「贵妇超市」，正在变成「穷鬼食堂」？

作者：馍人 编辑：杜都督

本文经授权转载自凤凰生活报告

北京二环飙车郎老G，最近开始坐地铁回家了。

因为他家门口的地铁站里，开了一家让所有“同类们”咬牙切齿的漂亮超市：

Albert Wang，简称AW。

这里据说是北京“最贵妇”的超市。

又是现场打个卡、能直接拿小杯子喝的酒；

又是非要在超市里卖的灵芝、云南人见了都要翻书的蘑菇；

还有巨大的“蓝鳍金枪鱼”，专门选在水产区现场开，周围引得一堆人观看……

老G只是看了一眼，就刻薄地大发厥词：

“都是噱头，给新超市引流的。”

毕竟这些“本草纲目”级别的新活儿，普通人看个两三次就度过“热恋期”了。

然而，如今还支撑着他风雨无阻通勤下班后仍然走进这个超市的原因，只有一个：

去速食区，把晚饭解决了。

不管什么“最贵超市”、“中产首选”一批像老G一样长期在附近打工、通勤的朋友们，已经领悟出了AW的真正用法：

打工人食堂。

速食区，是如今店里客流量最大的板块。

这里的接地气程度跟其他板块反差感巨大，以至于逛商场的朋友们，感觉像从冰岛小巷一头撞进河南了早市：

真中啊！

煎饼、肉饼、鸡蛋灌饼，饼饼现烤。

炒饭、炒面、炒牛肉粉，锅气逼人。

扎实程度，让老G只是靠近就开始晕碳了。

最像食堂的部分，还得是“自选菜区”。

像学校一样的小份菜档口，松仁玉米西红柿鸡蛋红绿交织，还有和紫光园既视感满满的腌制卤味，火爆到根本没地方站人。

把这辈子没进过商场B2的京爷都勾引过来买了。

和老G一样吃过AW堂食的闫如意，同样把AW惊为天店。

虽然摆在最外侧的烘焙区明星产品，居然每一款都不太好吃。

但是作为从小吃甜豆腐脑长大的孩子闫如意，又一次对“咸豆腐脑”动了邪念。

只怪那天蛋太白，菜太绿，插签的香肠又太油亮。

“卖什么中产身份证啊，卖豆腐脑多好！”

于是在回家路上，又一位还没来得及点外卖或者吃餐馆的白领，被超市的食堂套牢了。

要知道，太阳宫凯德茂周围的小区和办公楼跟星星一样多。

更别提只隔了两站地铁的望京，还有一整个望京SOHO里饿了一天的打工人都虎视眈眈。

他们尝到了饭的甜头后，每天中午和晚上。

你就能看到无数个老G和闫如意，目光充满信念感地快步走进AW，左拐直接趴到速食区的玻璃柜上。

点菜、装盒、拎走，出门前再从烘焙区扯一个被无数网友吐槽过的青蛙面包，已经成了工作日经过时的“速通流程”。

十几块钱的猪肝，12块9的小蛋糕，19块9五房的榴莲；

比山姆便宜10块钱的烧鸡，7块5的熏鸡架……

贵族超市的“贫民”饮食区，仿佛这块贵地的安全区，保持着一个“合理”的底线。

而晚高峰没开始，速食区的三道菜已经卖空，还有新顾客不断探头看，后厨的锅铲估计都抡出火星子了。

虽然大家对“好不好吃”这件事情评价不一，但是——

“都在北京了，再难吃能难吃到哪儿去？再好吃能好吃到哪儿去？”

