酸菜与血肠的黑土交响

（来源：沈阳晚报）

转自：沈阳晚报

　　霜降过后的新民平原，一颗颗裹着泥香的大白菜即将踏上发酵之旅。它们正续写着一部3000年的酸香史诗——从西周《诗经》里“是剥是菹”的祭祀贡品，到金戈铁马时完颜阿骨打军中的士气密码，最终在大民屯镇的窖池里，蜕变为年产值数十亿元的产业传奇。

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　　记者 张晶 实习生 余晓霈

　　摄影 李浩

　　酸香史诗：从陶罐到产业园的千年旅程

　　酸菜是每一个东北人的记忆。腌制恰到好处的酸菜，酸味绵柔，清脆爽滑，而备受人们喜爱的酸菜约七成产自沈阳新民市。在这里，酸菜不仅是一道普通的美食，更像是一部用味道调制的生活之书，承载着这片土地上祖祖辈辈的鲜活记忆，默默见证着时代的变迁与发展。

　　据《新民县志》记载，20世纪30年代大民屯已有农户以“秋储春卖”模式经营酸菜。这份藏在坛坛罐罐里的营生，看似朴实微小，实则是新民酸菜叩响商业大门的先声，成为承载起后续产业兴盛的基石。

　　新民大民屯当地人说，霜降后的白菜最适合腌渍，经霜打过糖分转化，让发酵后的酸香里带着一丝回甘。如今，在陶家屯镇的时丰产业园，传统正以另一种姿态生长。142座标准化窖池，每个45万斤的容量，相当于过去百户农家土缸的总和。更令人惊叹的是，10万级GMP车间里，机械臂正将酸菜精准分装，巴氏杀菌机取代了祖辈的盐卤，让“酸酸的爱”实现防腐剂零添加。

　　血肠秘语：白瓷碗里的东北温度

　　若说酸菜是新民的“风骨”，那血肠便是这片土地的“柔肠”。

　　50年前，一个来自新民农村的中年人，每到入冬时节，便会挑着一筐血肠，出现在现在中街抚近门大东副食门口，那个人就是现在沈阳非物质文化遗产“新民血肠”代表性传承人彭革的姥爷（外公）段玉琢。

　　那时候，大东市场上就知道新民一个卖血肠的老段（段玉琢）。赶上过年，当时的沈阳人吃不到老段的血肠还是真有些遗憾。渐渐地，沈阳人都把老段卖的血肠冠上了新民的标签，“新民血肠”因此传开。

　　酸菜血肠：东北餐桌上的“二重奏”

　　酸菜与血肠的相遇，是东北餐桌上的“二重奏”。酸菜的酸能解血肠的腻，血肠的润能衬酸菜的脆。在铁锅的咕嘟声里，两种滋味互为彼此的舞台。

　　老新民人都说：“好酸菜得配新血肠，就像好故事得有好听众。”当白瓷碗盛着这对CP端上桌，酸菜的酸香混着血肠的醇厚，蒸腾的热气里，仿佛能看见闯关东的汉子围坐炕头，酸菜的酸解了乡愁，血肠的暖熨了风霜。

　　如今在新民的宴席上，酸菜血肠也有了新模样：酸菜被切成如纸的薄片，卷着血肠做成精致的冷盘；或是与海鲜同煮，酸香里渗进大海的鲜甜。但无论形式如何变，那唇齿沾染的酸香，与3000年的时光一脉相承。

　　【TIPS】 辽河平原上的烟火诗行

　　当微风吹过稻田，新民人的美食长卷也悄悄开启。细细咂摸，每一口都有北纬42度的慷慨与醇厚。

　　点位1 老丁头麻辣烫：一碗麻辣“江湖”

　　新民人的日常烟火，在老丁头麻辣烫的汤锅里沸腾。秘制骨汤底翻滚，香气四溢。配一碟炸得酥透的香叶鸡脖，那美味穿透酥壳直抵骨髓。

　　点位2 红利铁锅炖：醇香戏码最风情

　　大鹅与酸菜在铸铁锅中经文火淬炼，鹅肉酥烂如泥，酸菜吸尽肉脂精华。揭盖刹那，蒸腾的热气里翻涌着黑土地最原始的丰美。

　　点位3 吕家大院：地道农家风味

　　独特的自然风光、地道的农家美食、淳朴的乡村风情。羊皮脆如琥珀琉璃，羊肉渗出清甜汁水。晚风送来烤全羊的焦香，此刻的美食，已然是风土的化身。