山东
炸芹菜丸子制作步骤，饭店大厨的操作技巧，外酥里嫩真的好吃！
入冬后天气越来越冷了，此时人体需要更多的能量来抵御寒冷，所以一些热量偏高的食物也可以吃起来了。天冷的时候，娟妈时常会在家里炸糖糕、炸小酥肉，还会经常用蔬菜炸一些素丸子来吃。炸素丸子比较被大众所熟知的有萝卜丸子和莲藕丸子。但是娟妈很少会炸这两种素丸子，究其原因是因为莲藕比较难处理，价格也很贵，而用萝卜炸出来的丸子，总是很快就软了，娟妈最喜欢用芹菜叶子来炸丸子。
芹菜叶子非常的便宜，而且纤维素丰富，叶片嫩，含水量也很少。加入一些鸡蛋面粉和淀粉后炸成丸子，外酥里嫩，还有非常浓郁的芹菜香味，娟妈每次炸一盘，家里大人孩子都很喜欢吃。芹菜的营养也非常的丰富，除了纤维素以外，还含有多种矿物质，其中铁含量尤其丰富。相比较下来，莲藕和萝卜就得靠边站了，用它炸丸子，营养又好吃。下面教大家具体做法。
【炸芹菜丸子】
食材：细杆水芹菜一把，鸡蛋一个，淀粉15克，面粉30克，胡椒粉一勺，蚝油一勺，盐5克，鸡精两克。
做法
1、芹菜放入清水中加3克左右的盐淘洗干净，然后沥干水分备用 。
2、洗好的芹菜切碎了放入盘中，然后放入15克淀粉、30克面粉、一勺胡椒粉、一勺蚝油、两克盐、两克鸡精，再打入一个鸡蛋。
3、将食材全部放入碗中后，反复抓捏，让面粉、调料和芹菜充分混合在一起。抓捏的时候，里面不要放水，让面粉吸收掉芹菜上的水分即可。
4、锅中倒适量油烧热，早将芹菜面糊用勺子挖入锅中，炸成一个个外酥里嫩的丸子就可以了，时间上大约炸两分钟左右。
炸好的芹菜丸子趁热吃外酥里嫩，还有非常浓郁的芹菜香味，好吃又营养，做起来也简单。大家可以一次多炸一些放在冰箱里面储存好，平时煮汤煮火锅的时候放一点，都很好吃。入冬炸丸子，萝卜莲藕靠边站，用它炸一盘，外酥里嫩，真好吃。
调芹菜丸子面糊的时候，淀粉和面粉的比例是1:2，然后再打入一个鸡蛋即可，这样调出来的面糊炸出来非常的酥脆。
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