短史记|农耕文明说石磨

文|张发山

“石头层层不见山，路途短短走不完，雷声隆隆却不雨，大雪飘飘而不寒。”这则谜语，连幼儿园的小朋友都会猜：石磨。不错，是石磨。但他们未必知道石磨究竟为何物。当我们在民俗馆或公园甬道上抚摸那些沉睡的石磨时，可否知道它不仅仅是冰凉的石头，更是人类从饥饿走向丰裕的轨迹，是旋转了几千年的文明年轮。

石磨的诞生，是点燃农耕文明的星火。在人类告别茹毛饮血的年代后，先民们的粮食加工经历了从简单到复杂、从原始到先进的发展历程。石磨的问世，让家家户户升起袅袅的炊烟，喝上热乎乎的米粥，吃上香喷喷的熟食。石磨有干湿之分：干磨碾五谷，水磨制豆浆。干磨需深度碾碎谷物，故纹路深；水磨侧重研磨细腻之物，故齿槽密，其中尤以干磨最见人间烟火。

1981年，莱州市发现了蒜园子新石器中晚期遗址，面积约达13万平方米。从发掘出的石器工具推测，早在六七千年前，先民们就开始种植粟类作物，并将收获后的谷物摊在平板石上，用石棒来回推拉，加工成米或磨成米粉，这与古书记载的“蒸谷为饭”十分吻合。后来，黄帝的臣僚雍父独创了杵臼，故先秦时的《世本》记载：“雍父作舂杵臼。”又云：“公输作石硙(wèi)。”公输即鲁班，是他发明了石磨，实现了从垂直舂捣到水平旋转的跨越。后经几代人不断改进、完善，人类才真正掌握了粮食精细加工的密钥。

1968年，河北满城汉墓出土的铜石复合磨，标志着粮食加工史的关键转折。这件直径54厘米的青铜磨具，镶嵌着八组放射状石齿，其精密程度令考古学家惊叹——每平方厘米都承载着先民对力学的天才理解。旋转运动带来的效率飞跃，让谷物加工从贵族专属走向民间灶台，因而《天工开物》记载谷物加工的日完成量：“驴半之，人则强者攻三斗”。

“推磨缘何是逆时针？”这个看似寻常的问题，实则是打开传统科技观的钥匙。古人认为，世上万物皆分阴阳，天为阳，地为阴；日为阳，月为阴……至于石磨，上为阳，下为阴。逆时针运动完全符合大自然的运行规律，既符合右手发力的人体工学，更深植于《易经》“天道左旋”的宇宙认知。

石磨构成并不复杂，两扇磨片、一张磨盘；安装时，磨盘须固定在石砌平台上，尺寸却容不得半点马虎。两磨中心有凹凸相对的立轴，以保证上磨转动时不被移位。上磨磨顶凿有两只比拳头略大的磨眼，一为食眼，一为麸眼。食眼上有一酷似漏斗、下有坐墩的条编，是只能盛七八斤原粮的容器，名曰“磨笼”，内敷牛皮纸，油亮光滑；麸眼则放置一根高于磨扇、粗细相间的调节棒，俗称“磨竹子”，负责监督磨扇之间食粮的运行。石磨边缘设有固定磨棍的楔孔，用绳子别紧磨棍，便于人、畜拉磨。上下磨之间叫磨膛，中部间隙最大，外延逐渐变小。加工玉米、小麦或高粱时，主妇先将干净的原粮置于磨笼内，随着磨扇转动，原粮通过磨眼缓缓流入磨膛，均匀分布，在三角形磨齿咬合下空间越来越小，最后粉碎成半成品，从两磨夹缝中“飘”向磨盘。那只垂在磨盘上呈S形的铁片，俗称“拖拖”，早已严阵以待，在上磨带动下将飘下来的半成品悉数收拢，经由长方小洞漏入盘下容器。于是，主妇的罗架便开始了精密的分离术——头粕面白如雪，二粕色若初月，及至麸面现世，已是第四遍轮回。笔者童年最喜看毛驴拉磨：笼嘴防止“插磨”偷馋，捂眼戒其三心二意，四蹄踏出有节奏的脆响。磨屋里飘散着新麦的甜香，混着畜类特有的腥臊，构成独特的乡村记忆。磨毕要撬起上扇，仔细清扫每道磨槽，不然，余渣霉变有害人体健康。

石磨经年，齿钝沟平，便需请錾磨匠施展回春妙手。给石磨瘦身是个技术活，不是任谁都能干得了的。村里的王石匠曾不信这个邪，自恃打石功夫了得，结果錾出的磨谷物光进不出，导致“肠梗阻”；究其原因，爷爷说磨的“进扣”不对，将磨錾“哑巴”了。原来，磨齿和磨槽排布是有章可循的，你给打乱了，不哑磨才怪。后来听说，王石匠聘请行家给做了手术，那盘“哑巴”磨才起死回生。

那年冬天，爷爷通过关系，从东南山请来一位磨匠师傅，让我见识了真正的錾磨绝艺。也是从那天起，我才知道一扇磨平分8个区，每区长短6个齿，7条磨槽。齿和槽均呈斜线，两扇磨共有96个齿、112条槽。当然，这数据并非一成不变，磨扇直径的大小决定了齿、槽的多寡。錾磨工具既有手锤，也有粗、细钻子，还有各种规格的刃子。只见錾磨师傅一手拿锤，一手握钻，锤起钻落，或轻或重，或疾或缓，沿磨槽游走；石屑、火星四处迸飞，抑扬顿挫的“叮当”声传播很远。对于这位来自山区的磨匠师傅，爷爷很是看重，茶水、旱烟叶侍候着，工码也比普通石匠高一倍。

刚錾好的石磨，还需经过三重检验，一是吹屑观纹，二是合扇听声，三是试磨验粉，俗称“开刃”。加工谷物前，须在磨扇间摊些麸皮之类，然后抱着磨棍走几遭，待磨上的石渣不再脱落了，再正式进入粮食加工环节。磨匠师傅做工精细，磨齿锋而不利，槽深恰到好处，推起来轻若流云，磨出的面粉能罗出十二分细润。于是，村人一传十，十传百，磨匠师傅应接不暇，索性在生产队的饲养屋住下来，为社员整整錾了一冬磨。

随着社会进步，电力机械的普及，粉碎机、磨面机等已很常见；而作为人推畜拉的石磨，这具有传统民俗文化的载体，由忙碌到清闲，再到搁置，完成了它的使命，成为人们一段挥之不去的乡愁……

（作者为山东省作协会员）