我辽宁人，在河南吃了羊肉烩面，终于明白，为啥其走不出中原大地

“黄河之水天上来，奔流到海不复回”​，河南作为华夏文明的发源地，有着众多的人文历史景观，而且河南省内旅游资源特别丰富，因此每年都吸引着大量来自海内外的游客。

作为一个辽宁人，认识很多的来自河南的朋友，也对他们那里的人文景观和自然景色特别向往，尤其是河南的洛阳和开封，这两个地方在影视剧和历史小说中经常看到，也是国内屈指可数的古都。

今年儿子高考完毕，想着带着儿子出门旅游一趟，目的地就选择河南和山东这样转悠一圈，我们是从大连乘船去的山东，然后又去的河南郑州、洛阳和开封，不过暑期出门最大的烦恼就是天气过于炎热，尤其是郑州动辄40℃以上的高温，真的有些让人受不了！
在河南一共玩了四天三晚，去了洛阳和开封，虽然是走马观花般的旅游，但是也觉得不虚此行，想着能够有时间在不冷不热的时候能够再来一遍，多感受一下河南的中原文化。
在河南给我印象最深的就是，河南虽然是华夏文明的发源地，但是这里的美食并不多，大街上主要还是外地菜馆居多，尤其川菜随处可见，而当地的特色估计也就是烩面和小笼包，以及胡辣汤这几种。
胡辣汤虽然是河南当地人的美食，但是作为辽宁人却真的喝不惯，因为这胡辣汤给我感觉有股中药味，而且口味也偏咸一些。

河南也是面食大省，这里的羊肉烩面和饸烙面都是当地人比较喜欢吃的，而且价钱也不贵，不过离开河南是很难见到羊肉烩面的，在河南花23元吃了一碗羊肉烩面后，我也终于明白，这碗羊肉烩面为啥很难走出中原大地的原因了！
1、羊肉烩面的拉面师傅比较不好找

河南的羊肉烩面也有些类似兰州拉面，需要师傅现场进行制作，而这个面都是大宽条的，然后经过甩和扯再入锅，讲究的就是汤宽和面条劲道。
现在除了陕西的biangbiang面是这种做法外，很难在其它地方找到这样制作面条的，而羊肉烩面的面应该叫做“扯面”，对于面粉的筋骨是很有讲究的，估计不是高筋面粉是很难做出来的。
河南是中国小麦生产大省，而拉面师傅都是本地人，从小就看着家里人制作，也是得心应手，因此离开中原大地估计很难找到这会抻烩面的师傅。
2、羊肉烩面的味道

羊肉烩面虽然在河南地区特别受欢迎，但是这碗面的羊肉基本都是提前烀熟的，而汤底感觉并不是羊汤，估计是怕羊汤过于油腻或腥膻。
羊肉烩面的味道总体来说还不错，不过这面有点类似羊汤下面条，而且羊肉本身就有腥膻味，离开河南以后，估计受众面不会那么广，加上味道并没有多突出，估计这也是羊肉烩面走不出中原大地的主要原因。
3、河南面馆的经营模式

作为一个面条爱好者，去过全国很多的城市，每到一地都会去品尝当地的特色面条，留给印象深刻的就是南京的大肉面和苏州的浇头面，西安的油泼面和山西的刀削面倒是感觉很一般。
但是不论哪个地方的面馆，基本上都不会有免费续面的，毕竟面条的制作是需要成本的，但是河南的面馆是可以免费续面的。
河南面馆的这种经营模式，估计走出河南以后很难维持下去，这面馆免费续面也体现了河南人的实在和大方，在河南这几天，给我感觉这里饭店消费都不高，而且菜品也量大实惠，菜量上并不逊色东北的菜馆，就是口味上没有啥能够让人有特别的感觉。
4、羊肉烩面的做法也改变了很多地方人吃羊肉的习惯

大多数地方人吃羊肉，都是为了吃羊肉的鲜味，因此很少添加过多的调味料，以及过多的配料，比如山东和苏州的羊汤，大家吃羊肉就想着品尝出羊肉那原始的鲜味。
但是河南的羊肉烩面，除了羊肉以外，会在里面添加一些时令蔬菜，比如豆芽、西红柿和小青菜等，这也突出了烹调技法中的“烩”字。
不过正是因为河南的羊肉烩面中添加了过多其它食材，这也导致羊肉的鲜味有所流失，所以这样吃羊肉，也让很多地方的人觉得失去了羊肉本身的味道，估计这也是羊肉烩面离开河南以后，很难找到的原因。
河南的羊肉烩面作为地方特色，属于来河南不得不品尝的美味，不过这种面因为以上几种原因，是很难走出中原大地的。