救命！这些菌子简直鲜入灵魂…

风物推荐人：Yimi

去年，我初次以“菌子大礼包”的形式，将更多云南雨季山野的珍馐分享给大家。在云南湿润的雨季，各类野生菌破土而出，它们能带领我们体察云南风土中那份丰饶又带点迷幻的魅力。

与菌子的初次相识

高中的时候读汪曾祺，云南的菌子在他笔下是神秘的存在。他在《昆明的雨》里写牛肝菌、鸡枞、干巴菌的美味，彼时的我尚不能真切体会。后来从事农业观察与写作，有了更多机会深入云南的山野和菜市场，一种一种地，才慢慢认得了这些山珍。

2020年7月结束香格里拉松茸产地考察后，我顺道去了蒙自看望春哥。（就是在那一年，我开始与知味的朋友们分享春哥家的鹰嘴桃，他也是提供美味菌子的行家。）春哥特意带我去新安所吃了一顿菌子锅。去的路上，他说：“每年菌子季，我都要跟朋友一个星期来个一两次，一定好吃到让你觉得被按在地上摩擦。”我心里嘀咕：这话有点夸张了吧，菌子我也不是没吃过呀。

然而，当几十种新鲜菌子在我面前铺陈开来、任人挑选的时候，我确实惊得说不出话来。后来我在点评上写：“牛肝菌、鸡油菌、奶浆菌、青头菌，还有许许多多我还辨认不出模样的菌子，我沉浸在菌子的世界里不能自拔。菌汤泡饭我大概吃了有五、六碗吧。香、浓、滑、鲜，一切都迷人到令人窒息。”在社交媒体上写餐评时，距离那顿火锅已过去一个多月，但只要想起那滋味，嘴里便立刻生津，那是味觉记忆里的美妙高峰。

回到上海后，对那锅菌子的想念让我四处搜寻供应菌子火锅的云南餐厅。可惜，无论是菌子的种类、新鲜度，还是汤底的风味，都相差甚远，价格还贵得离谱！于是，我试着拜托春哥给我寄些菌子，想在家复刻。当春哥寄来四五种菌子，我真就捣鼓出了一锅还原度有五六成的菌子锅！终于又能吃上魂牵梦萦的菌汤泡饭了！

（谁能拒绝一碗鲜味足能穿透屏幕的菌子泡饭？）

后来我才知道，春哥是特意去当地市场，一种一种地挑选新鲜、品相上好的菌子，买上一大袋提回家。然后，他再亲手分拣、搭配，确保菌子完好无损，才小心翼翼地打包好一小箱，用顺丰冷链火速寄给我。 这让我萌生了一个念头：有没有可能做一个现成的菌子大礼包，一份就能煮出地道菌子火锅的那种？这成了我和春哥继鹰嘴桃之后，又一个共同追寻的时令风物目标。

呼朋唤友，一同坠入菌子爱河

这个目标实现起来，远比想象中难。春哥对菌子的品质要求近乎苛刻。 他告诉我，做礼包不是简单地把市场买来的菌子打包寄出。2022年夏天，他花了大量时间，在蒙自周边的菌子产区反复走访、比较，才确定了他信得过的、懂得采摘和保存时令鲜菌的“老手”供应商。他要求每一种菌子都必须是在好状态采摘，并且要在很短的时间内完成分拣、预冷处理。寄出前的打包，更是关键——每种菌子都要妥善包裹，防止磕碰，还要塞足够的冰袋，确保千里之外收到时，菌子依然带着山野清晨的鲜气。 那一年，他决定在自己的食材店里小范围试着卖一下。

2023年夏天，当春哥寄来的那一整箱菌子终于摆在我面前时，我迫不及待地打开——牛肝菌饱满厚实，鸡油菌色泽金黄，青头菌带着特有的青翠，奶浆菌透着水灵，还有几种我叫不上名字的小精灵，个个都精神抖擞，散发着浓郁的森林气息，几乎没有一片破损或蔫软。 这正是我2020年想象中的样子！一整箱可以直接下锅煮火锅的、品质上乘的鲜菌！

