29年粤菜传奇，成就“食粤菜，选炳胜”的底气

1996年，炳胜从广州海印桥下一间86平方米的海鲜排档起步。29年来，凭借地道的粤式风味和精湛的烹饪技艺，炳胜赢得了广大食客的认可，逐步发展成为覆盖从海鲜大排档到商业宴席的全场景粤菜品牌。如今，”食粤菜，到炳胜”已成为广州本地人和游客心中公认的粤菜品质标准。

（一）

五大品牌覆盖全场景
一日四餐完整粤菜生活方式

广州人的一日四餐，从上午的手工茶点开始，到午间精致可口小炒靓汤，晚餐时分讲究镬气十足的生猛海鲜，深夜慰藉人心的烟火宵夜，炳胜都在。

不同日子里，炳胜都是广州人触手可及的好滋味。五大品牌矩阵，稳稳覆盖食客对粤菜的所有想象：开山之作“炳胜品味”，连续八年跻身广州米其林指南，人均200元左右的定价，让大雅之堂上的经典粤菜走进寻常生活；“炳胜公馆”既是米其林一星餐厅，又连续三年蝉联黑珍珠一钻，凭借低调典雅的风格，为全球资深粤菜爱好者打造极致性价比的上乘体验；专注臻选私飨的“炳胜私厨”，以黑珍珠二钻品质为食客提供堪比私人定制的尊贵体验；面向年轻群体的“小炳胜”，在坚守粤菜本味与匠心的同时更以创新见长，致力打造年轻人喜爱的粤菜，且以人均百元不到的亲民价格，将传统粤菜拉入轻松时尚的美食领域；同样连续八年入选广州米其林指南的“禅意茶素”，则重新定义了健康粤菜素食的精致可能。

正是这种“丰俭由人”的多品牌布局，让炳胜成功开启了一个人人吃得起、随时吃得到的精致粤菜时代。

（二）
“精致化粤菜”下的“极致性价比”
高品质粤菜触手可及

家人围坐，朋友共聚，同事畅谈……悄然间，炳胜已融入广州人的饮食日常，成为广州人共同认可的高品质粤菜餐馆首选。从餐品的色香味到环境服务就餐体验，“炳胜”总是让人放心，能将西关大屋的典雅与当代美学融入空间；亦懂得恪守广式饮食哲学：食材够新鲜，菜品有镬气，服务讲人情味。近年来，旗下五大品牌更是持续推出极致性价比菜品，从小炒到炖汤，时令滋补养生食材不断创新搭配，食客们吃得舒心，埋单夸赞“超值”。但其实不论在炳胜人均消费多少，都能刷新对粤菜的满意认知。

粤菜的精致背后，是对食材的苛刻筛选、对工艺的繁琐雕琢，以及对味觉哲学的巧妙构思。炳胜作为广府粤菜的典范，每道菜都可以吃出背后烹饪体系的严谨，蒸法锁鲜，炒功求镬气，炆火慢煨，焗技保原汁，兼具美味与格调，同时也不断吸收其他菜系的优势，求精求新，诠释着广州的包容与通达。从过去以精致菜品引领高品质粤菜市场，到如今烹饪体系成熟后，逐步推出亲民价格，炳胜一直没有辜负每一位坚持“食粤菜，到炳胜”的食客期待。

（三）

招牌鱼生，菠萝包，“三代同堂”，“四大美人”

全民认可粤菜代表作

既有精益求精的坚守，炳胜也发挥出粤菜包容通达的特质，在传承广府饮食文化精髓的同时，持续为传统注入时代活力，为广州人打造出多款有口皆碑的粤菜代表作，不断刷新“食在广州”的惊喜。

最为大众津津乐道的章红鱼生，采用创新放血工艺，鱼片雪白剔透、薄如蝉翼，搭配炳胜特制冰盘和土榨花生油等近十种配料，每一口都清爽美味、变化万千，一度成为最受欢迎的粤菜必食鱼生标杆；真正内含菠萝馅的菠萝包，外酥内香、清甜可口，不仅被众多明星追捧，更成为广州本地食客和海内外游客必点的“打卡点心”；独家“三代同堂”叉烧系列是对粤菜传统烧味的致敬与创新突破，从2000年的秘制脆皮叉烧到2009年的秘制黑叉烧，再到2022年推出的雪花牛肉黑叉烧，每一代都独具特色，见证了炳胜对烧腊技艺的不断精进；还有食家必点的“四大美人”系列：“冷水猪肚”以冷水慢浸工艺成就爽脆口感，搭配特制酱汁，简单却见真功夫；“豉油皇鹅肠”精选鲜嫩鹅肠，在浓郁豉油皇汁中烹制，入口爽脆弹牙，豉香四溢；“和味猪手”慢火细炖至软糯脱骨，胶原蛋白丰富，是滋补养颜的佳品；“脆皮叉烧”则以金黄酥脆的外衣包裹着嫩白的三层花腩，入口即化的口感让人回味无穷，堪称粤菜烧腊的巅峰之作。

过去刻板印象里，大部分广东人不擅长吃辣，因此传统粤菜鲜少使用辣味，错失了一些独特风味。2018年，炳胜行政总厨曹嗣全抱着”为鲜而辣”的想法，专为广东人口味设计出“炳胜辣”：精选黄灯笼椒切丁，经45天坛内自然发酵，形成微酸微辣的独特风味。这种辣味以发酵酸香开胃提鲜，唤醒食材本味，不同于川辣的麻、黔辣的干、湘辣的咸，更符合老广的味蕾偏好。其中“炳胜辣蒸龙虾”已成为新派粤菜代表，而用辣提鲜的创新理念，更为传统粤菜注入了全新灵感。

（四）

30年粤菜标准制定者
传统粤菜永远年轻

作为粤菜标准的制定者，炳胜始终坚持“原味、新鲜、健康、创新”的经营理念。29年来，炳胜不断成长，用粤菜见证并带领一代人、一个城市的成长。正如那句简简单单却充满温情的“趁热食”“趁热饮”，炳胜以“一日四餐”的温暖饮食陪伴，让精致化粤菜的概念持续盛行。

“来广州，食乜好？一于食炳胜！”这不仅是老广们的共识，更是无数游客的美食指南。尽管时代变迁带来粤菜标准的不断变化，何为最佳粤菜难有定论。但炳胜始终在不断向前，以对高品质粤菜不变的追求应对时代口味的变化，通过对粤菜的深刻理解，扎实的菜品研发，探索出让人人吃到满意粤菜的可能，持续为食客呈现值得信赖的味觉体验。