国家和地区，镇江香醋创造了多个“全国第一”和“全国首个”：它是全国食醋类行业首个原产地地理标志证明商标和中国驰名商标，也是全国首个获得欧盟保护的调味品。

漫长的岁月积淀出了独特的食醋酿造文化、消费文化和精神文化。镇江市委书记马明龙说，要坚持把讲好恒顺百折不挠的奋斗故事，与提振城市自信、激发昂扬斗志统筹起来，让更多人满怀信心“跑起来”。

镇江醋文化博物馆。图片来源/镇江文旅

醋都称号的坚实支撑

镇江的醋产业实力令人瞩目。目前，全市现有制醋企业27家，配套企业近50家，食醋年产能70万吨，相较2020年增加了20万吨，食醋出口量在全国同行业排名第一，约占全国60%的出口市场份额。龙头企业恒顺醋业的食醋产品连续二十多年位居全国销量前茅，“镇江香醋”的品牌价值高达458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于“茅台”。

为保护镇江香醋的工艺特色和历史文化，促进镇江香醋产业持续健康发展，擦亮“中国醋都”的城市名片，镇江市出台了《镇江香醋保护条例》，强化对镇江香醋生产、经营活动的监督，保护消费者以及合法制醋企业的权益，有效提升镇江香醋产业的整体水平和市场竞争力。

近年来，工信部门围绕“保护、传承、发展”六字方针，重点做好两方面工作：一是以做大做强食醋产业为目标，“抓大促小”，实施产业整合，抓紧研究形成“十四五”规划，全面完成组织、营销、供应链、研发、人力资源、融资等领域变革。二是以“规模化”“智能化”“绿色化”和“高端化”为目标，顺应“互联网+”发展趋势，积极探索新零售模式，推广食醋产品个性化定制，实现提质增效。

同时，食醋企业还借助科研院所等平台，加强产学研结合，开展共性关键技术和新产品的研发与应用，提升镇江食醋企业自主创新的能力和水平。以恒顺醋业为例，近年来该企业累计获得包括国家技术发明二等奖在内的省部级以上科技奖励近20项，拥有授权专利200余件，开发了“恒顺味道”小程序，结合抖音、淘宝等热门直播平台，开展线上云游和“直播带货”上百场次，累计观看量过百万人次。

醋都名片年轻化表达

“醋”不仅是人间烟火的日常滋味，更是淮扬菜系“调和五味”的灵魂所在，“醋坛子”因“吃醋”这一民间俚语，被赋予了鲜活的情感意象，它是“小脾气里藏着真性情”的民间智慧，是“烟火气中带着温度”的生活符号，镇江也创新性地将“醋坛子”打造为年轻化的城市名片，推出了一系列醋文创产品，积极探索传统醋文化的创新表达，让古老的醋文化焕发新活力。在第七届运博会现场，恒顺味道醋坛子系列、溏心醋蛋等青春派文创产品吸引了不少年轻观众的目光，让醋文化可看、可用、可触摸。

运博会上的镇江文创。图片来源/恒顺味道

京畿路的周末市集上，恒顺醋业工作人员孙嘉伟表示：“我们醋坛子造型的相关产品很受欢迎，醋坛小包、冰箱贴等都是‘爆款’。”为了贴合集市放松、潮流的调性，恒顺还带来了新潮文创、醋饮气泡水、醋皂等融合创新产品。恒顺集团还推出了香醋冰淇淋和酱油冰淇淋，以其独特的卖点和酸酸甜甜的风味赢得了大批游客的喜爱，让老字号重新焕发生机。2025年上半年，恒顺门店销量同比增长6.07%，其中文创产品收入同比增长133.03%。

中国醋文化博物馆作为国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，将传统酿造工艺转化为“活态传承课堂”，博物馆积极探索非遗旅游融合发展，打造“三酉堂”，形成“醋坊”“酱园”“酒海”等主题展馆，动静结合、多维度全景式宣传镇江醋文化。2025年上半年，博物馆接待游客量同比增长29.03%。

以醋为媒，镇江正在不断扩大自己的“朋友圈”。2025年3月，镇江与法国蒙托邦缔结为国际友好交流城市。8月13日至14日，法国大蒙托邦城市聚合体文旅代表团赴镇江访问，两地以文旅为纽带共同举办“中国镇江—法国蒙托邦文旅对接会”。

运博会期间，镇江馆与法国蒙托邦馆将旅游资源展板互换，分别在各自展区展出对方元素，深化友好交流，将镇江醋文化的魅力传递给更多海内外观众。

如今，镇江正以“醋香”为墨、以“文化”为笔，在文旅融合的时代画布上，书写“传统活起来、产业强起来、城市亮起来”的精彩篇章，推动整个镇江城“跑起来”，让这座“美得让人吃醋”的城市焕发全新活力。

文/袁昕

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