炒菜机器人，七鲜小厨掌控快餐业未来的利器

2025世界机器人大会结束了。这一届大会最吸引眼球的是人形机器人，特别是他们在机器人运动会上的炫酷表现。

任何一个产业，从产生到发展重大，都离不开这种普及性的展示。技术创新是一个产业的核心动力，研发需要耐得住寂寞、经得起诱惑。同时不能缺少的是大众参与。任何产品、任何产业，只有让大众知道是干什么的、有什么用，才能发展得更长久、进步得更快。

与机器人运动会赛场上的那些炫酷不同，更多的机器人产品是在工厂车间、物流仓库、酒店餐厅等场景里，默默无闻地工作着，这早已是机器人产业的常态。工业机器人，其实是机器人的最早生态。冶金、汽车制造、电子产品生产、仪器加工等行业，炼钢、焊接、装配、搬运等工作，是机器人大规模应用的主要场景。

京东不久前推出的自营外卖新业态“七鲜小厨”，主打现炒现做、透明厨房，采用的炒菜机器人，其实就是工业机器人在餐饮领域的一种应用。

炒菜机器人早已有之，名称各异。在欧美，相关研发开展得较早。普遍观念认为，西餐菜品制作相对固定，多以炖煮为主，主料、佐料及比例清晰，比较适合机器操作；而中餐以炒制为主，配料繁多且复杂，比例主观性极强，机器难以完成。

尽管如此，中外仍有不少工程师和企业投身研发，推出了一些产品。比如德国Vorwerk公司的thermomix多功能食品料理机，不仅能处理西餐，在中餐方面也有突破，能做出烧茄子等典型中国菜。

只是，以往炒菜机器人主要瞄准C端市场，类似于扫地机器人，期望为普通消费者提供烹饪辅助。但显然，这种思路要获得广泛的市场认可，还有很长的路要走。

随着技术不断进步，加上中国人饮食习惯逐渐改变，快餐日益普及。快餐要求标准化、批量化制作，这就促使中餐在配料及比例上制定标准，进而推动了中餐标准化进程。如今，面向餐饮、饭店等B端的机器炒菜不仅成为现实，大规模应用的进程也已开启。

七鲜小厨的后厨里，就是炒菜机器人站C位。这些以“美膳狮”为品牌的炒菜机器人，生产商是一家叫做“橡鹿科技”的创业公司，其大股东之一就是京东，2023年底，京东首次向其注资数千万元人民币，2024年7月，又追加了近2亿元投资。

图片来源：橡鹿科技

橡鹿科技董事长杨建成在天津大学学的电子信息和芯片设计专业，毕业后担任香格里拉集团CTO。这个行业从业经历为他进入到炒菜机器人做了深厚的铺垫。联合创始人郭庆，与杨建成同为天津大学校友，曾任美团最高决策机构S-team成员，离开美团后，联合杨建成创立了橡鹿科技。

在杨建成看来，炒菜机器人需要做到三点：一是模拟人类厨师的口味；二是在实际运营中稳定出餐；三是给餐厅带来正向收益。为满足连锁餐厅客户对菜品一致性的追求，橡鹿机器人内部对炒菜机器人复刻人类厨师也定下了两个核心指标：一万台机器人炒同一道菜口味一致、一台机器人炒同一道菜万次口味一致。

据中商情报网调研，截止到2025年6月，炒菜机器人企业中，橡鹿科技凭借技术实力和京东资本支持位居榜首3。其产品已服务1240余家餐饮客户，覆盖全国179个城市，在头部连锁餐饮品牌中渗透率达35%。

按照橡鹿科技销售人员的说法，后厨若有四五位厨师，可以配备两到三台机器，保留一位师傅做指挥、研究菜谱即可。如果用机器人替代两位厨师的工作，一个月可以省1万多块钱。

目前，橡鹿公司已推出7款机器人设备，售价区间为2～8万元，主攻“炒”场景，“煎烹炸”类菜品仍存在一定限制。

表1.橡鹿公司现有产品销售价格

信息来源：“食材界”根据“21世纪经济报道”整理

按照京东的设想，七鲜小厨采用的商业模型，销售上是“外卖+自提”、不设堂食；饭菜制作上是完全采用全自动炒菜设备；餐饮的主线——菜品，用“菜品合伙人”，招牌菜1000道，由品牌餐厅或个体厨师提供菜品配方并参与研发，每道菜品可直接获得100万元现金保底分成，后续销售分成上不封顶。

可以看到，菜品合伙人模式，将厨师的“手艺”这一非标资产，通过技术手段——机器人参数设定，及合作分成的商业模式，转化为可大规模复制的标准化产品。

图片来源：“食材界”摄影

将来，七鲜小厨门店员工的角色从“掌勺儿师傅”转变为“机器人操作员”和“出品协调员”。培训重点变为标准作业程序（SOP）的执行、机器人的日常操作与简单维护、食品安全规范的遵守以及最终出品的打包与协调。

这种转变大幅降低了对门店人员的技能要求，降低了人力成本和培训成本，提高了人员的可替代性，为快速复制扩张奠定了基础。

菜品制作过程由机器完成，配方及完善则由大厨名师负责。那么，这种模式是不是未来餐饮、特别是快餐餐饮的必由之路呢？

必须看到，炒菜机器人在快餐领域的应用，具有诸多优势。它能保证菜品口味的一致性，无论在哪个门店，消费者都能吃到相同味道的菜品，这对于连锁快餐品牌至关重要：能显著提高出餐效率，满足快餐高峰时段的大量订单需求；还能降低人力成本，缓解厨师招聘难、流失率高的问题。

不过，炒菜机器人能否成为成为未来快餐业的主流，还有太多的不确定性。目前来看，两个问题亟待解决。

首先是设备成本相对较高，前期投入较大。比起现在快餐常见的中央厨房半成品预制、分发门市的成熟模式，也只有类似于京东这样的大企业能够承担试验成本。

其次，在菜品丰富度上，目前七鲜小厨能够提供的菜品只有七、八种，就算有菜品合伙人将菜品丰富起来，但是这个过程不是一朝一夕能完成的。由此会不会造成顾客群的流失，或者“期待疲劳”，也很难说。

但无论如何，随着技术的持续发展与完善，以及市场的不断磨合与适应，炒菜机器人在快餐行业的前景值得期待。

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