在美食的世界里,总有一些时刻,能让人记住的不仅是味道,而是背后的文化与故事。2025年8月15日,厦门香格里拉大酒店举办的「米其林星宴·淮扬雅 闽南鲜」,就是这样的一场盛会。
来自福州香格里拉江南灶・融府的米其林一星餐厅主厨马绪鹏,以及深耕闽菜数十载的厦门香格里拉福港轩主厨张水光, 在这个夜晚展开「四手联弹」,一道道菜,不只是厨艺的比拼,而更像是一场淮扬细腻与闽南奔放的味觉交响。
马绪鹏师傅的手艺,向来讲究刀工与本味。那份「精细」不是浮于表面的繁复,而是藏在入口后久久不散的雅致。
比如【黄酒凝香鹅肝】,鹅肝的醇厚,常常容易让人觉得过于浓重,而他用黄酒的幽雅气息去调和,入口时既柔滑又清爽,让人心生惊喜。再比如【沙茶酱玻璃大虾配指橙】,浓烈的沙茶酱遇上明亮的柑橘,仿佛东南沿海的烈日与微风撞在了一起,留下的,是一种既熟悉又新鲜的鲜美。
如果说淮扬菜是江南的细雨,那么张水光师傅的作品,就是闽南的海风。
【同安封肉】是最能代表他的一道菜。选用古樾山庄黑猪五花肉,加上香格里拉酱香香酿,肉香、酱香与酒香一同氤氲,入口即化,却又在齿间留下浓稠的记忆。还有那碗【宁德黄鱼面线】,黄鱼熬煮出的乳白高汤,细若发丝的手工面线在其中舒展,每一口都锁住了海的鲜甜。这道菜,既有渔港的烟火,也有厦门人心底对「鲜」的执着。
晚宴的高潮,是那碗由两位主厨联手打造的【三套鸭炖午鱼狮子头】。这碗汤,延续了淮扬菜讲究的“以禽为器、层层相套”,又融入了闽南人「以鸭养汤」的智慧。番鸭熬出的汤底浓而不腻,午鱼肉加入狮子头,保留了细致的颗粒感,让人既能尝到鱼的清甜,又能感受鸭汤的厚重。那是一种东方美食哲学的对话:既保留各自的风骨,又在融合中找到新的共鸣。
厦门香格里拉总经理曲乃江先生说,这不只是两位主厨技艺的切磋,更是两大菜系的文化交流。
这场晚宴,让人看到淮扬菜的雅致如何与闽南菜的鲜活相互呼应。细腻与奔放,本味与创新,看似对立,却在餐桌上成就了新的和谐。正如同那碗汤,当鸭的厚与鱼的鲜交融,留下的,是一道会让人想起厦门海风、想起江南烟雨的味觉记忆。
在这里,美食不只是舌尖的享受,更是一种跨越地域的文化共鸣。这场「米其林星宴」,不仅仅是一场飨宴,更像是一封写给味蕾的情书。当夜灯火闪烁,厨师们的心意化作一道道佳肴,留给食客的,是一段值得收藏的美好记忆。
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