福建之茶 | 姚月明诠释武夷岩茶“岩骨花香”

姚老说：武夷岩茶具备岩骨花香，所谓岩骨花香就是我们讲的岩韵，它有没有韵味。

假设没有韵味的茶，肯定不是好的武夷茶，什么叫岩骨呢？

实际上就是岩韵的一种简称，岩骨的本身就是体现了茶叶中间一种石头的、岩石的味道。

具体解释就是说滋味非常厚、非常纯，而且保留的时间非常长，回味非常好。

至于说花香，不同于一般花茶的花香。它这个是在鲜叶靠特殊原料的加工而形成的一种花香，一种自然的花香，但由于品种不同，有各种不同的品种香。

武夷岩茶主要发源于明朝的末年和清朝的初期，它主要有一个很大的特点，必须要具备三个条件：

第一个，要有一个小气候的条件。我们武夷山这个小气候的条件是非常好的，不管从湿度，温度和土壤都是适合武夷岩茶的这个要求。

第二个，是要求有适宜的品种，一定要有好的品种，没有好的品种是做不出好茶来的。

第三个，是要有特殊的加工技术，没有这个特殊的加工工艺，也做不出这个好茶。

1、2006年颁布执行的国家标准《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》中规定：“武夷岩茶是指在武夷山市范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。”可见，在国家标准中，岩韵是指岩骨花香。

2、武夷山市茶叶科学研究所老所长陈德华在《武夷岩茶（大红袍）研究》一书中指出：“如何理解岩韵的含义，可以冲武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释。其结果是：岩韵——岩骨花香——地域香——武夷地土香，即岩韵——武夷地土香。”

3、茶界名宿叶启桐先生认为：“岩韵是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山环境中，经传统的栽培、制作工艺加工而成的一种味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深长的感觉。”

4、百岁茶人张天福认为：“所谓武夷岩茶的岩韵，似费解释，但其品质特征具备以下三个内容才能体现出来：第一，品种香显（如水仙、肉桂）。第二，茶汤也有这个品种的香气，即香味相结合。第三，品饮后有回味（喉韵）余韵犹存，齿颊留香。”

5、已故岩茶泰斗姚月明指出：：、“……岩韵……岩骨……岩石味……醇而厚、能长久留舌本、回味持久深长……工艺中自然形成的花香……锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。”

6、清代的乾隆皇帝这样评价武夷岩茶：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠……清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永。”

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