
沉寂数月的渔港
正酝酿着一场关于大海的狂欢!
8月16日
福建海域全面结束伏季休渔
蛰伏许久的渔船蓄势待发
奔赴那片深蓝
带回最澎湃的“第一网鲜”
来自大海的极致鲜味
正浩浩荡荡向你的味蕾袭来——
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在宁德,大黄鱼产量占全国总产量的80%以上,因此,宁德被誉为“大黄鱼之乡”。
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图源:阮传龙
从海港到厨房,大黄鱼的宁德之旅绝不单调。如果选择清炖,那就是原汁原味的美食。要是对半剖开、抹上酒糟与盐进行一番腌、晾,做成香糟大黄鱼也不赖。但要数什么菜式最动人心弦,那肯定是红烧大黄鱼,这是这座闽东小城的地道口味。
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图源:张炜 摄
与大海为伴的福建宁德人,一步步将承载着文化与经济的大黄鱼年养殖产量提升至19.1万吨,实现年产值69.18亿元的大黄鱼产业链,出口市场也扩大到了韩、美、加等60多个国家和地区。飞跃龙门,走向国际,宁德的大黄鱼游向了千万家庭的餐桌。
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图源:柳明格
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图源:泉州味道
在福建,有句俗话说:“一盘蟳,顶桌菜。”要是宴席上没有红蟳,总让人觉得少了点什么。在用红蟳制成的美食中,最正统、江湖地位最高的美食还属红蟳饭。
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图源:小红书@爱干饭的Haliver
将火腿、鸭肉、猪肚、鸭胗、虾米、香菇、竹笋、花生米等,用葱油爆炒,与糯米饭调和后上锅预蒸,洗净的红鲟切块放到糯米上,再包上荷叶,上锅蒸制10分钟。蒸制的过程中,蟹黄、蟹膏会流到饭上,螃蟹的香气、荷叶的香气共同渗入米饭中,不仅视觉上十分诱人,入口更是极度美味。蒸好之后再泼上热油,蟹壳油亮好看,米饭油润可口。
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图源:文旅霞浦
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要说鲍鱼界的“扛把子”,当属我们福建省。福建的鲍鱼年产量占据了全国的80%,被鲍鱼包围住的福建人,自然经不住鲍鱼肉质肥厚、弹性十足、口感上头的“多方攻势”。
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图源:东山岛旅游
福州有“连江鲍”。连江的鲍鱼产量占据了全国的25%,这里水流活跃,水域盐度达养殖鲍鱼的黄金比例,海带、龙须菜等海藻资源丰富,以此为食的“连江鲍”品质更接近原生态。
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图源:统计微讯
莆田有“南日鲍”。莆田的南日岛,又称“鲍鱼岛”,年产南日鲍约2亿粒,年产值近9亿元,占国内鲍鱼市场的30%。南日岛的鲍鱼,是莆田南日岛特有的自培鲍鱼品种,有“海上鲍王”“海中黄金”之称。
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图源:GrainBuds小满
漳州有“东山鲍”。漳州东山岛夏无酷暑、冬无严寒,年平均气温20.8℃,且当地海域岩礁、石洞遍布,潮水流动复杂而通畅、水域洁净无污染,非常适合浅水鲍鱼生长。其以著名的九孔鲍为主打招牌,还有西盘鲍、黑鲍等品种,自然环境让漳州人坐享“鲍鱼自由”。

图源:统计微讯
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早在2000多年前的汉朝,福建就已经掌握了牡蛎的养殖技术。到了明代,霞浦竹江岛的渔民创新发明了“竹蛎养殖技艺”,从而极大地提升了牡蛎的产量,沿海地区的人们从此开始纷纷效仿。
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图源:文旅霞浦
如今,福建已然成为中国最大的牡蛎养殖区。同时,福建人将牡蛎的烹饪手法掌握地炉火纯青,从牡蛎蒸蛋羹、紫菜海蛎煲到蚝干粥、海蛎煎、海蛎饼等,每道菜都充满福建色彩,令人垂涎欲滴。
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图源:海丝泉州文旅之声
而在食物之外,福建人赋予牡蛎更高的“自我价值”。在热门旅游景点泉州蟳埔村,“蚵壳厝”是无数游客必看的一道独特风景线,其一般采取内墙用砖石砌成、外墙则以层层叠叠的牡蛎壳黏合的建造方式。这样的房子可以防水、防潮、耐腐蚀,历经400多年的风雨冲刷,“蚵壳厝”依然光洁明亮、容颜不改。

图源:东南卫视
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眼下,颇受连江人喜爱的时令海鲜——花蛤迎来最佳赏味期,正大量上市,成为夏日餐桌的主角之一。
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图源:连江县融媒体中心
连江县晓澳镇位于闽江、敖江交汇处,这里海域潮流畅通、饵料丰富、温度和盐度适宜,为花蛤生长提供了绝佳的自然环境,孕育了福州的“缢蛏之乡”“花蛤之乡”。2024年,连江县共养殖花蛤32305吨,养殖面积达695公顷。
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图源:连江县融媒体中心
花蛤滋味鲜美,脆嫩醇香,只需要煲汤或是炖蛋这样的家常做法,就能完全激发出其中的鲜味。而“懂吃”的福建人绝不满足于此,辣炒花蛤、葱油花蛤、锡纸花甲粉......多种烹饪方式,总有一款能拿捏你的胃。

图源:海峡卫视
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俗话说“人不可貌相”,紫菜也是如此。外表看上去普普通通的它,可是有着令人叹服的“内在”。
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图源:中新宁德
紫菜是大自然馈赠的珍稀美味,大海的鲜味和甜味都浓缩在这一片片乌金里。紫菜蛋花汤、紫菜煎蛋、紫菜虾米汤、香煎紫菜饼......简单的食材却延伸出无穷的魅力。
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图源:文旅霞浦
霞浦人擅长“种海鲜”,种出了多个海鲜之乡。蜿蜒400公里的海岸线上漂浮的网箱,让霞浦成为“中国紫菜之乡”。紫菜是霞浦美丽的底色之一,霞浦这里已形成紫菜育苗、养殖、加工全产业链,年产值超10亿元。
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图源:中新宁德
每年夏末至来年春初,霞浦的滩涂上呈现一派热闹繁忙的景象,渔民们忙着收获呵护了一季的紫菜,滩涂上万根竹竿插成一块块方形的网框,由远及近,绵延数十里,蔚为壮观。不同的光照下,一条条黑金色的紫菜,宛如一幅大自然修饰过的水墨画。
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图源:王清生

开渔
不仅是海鲜的盛宴
更是福建沿海文化的生动演绎
趁此良机,亲临渔港
感受千帆竞发的壮观景象
聆听归航时分的丰收喜悦
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