我立刻在家煮了一大锅菌子火锅招待朋友。菌汤翻滚，香气四溢，朋友们尝过之后，无不惊叹：“这味道，绝了！” 那份鲜美，瞬间把我带回了蒙自的山野间。我马上又下单了一箱，请思维和傅踢踢来家里喝酒吃菌子。当收尾的一口菌汤泡饭下肚，思维由衷地说：“明年可一定要把这么美味的菌子推荐给知味的小伙伴们呀，春哥这菌子，真是下了功夫的！”

（每每回想，都是一种享受）

于是，这个念念不忘的菌子大礼盒，在四年之后终于有了回响，成为继鹰嘴桃、松茸、柿子之后，我与知味的朋友们分享的第四款凝聚了心血与坚持的美好食物。它的背后，是春哥这个蒙自农人，用他对山野的了解和近乎偏执的“挑剔”，为我们守住的这一口超级鲜味。去年菌子礼盒在知味上线后，收到了社群伙伴们的一致好评。希望在今年夏天，这份菌子锅大礼包依旧能为知味的小伙伴们带来远山间的鲜美。

还记得2023年松茸推文的末尾，我这样写道：“罗安清说，松茸是资本主义的例外……而我更喜欢的表达是，松茸像是绝境中的一线转机……” 其实，这五年来，每年夏天在知味开设食物专栏，于我而言都是通过时令风物观察和反思生活的一个契机。阿笛正式决定结束永定红柿的生意，香格里拉松茸价格两年来持续走高，我们终于成为了“香格里拉松茸的难民”……因此，这两年来把云南菌子分享给大家，或许还有一个小小的私心。

时令风物予人心的抚慰

这些形态各异的菌子，在某一场大雨之后就在山野间悄然冒出，然后被人们捡拾、烹饪。就像春哥常说的，云南人吃野生菌，不是为了充饥、养生；它更像一种精神性的食物，甚至“毫无用处”——既没多少营养，还可能有点“风险”。但这是一种日常的、历经千百年都没有什么变化的生活方式。

在瞬息万变的当下，或许在吃下那一碗菌汤泡饭的一刻，我们还能拥有那份易于满足、易于感受幸福的能力。而春哥用他的“挑剔”和坚持，为我们守住了通往这“美妙高峰”的山径。

幸福得上头的菌子火锅

如何享用这份山野之味：

云南当地奉为圭臬的经典吃法就是菌子火锅，把各种鲜美的野生菌炖煮成一锅浓郁鲜香的汤。

·汤底推荐： 用乌骨鸡或土鸡熬制鸡汤，是绝配。

·核心秘诀（来自春哥的经验）：

（1）耐心炖煮出胶质： 菌子下锅后，一定要炖煮足够的时间（至少一小时以上），让菌子的鲜味和胶质充分释放到汤里，汤才会浓郁粘唇。

（2）舍得用油，香气更足： 出锅前，加入两大勺好的猪油（或其他你喜欢的动物油脂），这是让菌汤香气升华的关键一步，别省！

·基础食材： 野生菌礼包、火腿（提鲜）、乌鸡/土鸡、蒜、姜、草果（可选）

·基础调料： 猪油、盐（后续调味）、少许冰糖（提鲜，可选）、一点点生抽（可选）

·点睛配菜： 新鲜薄荷叶（春哥和蒙自人强烈推荐！必试！）、豌豆尖、空心菜……（也可涮你喜欢的其他火锅蔬菜）

2025 菌子季已至，买菌子啦！

（若菌子火锅将您馋到位了，可以直接点击下方小程序，抢鲜入手）

【产品介绍】

品名：云南菌子大礼包

规格：组合1（500g）；组合2（1000g）

组合1（500g）：鸡枞、松茸、牛肝菌、青头菌和香蕈各100克（送火腿和菌汤包底料）。

组合2（1000g）：鸡枞70g、红菇80g、美味牛肝100g、白葱牛肝80g，珊瑚菌100g，老人头100g，北风菌150g，香蕈菌150g，金耳170g （送火腿和菌汤包底料） 。

