葡萄皮上的“白霜”到底是什么？有害吗？

小伙伴们爱吃葡萄吗~

葡萄一串串晶莹剔透

让味蕾在酸甜清爽的口感中

倍感惬意

是夏日水果的最佳选择之一

今天让我们一起

科学认识和安全食用葡萄

01

营养丰富品种多

葡萄为葡萄科葡萄属木质藤本植物的果实。果肉中富含葡萄糖、维生素和矿物质。葡萄皮中含原花青素、白藜芦醇等多酚和膳食纤维。葡萄籽中含有原花青素、花色苷等多酚和亚油酸。

市面上鲜食的葡萄品种丰富，常见的有巨峰、红提、玫瑰香、夏黑、维多利亚等。

除鲜食外，葡萄还可加工成葡萄酒、葡萄汁和葡萄干等多种制品。如葡萄酒和葡萄汁可以直接饮用，葡萄干可以直接食用、制作糕点等。

02

葡萄皮表面的“白霜”是什么？

“白霜”是葡萄本身分泌的糖醇类物质，俗称果粉，对人体无害，并非农药残留物质。它可以减少葡萄表面的水分蒸发，防止其快速失水皱缩和病菌侵染、滋生。

除葡萄外，李子、西梅、蓝莓等水果表面也会形成此类“白霜”。

03

选择葡萄有技巧

01

闻：检查葡萄是否腐败

葡萄存放不当容易发生霉变或腐败，前者通常是由霉菌引起，后者一般是由酵母菌引起。变质的葡萄有明显霉味、酒味或腐烂味道。

02

看：观察葡萄新鲜程度

新鲜葡萄颗粒完整、饱满，表面覆盖有均匀的“白霜”，葡萄梗为绿色；葡萄串整齐、干净，无杂质，无烂果。

03

提：查看葡萄粒是否掉落

捏着葡萄梗从上而下轻轻提起葡萄串，看是否有葡萄粒掉落。如果有，说明采摘时间比较久且没有适当存放，葡萄品质相对较差。

04

科学食用更放心

葡萄不耐贮存

可放入冰箱4℃左右

冷藏短期保存

并尽快食用

食用时应注意以下几点

食用前要清洗干净

挑除腐烂、破皮的葡萄，放入清水中，加入适量面粉和盐（面粉可以吸附葡萄表面灰尘，而淡盐水有杀菌作用），慢慢翻动清洗，浸泡5～10分钟后再用流水反复清洗。

不建议食用葡萄籽

葡萄籽无论整粒还是嚼碎吞入，人体都不会吸收，反而会加重胃肠负担，可能引发胃黏膜炎症或消化性溃疡等。

需要控制血糖的人要少吃

葡萄果肉富含葡萄糖等糖类，糖尿病患者等特殊人群，应尽量少吃葡萄，以免造成血糖升高。

来源：食安中国、湖北市场监管

编辑：赵文婷

监审：张效婧

终审：吴 涛

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