餐饮观察|银川的拉面想说爱你有多么的不容易，契机来了！

银川的拉面，源自于高铁三个小时的兰州牛肉面。自本土生根经过改良，已经形成属于自己独特的风味，转而成为了银川早餐界的一大特色！

在过去，很多人早上要是不赶时间，一碗拉面，一个鸡蛋外加1份小菜，土豪的一般会加上1两或者二两的牛肉，就完成了早上必备的早餐仪式。按照银川的口味吃法，吃拉面必须要烫，而且必须要加一勺红油辣子，挑起一筷子拉面，吹几口，然后呲溜入嘴，吃完拉面，一边吹着汤面上的红油，一边吸溜几口口汤，然后擦嘴完美收场。
不知道从什么时候开始，银川的拉面话题开始多起来，让很多人又爱又恨！

比如说“贵”，威记记得刚来银川的时候，拉面是一碗五元，送鸡蛋加小菜，性价比还是蛮高的。后来变成分大小碗的六、七元，到如今的不分大小碗8-9元，鸡蛋和小菜还不一定送，想吃单买！

比如说，拉面汤不是牛骨头熬出来的，而是科技加狠活调出来的。

比如说，牛肉拉面没有牛肉。

比如说价钱贵了，可是分量却下降了，一碗面基本一筷子就夹完了。想加面，不好意思，加钱。或者是免费加面，只是要跟老板说一声。

今天刷到消息，说有位食客在牛肉拉面店用餐时发现，厨师将灰色粉末倒入拉面汤！担心是不明成分！立刻举报投诉！调查说是拉面剂。这也让拉面又被推到了风口浪尖上。网友们也是纷纷热议。不过很多网友明显是被带偏了。

【图片来源@银川新闻网】

1、原来拉面里面要添加拉面剂呀？我一直以为拉面很简单没有添加剂呢！ 我自己熬的牛骨汤，加点白胡椒和盐，也是拉面的味道，还健康，没添加。

2、兰州拉面是由面粉和朋蓬灰制的，蓬灰是将新疆的风滚草（甘肃叫刺蓬，刺藁）烧成灰，用水把灰化过，过滤沉淀清水取掉，余下沉淀物就是蓬灰，颜色灰暗，在旧社会里，蒸馍馍用的碱就是这样制作的。不要大惊小怪，把拉面名声弄臭了。

3、这叫蓬灰，在甘肃老家，做面条最好的，是纯天然绿色产品，里面有青蒿素，一般人吃不到。是用青䒵子枝条点燃烧剩下来的东西。叫蓬灰。

4、现在的人真是没办法说，袋装食品，那么多添加剂，奶茶那么多香精，都吃的好好的，喝的高兴的，怎么不去举报，都心甘情愿的连吃带喝。实体店稍微看见点就不行了，真是悲哀啊！

【图片来源@银川新闻网】

其实，都知道制作拉面需要在面中加入蓬灰，这样可以方便抻拉。这视频的重点却是“灰色粉末倒入拉面汤”。解释是“拉面剂倒入汤中”。

把拉面剂倒入汤中，可以起到什么作用？并且，拉面剂是白色的！

站在厨师的角度，按照威记的理解，这个“灰色粉末”应该是香料粉，各种香料按照比例调配，然后打成粉末，就是黄灰色的！它溶得快，出味快。并且因为不管是调制的汤也好，或者是真牛骨熬出来也罢，加入香料粉，突出的是这个汤的风味！

只是不知道为什么店家没有明说，却要说是拉面剂。

这也说明，银川的拉面需要一个行业规矩了，而不是为了统一定价而设置的行业，而是为了规范行业操守和准则的行业，这样才能促进拉面行业健康发展，也能让人们吃上健康美味的拉面。

不知道这是不是一个契机？

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