*注：组合2会因为个别野生菌缺少使用其他同价值菌子替换，总体不影响食用。

【2025 云南野生菌大礼包开箱图片】

*以上为“组合1”开箱直拍图片

吃货必看！野生菌科普时间

①牛肝菌

牛肝菌，非常受欢迎的可食用蘑菇，

煮火锅之后外面一层会出现果冻一样的一层胶质。

②鸡纵菌

鸡枞菌，野生食用菌之王；

肉质肥硕，质细丝白，鲜甜香脆；可与鸡肉媲美，故名鸡枞。

如果让全云南人投票选出百菌之首的话，

一定非鸡枞莫属。

很多人对于鸡枞的认识，一定是从那瓶鲜香四溢的油鸡枞开始的。

③松茸

论及松茸，可能是国内外食客非常了如指掌的菌子；

国家二级重点保护珍稀濒危菌类，不同产区风味不一；

长短不重要，硬度均匀，以未开伞为佳；

香气幽深鲜美而雅致，若经过煎、焗、焖、炖，释放出的神奇香气会让人欲罢不能

④青头菌

外表青绿，有裂纹形花纹，主要生长在树林中的草丛中；

生长颇有意趣，大部分以成对的形式出现；

若你去拾菌，在树林中发现一朵青头菌，

那么在不超出一米的范围内，大概率也可以找到另外一朵。

⑤鸡油菌

鸡油菌世界闻名的四大名菌之一，

菌肉喇叭形，杏黄色或蛋黄色，

其名就得自犹如鸡汤表面呈金黄色的鸡油色泽；

价值在烹饪的过程中吸油，入口感觉其汁液就如鸡油一般。

（汪曾祺不太喜欢鸡油菌，他说鸡油菌“中看不中吃，只能做菜时配色用，没甚味道”。但我超级爱！放在火锅里的鸡油菌滑嫩无比，还能吸饱汤汁！）

⑥香蕈菌

通常生长在天然森林中的枯老树干上，

每年首场夏雨后就开始陆续出菌到雨季结束；

菌柄细长，菌帽软薄，大小不均，

具有大自然独特的香味，口感鲜香。

⑦老人头

菌子形状菌体短胖肥，伞帽厚实光滑，

因此得名老人头菌。（大概是因为像光头？哈哈哈哈）

菌肉肥厚弹牙，很像吃鲍鱼的口感。

⑧北风菌

形状独特，在云南又被称为“冷香菌”、“一窝羊”，

风味鲜美，脆嫩可口，鲜甜有嚼劲。

⑨红菇

红菇，色泽鲜艳，伞盖从浅粉到酒红不等；

菌肉厚实，质地脆嫩；

炖汤汤色清亮红润，滋味清甜温补；

其珍贵自古在《本草纲目》就有记载。

⑩金耳

金耳，真菌植物门真菌，

放于菌子火锅里可以增加稠度；

但我通常的做法，是单独用这朵金耳，来做金耳羹！

（和做银耳羹的方法一样）

提前做好冰在冰箱里，吃好菌子火锅来一碗！

超级爽快！

看Yimi行文至此，知味君已经垂涎欲滴，口水一地！想要尝到新鲜野生菌的老饕们，可以直接点击下方小程序，抢鲜入手：

【今年包装和物流】

【发货包装】纸箱+泡沫箱+冰袋+吸水纸

【产地】云南

【发货地】昆明

【发货时效】48小时

【理赔时效】24小时

【快递】顺丰空运

【不发区域】黑龙江、吉林、辽宁、新疆、青海、甘肃、宁夏、内蒙、西藏、海南、广西

【保存方法】菌菇收到后立即打开箱子放进冰箱0-5度保鲜层，可保存3-5天。

【野生菌品质】

1. 有些菌本身易碎，运输中颠策难免会有些碎渣或者脱盖，如不严重请大家理解菌子本身特性。

2. 菌菇生长伴随着共生菌，有一些菌的有白色菌丝，那个不是发霉，是正常现象。

3. 很多菌菇颜色有深浅，是因为日晒多的颜色深日晒少的颜色浅，并不是品质好坏的评判标准哦。

4. 野生菌菇大多数根部会有些小虫眼，都是正常的。

【其他下单须知】售后标准：

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