身在地下二层的超市，已经隐隐散发出一种，让周边平价餐厅背后冒汗的“新白领食堂”霸气。

〓 AW的自选餐，工作日的饭点早早就被抢光

如果说到北京的超市——

那可是群龙鼎立、各擅胜场。

比如京客隆这样的便民超市，主卖物美价廉的当地食材。而盒马山姆这样的高级连锁，涉猎范围则扩大到了全球鲜食……

大家都有着自己的拥趸。

在外卖大战进行得最激烈的几个月里，编辑部小k放弃了外卖。

虽然自认为铁娘子的她，从不关心自己的健康状况，但满天飞的“外卖”谣言，和动不动就十几二十块的外卖大额券，还是发到她有些胆战心惊。

然而，在某天被大雨困在物美超市里的小k，亲眼看着师傅把扁豆肉丝从浴缸一样大的锅里盛到餐盘里之后，回家做的第一件事，就是把厨房的燃气停了。

她觉得自己看到了餐饮界“不可能三角”松动的瞬间。

卫生、好吃、便宜，不在餐厅里找，而正是在每个人身边的商场里。

超市做“现炒饭”早不是新鲜事了，大多数朋友们叫得上名字的超市，早就在搅和蹚浑水。

但如今超市想把自己做成“白领食堂”的想法，已经进入了一个超市饭的“新阶段”。

一个有熟食档、有自选菜的地方，就可以被称为超市食堂吗？

食堂终极爱好者老G告诉你：不是。

超市食堂的主要评级，其实要看菜品的“行数”。

便利店饭简单明了，但通常只有“一行”菜品档口，对于饥肠辘辘来此吃饭的打工人，属于是略显单薄了。

午饭时间抽空来此吃饭的打工人们，感觉不是我在选饭，而是饭在选我。菜品类型太少，就会给顾客营造一种“局促感”，让食堂变成食槽。

也因此，在老G的看法里，只有“两行或以上自选菜”的超市饭，才是接近“食堂”的形态。

要知道，食堂，其实是一种“量变产生质变”的视觉效果。

如今流行在打工人城市的超市饭，基本分为两种：

自选菜型，盒饭型。

永辉和物美两大国产超市的超市饭，就是“超市食堂”当之无愧的典范。

作为跟盒马和山姆相比较为下沉的“亲民市场”，这两家超市的食堂，已经有点制霸了“基础白领”群体工作餐的意思在了。

永辉的小盘菜区域，品类有多丰富就不说了，无论飞的走的还是甜的辣的都在一起做了邻居，让老乡鸡看了都觉得自己是外地鸡。

而且给餐的量，更是大到餐盘动一下就会引起决堤。

能否从餐台把一份饭成功端到餐桌上而滴水不漏，已经成了鉴定“永辉”信徒的大基本功。

一盘菜端平，就是稳稳的幸福。

再看看口号是“物美大食堂，有嘴你就来”的老牌超市物美。

虽然在样式丰富度上不如永辉那么权威，依旧在平价白领的下沉市场，牢牢把握着固定客群。

就凭它两个字：自助。

鸡蛋、包子、馒头，就手拿把掐去吧。

但凡打饭阿姨看你太瘦了，都要再塞两个到你碗里去。

这种亲切感，跟学生时代那个勺子一抖就少半斤肉的食堂大妈，真是高下立判。

一个字：“嗝”。

除了量大管饱和品类丰富，和AW一样，都瞄准精品超市的果蔬好，则更加擅长用“明星产品”来占据市场。

麻辣烫这个已经挤满了张某和杨某的赛道，再一次被果蔬好做出了花。

果蔬好的选麻辣烫，用料完全从自家货架上拿，连煮汤的大锅也是一口一口放在眼前。

就算锅里有诈，也算正面击杀，而不是背刺。

再加上中等偏上的味道，麻辣烫自然成了最受下沉白领群体欢迎的“刺激性”超市饭单品。

但超市食堂，也不是只有“自选菜”这一条赛道。

在亲民食堂之上，盒马和山姆这两位中产之友，在自选菜档口的造诣就不算高了。

但他们的客户群体，本来在超市消费的，也不是自选饭。

