山东
我喜欢做蒸菜，蒸菜可以更好地保留食物的营养，还没有油烟，尤其是天热的时候，腌好上锅一蒸就行，方便省事，还不用长时间守在炉子旁，今天这道豉汁蒸排骨，我家每周都要做一次，出锅排骨又香又嫩，尤其是垫在底部的芋头，吸收了汤汁比排骨还香，一起来看看我是如何做的吧。
1、想要排骨蒸的嫩而不柴，那么腌渍前的排骨预处理很关键，这是我在市场上买的两条新鲜的排骨，我更喜欢前排的几根，肥瘦刚好。
2、全部砍成麻将大小的块后放在洗菜盆里，用流水给它冲洗半个小时，蒸排骨是不能焯水的，所以去腥全靠洗。
3、豆豉用水给它洗一下，然后沥干水分剁碎，剁碎后豆豉味会更浓郁。
4、接着再切点蒜末，在豉汁蒸排骨这道经典粤菜中，蒜扮演着至关重要的角色，可以说，没有蒜的豉汁，就失去了灵魂。再准备点干葱头给它切成末，全部切好后把蒜末和葱末分成两份，分别放入碗中备用。
5、小香葱切成切花，后边点缀用，再切点红椒丁搭配，这样整道菜色彩上更丰富，而且红椒吃起来也不辣，孩子也能吃。
6、豆豉蒸排骨底下铺上的香芋真的是点睛之笔，芋头吸饱肉汁后简直比排骨还香，当然大家也可以铺其它食材，比如土豆、南瓜等。把切好的芋头5成油热下锅，炸至浮起后捞出，把油温升高后回锅复炸30秒，控油后捞出备用。
7、锅内无需放油，先把豆豉的水分炒干，再倒入少许食用油，把切好的蒜末和葱末爆香后倒入碗中，豆豉一定和蒜末要煸出香味，这样后面和排骨一起抓入味才好吃。
8、经过半个小时的冲泡，排骨已经无血水出来了，放入碗中倒入蒜末葱末，调味放些鸡粉、蚝油、蒸鱼豉油、酱油，最后把刚刚炒锅的豆豉汁倒入碗中，不用放盐了，豆豉和调料就带有咸味了，先给它抓匀。
9、然后再倒点白米酒进来，加入适量的淀粉，继续抓拌，直至排骨吸收料汁，变得有点粘手，最后淋入一些香油，抓匀锁住水分。
10、把炸好的芋头依次在盘子里摆好，然后均匀的铺好排骨，撒上切好的红椒丁。
11、水开上锅开始计时蒸15分钟，出锅撒上葱花即可。这个排骨吃的就是嫩滑弹口，不同于红烧或者炖要求骨肉分离，所以15分钟足够了。
12、蒸好的排骨嫩滑弹口非常入味，这样做最大程度保留了排骨原本的鲜味这个菜还是下饭的一把好手，那个汤汁拌饭吃可香了，尤其里面的芋头吸饱了肉汁，感觉比排骨还好吃，要是能吃辣的我建议蒸的时候用小米辣，辣味突出一些更下饭了。
好了，今天豉汁蒸排骨的详细做法就分享到这里了，希望我的分享能对您所有帮助，喜欢的朋友收藏好做起来吧，有任何不明白的地方，可以在下方留言，我们明天见。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
