【文史】胡辣汤：现在的河南名吃，要说发祥地，却为江苏或山东

现在说起胡辣汤，大多数人第一时间想到的肯定是“河南名吃”。因为目前胡辣汤已经是河南美食的一道名片，其中尤以漯河市舞阳县的北舞渡胡辣汤、周口市西华县逍遥镇的胡辣汤最为有名。

不过，很多人都不知道的一个事实是：业内公认的胡辣汤创始人是彭祖；如果照这个观点，河南就不能算胡辣汤的发源地。

诗人屈原在《楚辞·天问》中写道：彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？对此，汉人王逸注：彭铿，彭祖也、好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。宋人洪兴祖补注：彭祖姓篯名铿，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城。

总结上面的文献，即可得到下面的事实：彭祖姓籛名铿，也作彭铿，是颛顼帝的玄孙，擅长制作雉羹（用野鸡熬汤、然后调制成羹）。他将雉羹献给尧帝后，得到尧帝赞赏，尧帝就将彭城分封给了他。从此，他被人们称为彭祖。

彭城就是今天的徐州。也就是说，彭城是籛铿用一碗汤羹换来的。上面文字中的雉羹，被多数人认为是今天胡辣汤的雏形。直到今天，徐州仍然有一味儿美食，叫做辣汤。

如果认可彭祖是胡辣汤的始祖，那么，今天的徐州就应该是胡辣汤的发祥地。不过，正宗的胡辣汤传人，应该在山东东平的彭集镇。因为，东平县彭集镇的彭家是彭祖的后代。早先年间，彭集镇彭可选家的糊辣汤最负盛名（彭可选的进一步资料似乎已查不到）。

彭家胡辣汤，面筋大，有嚼头，粘而不腻，酸辣适宜。民间有顺口溜：“筋筋硬硬面筋子，滑滑爽爽粉皮子，滴滴溜溜粉条子”，说的就是彭家的糊辣汤。不过，有人认为，胡辣汤的最大特点是使用的胡椒，而胡椒是在唐代才传入中原大地的，所以，胡辣汤的出现应该不早于唐代。

于是，他们认为：唐代之前出现的羹，没有用胡椒，所以不应该称为真正意义上的胡辣汤。

小酉觉得，这种观点也有一定道理。但是在山东民间，胡辣汤的“胡”被认为不是胡椒、而是“胡”姓。山东最著名的胡辣汤是菏泽东明胡辣汤，已有200余年的历史。

按照当地人说法，东明的胡辣汤最早是城内赵街上一个姓胡的掌柜首创的；胡掌柜做的汤曾治好过巡抚大人的伤寒，所以这个汤就被称为“胡辣汤”。

枣庄滕州的辣汤也历史悠久，早在清光绪年间就有人开始制作。当地著名的辣汤能手叫胡勤芳，十多岁开始就继承了祖父制作辣汤的传统手艺。他制作出来的辣汤在滕州享有盛誉，人称“胡家辣汤”，简称“胡辣汤”。

关于胡辣汤的起源，山东、河南各执一词，但小酉的观点是：胡辣汤的创制发明人固然非常重要，但是对这道美食的传承并发扬光大者，其重要性更是不可忽视。

现在，大家说起胡辣汤，很多人首先想到的是“河南名吃”；这就充分说明，胡辣汤之所以在今天受到民众的喜闻乐见，河南老乡做出了更加突出的贡献。