从指尖到餐桌，小花椒里藏着大乾坤

人民网成都8月19日电 近日，2025年汉源花椒产业高质量发展产销对接活动正式启动，现场签约总金额达11.32亿元。8月16日至17日，媒体代表与美食达人走进签约企业代表四川丁点儿食品开发股份有限公司(以下简称“丁点儿食品”)现代化智能工厂、贡椒种植基地，在“寻味贡椒·特色之旅”中，探寻如何让汉源花椒“走出去”，让更多人读懂这颗小花椒里的大乾坤。

从车间到田间 触摸花椒的“全生命周期”

在丁点儿食品位于成都市郫都区的智能工厂里，不锈钢设备有序排列，自动化生产线正悄悄地将汉源花椒“变”出百般滋味。经精准控温烘干、筛选去籽后，汉源花椒将在这里进入设备萃取、调配。

“从鲜果到成品，花椒要闯过‘筛选-烘干-萃取-炒制’等多道关卡，每一步都靠数字化系统盯着，就是为了把这股麻香稳稳锁在产品里。”工作人员介绍。

风味品鉴区里，丁点儿菜品研发工程师陈证宇正用丁点儿花椒油、椒麻鸡汁现场烹制菜肴。

汉源花椒自动化加工线。施莹摄

“我们的调料，讲究的就是‘便捷又纯粹’。”他边颠勺边说，“家里做菜，不管是炒菜、凉拌还是煮汤，随手加一点，地道川味就出来了，不用费心思调配。不少厨师也把它们当‘秘密武器’，能让菜品风味一下子提上去。而且所有原料都是天然的，干干净净，吃着踏实。”

陈证宇透露，为了让花椒调味品更好地融入不同地域的饮食文化，团队正和各地知名大厨一起琢磨新吃法。

“在江浙，我们试着用藤椒油配海鲜，鲜麻混着鲜甜，特别对味；到了北方，就用红花椒酱给炖菜增香，让川味和北方菜的厚重感搭着来。”陈证宇说，“大家还能上我们的视频号‘丁点儿大厨秀’，看看这些合作研发的菜谱，学着用我们的调料做出带有地域特色的川味，在家也能复刻地道滋味。”

政企农携手 铺就花椒产业的“进阶路”

在花椒产业里摸爬滚打多年，丁点儿食品十分懂得这颗“红珍珠”的价值。

“汉源花椒不是普通的调料，是刻着地理密码的文化符号。”指向远处的山坳，丁点儿食品董事长任康说：“我们打算在这里建花椒主题民宿，把贡椒足浴做成特色体验，再开发些花椒茶、花椒文创之类的周边。让游客来了能住下、能体验、能带点啥走，从而真正把汉源花椒从厨房调料变成文旅名片。”

汉源花椒的故事，要从很久之前说起。西汉时，它就以“贡品”身份走进宫廷，《汉源县志》里写它“粒大肉厚、油润色红、香麻味浓”，是历代皇家御膳里的秘密调味。茶马古道上，马帮商旅带着它和盐巴做交易，让这缕川味香麻沿着古道飘向云、贵、藏，飘向更远的地方。

工作人员正在对花椒进行筛选去籽。施莹摄

如今，汉源花椒成了国家地理标志产品，品牌价值超60亿元。丁点儿食品全资子公司——四川川麻人家食品开发有限公司总经理张欣拿起一瓶花椒酱介绍，“我们这产品，每100克里至少有30克核心产区的汉源花椒，麻味物质比行业标准高出不少。”

说起和农户的合作，他算起了细账，“我们靠‘公司+农户’‘公司+合作社+农户’‘公司+村级组织+农户’这三种模式，在汉源花椒主产乡镇建设核心种植基地，从2015年的2000亩，做到现在的8000亩。合作农户每亩地每年能拿120元农贸补贴，农资和技术指导也都是免费的。”

在他看来，农户日子好了，才会更用心种花椒，“让农户实实在在得好处，他们才会尽心守着这片椒林，汉源花椒的品质才能稳住。有了好原料，产业才能走得远，这是双赢的事。”

老茧里的“椒”傲 花椒树撑起的好日子

汉源县清溪镇花椒种植基地，椒林间，陈大爷正忙着采摘，粗糙的手掌在椒果间灵活翻动。他的指关节和掌心布满深浅纹路，凑近看，还能发现细小的疤痕——那是常年被椒刺扎伤后留下的老茧。

“采花椒哪有不扎手的？试过用夹子、戴厚手套，都不如直接用手掐来得快、摘得净。”陈大爷举起手，笑着捏起一颗花椒，“你看这油胞多足，手掐才伤不着它，卖相好，香味也纯。”

汉源清溪镇花椒种植基地。施莹摄

聊起种花椒的收益，陈大爷的话匣子一下打开了，“现在政策好，政府和企业都给补贴。就说采摘，我一天能摘50多斤，一斤手工费5块，这一项一天就能挣200多元。新鲜花椒晒干去籽，装成小包装去镇上摆摊，一斤能卖70块。”

他掂了掂手里的竹篮，里面的花椒堆得冒了尖，“去年我家5亩花椒，不算补贴就挣了3万多，今年长势更好，肯定能多赚点。”

据悉，依托科技创新，汉源县已培育出25个汉源花椒优良品种，目前全产业链综合产值预计达52亿元，目标在“十五五”期间建成百亿特色产业。通过种植花椒，当地的椒农实现了收入大幅增长，许多家庭年收入超过20万元，真正实现了“芝麻开花节节高”。

从西汉贡椒的宫廷记忆，到茶马古道的贸易传奇；从智能工厂的科技赋能，到贡椒产地的自然解码，“寻味贡椒”之旅串联起汉源花椒的“前世今生”。当千年贡椒遇上现代工业，藏在巴山蜀水间的“风味密码”，正顺着食品产业链，变成千万家庭餐桌上的“香麻记忆”，让中国味道随一粒花椒飘向更广阔的天地。(赵祖乐、施莹)