四手联弹的味觉交响，解锁淮扬与闽南的鲜味秘诀

在美食的世界里，总有一些时刻，能让人记住的不仅是味道，而是背后的文化与故事。2025年8月15日，厦门香格里拉大酒店举办的「米其林星宴·淮扬雅 闽南鲜」，就是这样的一场盛会。

来自福州香格里拉江南灶・融府的米其林一星餐厅主厨马绪鹏，以及深耕闽菜数十载的厦门香格里拉福港轩主厨张水光， 在这个夜晚展开「四手联弹」，一道道菜，不只是厨艺的比拼，而更像是一场淮扬细腻与闽南奔放的味觉交响。

马绪鹏师傅的手艺，向来讲究刀工与本味。那份「精细」不是浮于表面的繁复，而是藏在入口后久久不散的雅致。

比如【黄酒凝香鹅肝】，鹅肝的醇厚，常常容易让人觉得过于浓重，而他用黄酒的幽雅气息去调和，入口时既柔滑又清爽，让人心生惊喜。再比如【沙茶酱玻璃大虾配指橙】，浓烈的沙茶酱遇上明亮的柑橘，仿佛东南沿海的烈日与微风撞在了一起，留下的，是一种既熟悉又新鲜的鲜美。

如果说淮扬菜是江南的细雨，那么张水光师傅的作品，就是闽南的海风。

【同安封肉】是最能代表他的一道菜。选用古樾山庄黑猪五花肉，加上香格里拉酱香香酿，肉香、酱香与酒香一同氤氲，入口即化，却又在齿间留下浓稠的记忆。还有那碗【宁德黄鱼面线】，黄鱼熬煮出的乳白高汤，细若发丝的手工面线在其中舒展，每一口都锁住了海的鲜甜。这道菜，既有渔港的烟火，也有厦门人心底对「鲜」的执着。

晚宴的高潮，是那碗由两位主厨联手打造的【三套鸭炖午鱼狮子头】。这碗汤，延续了淮扬菜讲究的“以禽为器、层层相套”，又融入了闽南人「以鸭养汤」的智慧。番鸭熬出的汤底浓而不腻，午鱼肉加入狮子头，保留了细致的颗粒感，让人既能尝到鱼的清甜，又能感受鸭汤的厚重。那是一种东方美食哲学的对话：既保留各自的风骨，又在融合中找到新的共鸣。

厦门香格里拉总经理曲乃江先生说，这不只是两位主厨技艺的切磋，更是两大菜系的文化交流。

这场晚宴，让人看到淮扬菜的雅致如何与闽南菜的鲜活相互呼应。细腻与奔放，本味与创新，看似对立，却在餐桌上成就了新的和谐。正如同那碗汤，当鸭的厚与鱼的鲜交融，留下的，是一道会让人想起厦门海风、想起江南烟雨的味觉记忆。

在这里，美食不只是舌尖的享受，更是一种跨越地域的文化共鸣。这场「米其林星宴」，不仅仅是一场飨宴，更像是一封写给味蕾的情书。当夜灯火闪烁，厨师们的心意化作一道道佳肴，留给食客的，是一段值得收藏的美好记忆。