“顶流”光环渐褪？小龙虾行业迎来“冷静期”

小龙虾与夜晚，是逃不开的拍档。今年夏天，小龙虾还是夏夜里的第一顶流吗？

据餐宝典近日发布的《2024～2025中国餐饮品类闭店率》数据显示，2024～2025闭店率最高的餐饮品类是小龙虾，闭店率高达37.2%，较2023-2024年高出5个百分点。

小龙虾生意真的“淡”了吗？

从资本涌入的爆发式增长，到市场热度的理性回归，无论是小龙虾馆经营者，还是上游的养殖户等，在这个夏天，感受到了小龙虾季供需市场的变化。

消费者回归理性，有人入局，有人退场

“闭店”“下滑”“收缩”，风靡市场多年的小龙虾，近来却与这些字眼纠缠到了一起。

小龙虾作为季节性水产品，4～5月进入集中上市期，从5月开始，各地小龙虾批发价格一路走低。入夏以来，小龙虾价格持续变化。

江苏水产养殖市场的老板告诉记者，今年龙虾批发价和往年基本持平，不过受到气候影响，8月份龙虾批发价上升较多，789规格的小龙虾约40元/斤。

虾价波动，客群不稳定，也让曾经热闹过的一批网红龙虾馆，有些“崩不住了”，还差点关了门。

伴随着赛道降温，旺季不断缩短，小龙虾暴利时代不再，有人入局，有人离场。面对竞争异常激烈的餐饮市场，行业洗牌太正常不过了。杭城餐饮圈行业人士黄先生说，一家开在杭州主城区黄金地段的龙虾馆，风头一时无两，火爆的时候不仅要翻桌还要忙外摆生意。热闹过后，店老板也感受到压力，萌生了退租店面的想法。

他有些感叹，之前听到最多的是找黄金地段、开新店，现在一些龙虾馆老板的选择更谨慎了，“守好手上的店，比什么都重要。”

每年初夏，孙女士一家总不愿落下“头茬”小龙虾。她告诉记者，家附近市场里的小龙虾价格一般在15—25元/斤左右，四钱规格的小龙虾，最便宜只要15块钱一斤。“买包十三香调料，自己烧口味也不差。”

“小龙虾是季节性的食物，一年就偶尔吃一两次，总不能顿顿当饭吃。”来自宁波的游客建先生，在杭州朋友的推荐之下，第一次来望江门一带的龙虾馆尝鲜。

步入职场的00后小李，更喜欢点点手机就外卖送达的生鲜超市小龙虾。“吃小龙虾，还是看心情看气氛，还没到‘非吃不可’的地步。”在一批年轻食客眼里，夜宵品类繁多，“主动点一份小龙虾”的次数也大不如前，“小龙虾更像是‘生活调味剂’，而非刚需。”

有人打折促销揽客，有人靠老客撑起半边天

傍晚时分，杭州著名的望江路小龙虾一条街渐渐热闹起来。行业报告显示龙虾馆退场率走高的背后，在各种夜宵店，小龙虾同样拥有一席之地。

作为杭州颇为传统的小龙虾聚集地之一，望江路上的这几家龙虾老店，也在探索求变。

沿街龙虾馆的灯悉数亮起，这熟悉的光，已经在这条街上闪烁了十几年。“阿根小龙虾”的马老板一边麻利地为食客端上炒得红亮的小龙虾，一边对记者说，“放平心态，我们多做做老客生意。”

“我们不搞那些花里胡哨的券，店里都是老顾客，微信上打个招呼就过来了。”趁着招呼客人的空当，227龙虾馆的王老板告诉记者，这家开了22年的老店，还是继续之前的老路子，“婉拒”了一批特价套餐、平台优惠券。

在竞争异常激烈的望江门“龙虾江湖”，品质不够，是很难上桌的。为了稳住品质，王老板算过一笔账：“进价40块一斤的龙虾，一份三斤成本就120块，要是三斤龙虾不到100块钱，还要考虑配料、房租、人工、水电，这根本不可能。”

即便如此，许多餐馆小店依旧渴望通过促销活动拉人气，不惜将利润空间压缩至临界点。

记者了解到，小龙虾走起量大便宜的路线。不少餐馆推出低价款的“拿手好虾”，3斤装“十三香龙虾”只要99元、小龙虾“吃两份送一份”、10只十三香小龙虾尝鲜价19.9元，还有电商平台的“第二份0元”“拍下立减50元”等促销也纷至沓来。

望江路上的一家小龙虾馆，今年夏天推出了降价促销。店老板告诉记者，原价188元一份的小龙虾，上个月开始卖158元，还包含土豆、黄瓜、年糕等配菜，“现在龙虾馆也很多，生意是有点下滑，但幸好还有一批老客继续撑撑。”

夏日“宵夜顶流”的光环，还在吗

回顾这个夏天，被看作是“夜宵顶流”的小龙虾，真的走过了“超级网红”时代吗？

据天眼查数据，全国年度注册的龙虾企业数量在2014年还是个位数，2015年起进入了高速增长期：从2014年的9家暴涨到2018年的309家，之后逐渐回落，今年以来这个数字已减至80家。

小龙虾各细分赛道持续多年的热度，吸引大量玩家涌入，竞争日趋激烈。除了街头巷尾的餐饮小店，盒马、叮咚买菜等生鲜平台搭建了供应链，连锁餐饮店、外卖平台开始倾向以小龙虾打造极致性价比，以及便捷操作的预制菜小龙虾纷纷崛起，行业面临多元挑战。

对于网上这一组小龙虾闭店率高的数据，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“从上游来说，是供需关系发生了变化。”他提到，从整体消费来看，当前小龙虾市场供大于求，且品质稳定性不足。部分渠道售卖的小龙虾，甚至存在低质高价或低质低价的问题，“这些低质小龙虾流入市场，一定程度上加剧了市场乱象。”

朱丹蓬表示，即便养殖和生产效率提升，深加工和预制菜小龙虾便利优势显著，但传统烹饪的小龙虾，依旧有着更接地气的“色香味”。目前，对于小龙虾行业来说，正处于“调整期”。一个行业的健康良性发展，有赖于全行业的努力。

在业内人士看来，小龙虾出圈数年，并非彻底“失宠”。在行业竞争与消费者理性回归的合力之下，小龙虾每年都在“换风格”。在行业竞争与消费者理性选择的共同作用下，小龙虾市场正经历着一轮变革。

（见习记者 王韵鸥 记者 黄伟芬 祝瑶）