一碗福建福味来 | 福建开渔！第一网“鲜”浪来袭，舌尖狂欢正当时！

沉寂数月的渔港

正酝酿着一场关于大海的狂欢！

8月16日

福建海域全面结束伏季休渔

蛰伏许久的渔船蓄势待发

奔赴那片深蓝

带回最澎湃的“第一网鲜”

来自大海的极致鲜味

正浩浩荡荡向你的味蕾袭来——

在宁德，大黄鱼产量占全国总产量的80%以上，因此，宁德被誉为“大黄鱼之乡”。

图源：阮传龙

从海港到厨房，大黄鱼的宁德之旅绝不单调。如果选择清炖，那就是原汁原味的美食。要是对半剖开、抹上酒糟与盐进行一番腌、晾，做成香糟大黄鱼也不赖。但要数什么菜式最动人心弦，那肯定是红烧大黄鱼，这是这座闽东小城的地道口味。

图源：张炜 摄

与大海为伴的福建宁德人，一步步将承载着文化与经济的大黄鱼年养殖产量提升至19.1万吨，实现年产值69.18亿元的大黄鱼产业链，出口市场也扩大到了韩、美、加等60多个国家和地区。飞跃龙门，走向国际，宁德的大黄鱼游向了千万家庭的餐桌。

图源：柳明格

图源：泉州味道

在福建，有句俗话说：“一盘蟳，顶桌菜。”要是宴席上没有红蟳，总让人觉得少了点什么。在用红蟳制成的美食中，最正统、江湖地位最高的美食还属红蟳饭。

图源：小红书@爱干饭的Haliver

将火腿、鸭肉、猪肚、鸭胗、虾米、香菇、竹笋、花生米等，用葱油爆炒，与糯米饭调和后上锅预蒸，洗净的红鲟切块放到糯米上，再包上荷叶，上锅蒸制10分钟。蒸制的过程中，蟹黄、蟹膏会流到饭上，螃蟹的香气、荷叶的香气共同渗入米饭中，不仅视觉上十分诱人，入口更是极度美味。蒸好之后再泼上热油，蟹壳油亮好看，米饭油润可口。

图源：文旅霞浦

要说鲍鱼界的“扛把子”，当属我们福建省。福建的鲍鱼年产量占据了全国的80%，被鲍鱼包围住的福建人，自然经不住鲍鱼肉质肥厚、弹性十足、口感上头的“多方攻势”。

图源：东山岛旅游

福州有“连江鲍”。连江的鲍鱼产量占据了全国的25%，这里水流活跃，水域盐度达养殖鲍鱼的黄金比例，海带、龙须菜等海藻资源丰富，以此为食的“连江鲍”品质更接近原生态。

图源：统计微讯

莆田有“南日鲍”。莆田的南日岛，又称“鲍鱼岛”，年产南日鲍约2亿粒，年产值近9亿元，占国内鲍鱼市场的30%。南日岛的鲍鱼，是莆田南日岛特有的自培鲍鱼品种，有“海上鲍王”“海中黄金”之称。

图源：GrainBuds小满

漳州有“东山鲍”。漳州东山岛夏无酷暑、冬无严寒，年平均气温20.8℃，且当地海域岩礁、石洞遍布，潮水流动复杂而通畅、水域洁净无污染，非常适合浅水鲍鱼生长。其以著名的九孔鲍为主打招牌，还有西盘鲍、黑鲍等品种，自然环境让漳州人坐享“鲍鱼自由”。

图源：统计微讯

早在2000多年前的汉朝，福建就已经掌握了牡蛎的养殖技术。到了明代，霞浦竹江岛的渔民创新发明了“竹蛎养殖技艺”，从而极大地提升了牡蛎的产量，沿海地区的人们从此开始纷纷效仿。

图源：文旅霞浦

如今，福建已然成为中国最大的牡蛎养殖区。同时，福建人将牡蛎的烹饪手法掌握地炉火纯青，从牡蛎蒸蛋羹、紫菜海蛎煲到蚝干粥、海蛎煎、海蛎饼等，每道菜都充满福建色彩，令人垂涎欲滴。

图源：海丝泉州文旅之声

而在食物之外，福建人赋予牡蛎更高的“自我价值”。在热门旅游景点泉州蟳埔村，“蚵壳厝”是无数游客必看的一道独特风景线，其一般采取内墙用砖石砌成、外墙则以层层叠叠的牡蛎壳黏合的建造方式。这样的房子可以防水、防潮、耐腐蚀，历经400多年的风雨冲刷，“蚵壳厝”依然光洁明亮、容颜不改。

图源：东南卫视

眼下，颇受连江人喜爱的时令海鲜——花蛤迎来最佳赏味期，正大量上市，成为夏日餐桌的主角之一。

图源：连江县融媒体中心

连江县晓澳镇位于闽江、敖江交汇处，这里海域潮流畅通、饵料丰富、温度和盐度适宜，为花蛤生长提供了绝佳的自然环境，孕育了福州的“缢蛏之乡”“花蛤之乡”。2024年，连江县共养殖花蛤32305吨，养殖面积达695公顷。

图源：连江县融媒体中心

花蛤滋味鲜美，脆嫩醇香，只需要煲汤或是炖蛋这样的家常做法，就能完全激发出其中的鲜味。而“懂吃”的福建人绝不满足于此，辣炒花蛤、葱油花蛤、锡纸花甲粉......多种烹饪方式，总有一款能拿捏你的胃。

图源：海峡卫视

俗话说“人不可貌相”，紫菜也是如此。外表看上去普普通通的它，可是有着令人叹服的“内在”。

图源：中新宁德

紫菜是大自然馈赠的珍稀美味，大海的鲜味和甜味都浓缩在这一片片乌金里。紫菜蛋花汤、紫菜煎蛋、紫菜虾米汤、香煎紫菜饼......简单的食材却延伸出无穷的魅力。

图源：文旅霞浦

霞浦人擅长“种海鲜”，种出了多个海鲜之乡。蜿蜒400公里的海岸线上漂浮的网箱，让霞浦成为“中国紫菜之乡”。紫菜是霞浦美丽的底色之一，霞浦这里已形成紫菜育苗、养殖、加工全产业链，年产值超10亿元。

图源：中新宁德

每年夏末至来年春初，霞浦的滩涂上呈现一派热闹繁忙的景象，渔民们忙着收获呵护了一季的紫菜，滩涂上万根竹竿插成一块块方形的网框，由远及近，绵延数十里，蔚为壮观。不同的光照下，一条条黑金色的紫菜，宛如一幅大自然修饰过的水墨画。

图源：王清生

开渔

不仅是海鲜的盛宴

更是福建沿海文化的生动演绎

趁此良机，亲临渔港

感受千帆竞发的壮观景象

聆听归航时分的丰收喜悦

福建省旅游发展集团

fjlygroup

畅游八闽平台

cybmflxx

厦门文旅

漳州文旅

绿都三明

大武夷文旅

tmp_1258234832

平潭文旅

pingtandao61

四时福建

ssfj2023

转载请标注来源