而是便携盒饭，和减脂餐。

不管是低脂高蛋白用来维持身体状态，还是糖油碳水炸弹解馋和朋友聚会。

他们的超市饭，对各种中产生活方式兼容性都极强：

牛肝菌牛舌拌饭，适合“需要减脂，但并没有那么急需，需要补充一些情绪价值”的白领；

三文鱼加个牛油果一个溏心蛋，适合虽然上班辛苦、但还不忘记自己需要优质脂肪的优质打工人；

更别提，某些旗舰级盒马店里的“海鲜加工区”，堪称打工人对自己“最具性价比的犒劳”——上小班得烹大鲜……

而在超市界看似最“不沾凡尘”的山姆，其实也在某些地区悄悄开了“特供餐吧”。

虽然没有桌椅，让它少了点中国特色食堂的“天人合一”氛围。

但在购物车上吃着各种芝士融化的热量炸弹，也算是吃出一种美国公路片的感觉。

门店好评如潮的芝士牛肉卷随便吃，吃完可以回家冬眠的救赎感，熊懂了。

甚至最近，连京东旗下的七鲜超市，也杀进了“盒饭”区。

它旗下明厨现炒的七鲜小厨，可以自取和外卖，其中最受欢迎的菜，是一味辣椒炒肉盖饭……

资本和流量代表着潮水的方向，太多超市，都想把自己塞进“白领吃饭”赛道。

而一溜看下来，超市食堂的优势已经非常明显了：

要么实惠好吃，要么方便易得。

原料干净、油盐比外面少、品种多、每天现做，还能切合各种阶层打工人的预算和生活方式，有些还能用超市的会员打折。

“除了付钱不用饭卡，这不就是我食的堂吗！”

当超市、便利店、车站里，统统挤满缝插针吃饭白领的时候。

从来没上过班的读者朋友们不禁要问了：

白领吃饭，真有这么难吗？

难。

现代社会，单位有食堂，其实是一种隐秘的“身份”象征：

要么是知名大厂，要么是国企体制内。

再不济，也意味着有人管饭、便宜易得、健康有保障。

之前无数人听过的相亲笑话，“第一次见面约对方吃食堂”，听起来吊诡，其实仔细想想，也不是完全没逻辑。

“食堂”这个词，对以食为天的中国人来说，意味着某种确定感、集体感：

或许你明天不知道自己在哪儿，但你至少知道，你的胃还具有栖息之所。

毕竟能脱离工位、有地方吃、有心思吃，是一种福报——

上班之后，小K总感觉自己被切散了。

随叫随到的回应，突如其来的急活儿，以及自己跟肌肉记忆一般回复的“好的～”，总让她感觉自己的工作是维持地球自转。

短暂的午休时间里，睡觉还是刷短剧的精神休息和肉体休息，都已经难以抉择了。

吃饭的重要性，更是被远远地排在最末位。

不想去办公楼周围的商场B1人挤人，街边新开的小店又不想当第一个进去上当的人。

在肚子咕咕叫的急迫情况里，如果500米内有一个“超市食堂”——

除了拖底的“将就感”，其实还有种“归属感”在里面。

编辑部王动手握多家连锁超市会员卡。

每周的会员日，他必在办公室铺开他的“超市饭满汉全席”，雷打不动，用户重忠实程度堪比从家里带来的父母每天早起做的盒饭。

同僚们不禁感叹：他是个有根的男人。

回想学生时代，再让人讨厌的“食堂”，在回母校探望时也成了必吃的第一站。

原因自然不是因为好吃，只是那些赶作业、准备答辩、狂风大雨、失恋心碎的日子。

多少次从思虑中抬起头的瞬间，发现自己已经站在食堂的大门口：事已至此，先吃饭再说吧。

公司没有食堂的打工人们，流转在各个外卖平台和门店里吃“流浪饭”的时候。

突然在超市堂食区看到那位和故人有7分神似的“食堂大妈”时，会不会闪回“就在这凑合一顿吧”的安心感呢？

打工无脚鸟终于在超市降落，再也不吃流浪饭。

本文转载自【凤凰生活报告】