立秋不忌嘴，郎中跑断腿，入秋后常吃这些菜，健康过秋天

“云天收夏色，木叶动秋声。”立秋标志着秋天的开始，虽说立秋时暑气一时难消，但饮食却需要逐渐做出调整。民间有“立秋不忌嘴，郎中跑断腿”的说法，意在提醒人们入秋后要注重饮食养生。接下来，就为大家介绍八道适合秋季食用的菜品及其详细做法，让您健康快乐地度过秋天。

红烧牛腩

材料准备：牛腩 500克、生姜 3片、大葱 1根、干辣椒 适量（可选）、酱油 2勺、料酒 2勺、冰糖 适量、老抽 适量、八角 2颗、香叶 适量、水 适量、盐 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备牛腩：牛腩切成大块，用清水洗净，放入锅中，加入冷水，开火焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

2. 切葱姜：葱切段，姜切片备用。

3. 爆香葱姜：锅中加入适量食用油，放入葱段和姜片，小火炒香，出香味后加入干辣椒和八角炒匀。

4. 加入牛腩炒制：将焯水后的牛腩块加入锅中，翻炒至表面微微焦黄，加入料酒去腥味。

5. 调味上色：加入酱油、老抽、冰糖，继续翻炒，确保牛腩均匀裹上调料，炒至糖溶化，颜色均匀。

6. 加水炖煮：加入足够的热水，水量要完全没过牛腩，加入香叶，转小火炖煮1.5-2小时，直到牛腩软烂入味。

7. 最后调味：炖煮完成后，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，再炖煮10分钟，让味道更浓郁。

香辣鸡翅

食材：鸡翅、葱、姜、蒜末、小米辣、生抽 1 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、盐少许、黑胡椒少许、清水半碗、料酒、食用油

做法：

调酱汁：碗中加 1 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、少许盐、黑胡椒、半碗清水，搅匀；

鸡翅对半切开，加葱姜、料酒焯水 5 分钟，捞出洗净；

油热后倒鸡翅，煎至表面金黄；

倒酱汁，煮至浓稠（不停翻炒，别粘锅），放蒜末、小米辣炒香即可。

苦瓜排骨汤

【食材】

苦瓜、排骨、黄豆、蜜枣、姜片、酸菜

【做法】

1 提前半小时浸泡黄豆备用。

2 冷水下锅，加入葱姜将排骨焯水，焯水后用温水清洗干净。

3 炖盅里加入排骨、黄豆、2个蜜枣、3块姜片、开水中火炖45分钟。

4 加入苦瓜酸菜，炖45分钟。最后放适量盐调味即可。

海米炒冬瓜

材料：冬瓜 500 克、干海米 30 克、姜蒜 适量、植物油 适量、盐 适量、生抽 适量、细砂糖 适量

做法：

1. 准备海米：先将海米洗净，用温水泡软，大约泡10分钟，然后沥干水分，备用。

2. 准备冬瓜：冬瓜去皮去籽，切成薄片，备用。

3. 姜蒜处理：姜切片，蒜切末，备用。

4. 炒海米：热锅冷油，放入泡好的海米，用中小火慢慢炒至海米变脆，出香味，然后盛出备用。

5. 炒姜蒜：在同一锅中加少许油，放入姜片和蒜末炒香。

6. 炒冬瓜：加入冬瓜片，翻炒均匀。冬瓜比较水分多，可以稍微加点盐帮助出水。炒至冬瓜变软。

7. 加入海米调味：把先前炒好的海米放回锅中，加入适量的生抽和细砂糖，翻炒均匀，最后再加一点盐进行调味。

香炒冬瓜片

主要食材：冬瓜1块、葱花、大蒜、生抽1勺、米醋小半勺，食用油适量

【具体做法】

1、冬瓜去皮切薄片，葱花、蒜末切好备用。

2、锅中倒入食用油，油热倒入葱花、蒜末爆香，倒入冬瓜片翻炒。

3、翻炒至冬瓜微微出水，倒入一勺生抽，小半勺米醋继续翻炒两分钟即可。

凉拌麻辣猪耳

食材：猪耳、葱蒜、小米辣、干辣椒、八角

做法：

1. 猪耳加干辣椒、姜片、八角、料酒煮30分钟，捞出切片。

2. 调料：葱蒜末、小米辣、辣椒粉、芝麻淋热油，加2勺生抽、1勺醋、少许盐和糖。

3. 猪耳加香菜，倒调料拌匀就行。

绿豆粥

食材准备：绿豆 100 克、大米 50 克、适量冰糖。

做法步骤：

1. 将绿豆和大米洗净，绿豆提前浸泡 3 - 4 小时。

2. 把绿豆和大米放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 30 - 40 分钟，至绿豆开花、大米软烂。

3. 加入适量冰糖，搅拌均匀，继续煮 5 分钟左右，至冰糖融化即可。

香煎秋刀鱼

食材准备：秋刀鱼 2 条、姜 1 块、蒜 2 瓣、料酒 1 勺、生抽 1 勺、盐适量、黑胡椒粉少许、食用油适量。

做法步骤：

1. 秋刀鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 姜、蒜切末，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，制成腌料。

3. 将秋刀鱼放入腌料中，腌制 15 - 20 分钟。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入秋刀鱼，用中小火煎至两面金黄，熟透即可。

入秋后，按照这些做法常吃这些菜，既能满足味蕾，又能为身体补充所需营养，让您健康快乐地度过秋天。