甄选店人均700元、还要提前预定，海底捞试水高端餐饮

近日，海底捞全国首家臻选店在北京汉威大厦开业，据悉，该店人均消费已经达到了惊人的683元，远远超过了其余的海底捞门店，这家店究竟有什么特色之处可以如此的吸引顾客？

根据调查，该店虽然只是海底捞的子品牌，但是菜品种类是和普通海底捞门店截然不同的，该店属于高端粤式海鲜火锅，环境也比普通海底捞更为精致，一经开业就受到许多顾客前来打卡。

其店内所有的服务人员都是经过专业的礼仪培训后才上岗工作，侍茶师团队是来自米其林餐厅与黑珍珠餐厅的专业人士，所以要加收10％-15％的服务费。

据媒体报道称，这家甄选店的锅底包括金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾锅、澳门猪骨鸡脚锅，食材都是上好的精选海鲜，精选和牛等等，且每一道菜品都由厨师精心烹饪，确保口感与品质。店内还设有私人包间，提供专属定制服务，满足高端顾客的个性化需求。尽管价格不菲，但顾客们纷纷表示物有所值，体验独特。

相较于常规的海底捞门店，甄选店采取限量预定的接待模式，工作人员表示，在甄选店用餐的话，工作日时需要提前一天预定，在周五周末及节假日建议提前两天预定，另外甄选店有单独的储值卡，其它普通海底捞门店的储值卡在甄选店无法使用，会员卡在该店也只能累计积分，无法使用会员优惠，大学生优惠也无法在该店使用。

海底捞此次推出的甄选店，无疑是一场大胆的尝试与豪赌。面对高昂的人均消费，海底捞显然不仅仅是在追求短期的利润增长，更是在寻求品牌升级与市场细分的新路径。

从甄选店的特色来看，海底捞显然做足了功课。高端粤式海鲜火锅的定位，精致的环境设计，以及专业的服务人员，都彰显了海底捞对于高端市场的精准把握。而限量预定的接待模式，更是在一定程度上保证了顾客的用餐体验，避免了常规门店可能出现的拥挤与嘈杂。

然而，这场豪赌能否赢得市场的认可，还需时间来检验。一方面，高端市场的竞争日益激烈，海底捞需要面对来自其他高端餐饮品牌的竞争压力；另一方面，消费者对于海底捞品牌的认知主要还停留在性价比与服务的优势上，甄选店的高价是否能够得到消费者的持续认可，还需进一步观察。

海底捞甄选店的推出，无疑是对传统火锅市场的一次革新与挑战。它不仅打破了海底捞一贯的亲民形象，更是将火锅这一大众化的餐饮形式推向了高端化的新高度。海底捞此举，无疑是在向市场传递一个强烈的信号：品牌升级与市场细分已成为当下餐饮行业发展的必然趋势。

然而，高端化并不意味着就能轻易赢得市场的青睐。海底捞甄选店需要面对的，不仅仅是来自其他高端餐饮品牌的竞争，更有来自消费者层面的考验。毕竟，对于大多数消费者而言，海底捞的品牌形象已经与性价比和服务优势紧密相连。甄选店的高价策略，能否得到消费者的持续认可，仍需时间来验证。

中国饭店协会会长陈新华提到，火锅产业作为餐饮市场的重要支柱，近年来在标准化、数字化、国际化方面取得显著突破，据相关数据显示，2024年全国火锅市场规模6175亿元，同比增长5.6%。 他强调，当前火锅产业已进入高质量发展新阶段，协会下阶段将重点开展餐饮消费提质惠民行动、加速餐饮业绿色转型、积极推进餐饮业标准化建设、加强火锅产业链建设等重点工作，推动火锅产业向更可持续的方向发展。

海底捞公布截至2024年12月31日的年度业绩报告。2024年海底捞实现营收427.55亿元，同比增长3.1%；公司拥有人应占溢利达47.08亿元，同比增长4.6%；核心经营利润为62.30亿元，同比增长18.7%。据wind数据显示，海底捞收入、净利润实现连续两年增长，去年业绩创历史新高，但增速有所放缓。

在海底捞内部人士看来，精细化运营与组织韧性是海底捞的核心竞争力。

正如海底捞首任人力资源部负责人王奋所言，海底捞的组织架构迭代能力（如大区管理体系恢复、COO 巡店制度）是其穿越周期的关键，2024 年 “红石榴计划” 进一步验证了内部创新机制的有效性。

而海底捞餐饮集团公司董事长特别助理贾萌则表示，海底捞的流程管理与数字化能力支撑了多品牌战略的落地，未来需强化领导力与人力资源管理以应对规模扩张。

不过，著名餐饮管理专家杨铁锋却直言，加盟模式与多品牌战略是海底捞突破增长天花板的必由之路，但需平衡标准化与灵活性，避免损害品牌口碑。

浦银国际等机构也认为，海底捞在供应链整合、精细化运营、危机应对等方面的经验，仍是餐饮行业的标杆，其稳健扩张与风险控制策略值得长期关注。

但无论如何，海底捞甄选店的推出，都为整个餐饮行业带来了新的思考。它提醒我们，随着消费者需求的日益多样化与个性化，餐饮品牌必须不断创新与升级，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。而对于海底捞而言，甄选店的成败与否，都将成为其品牌发展历程中的重要一笔，为其未来的战略决策提供宝贵的经验与启示。

海底捞甄选店的成败，不仅关乎海底捞自身的品牌升级与市场细分战略，也将对整个餐饮行业产生深远的影响。若甄选店能够成功赢得市场的认可，那么这将为海底捞打开一扇通往高端餐饮市场的大门，进一步巩固其在餐饮行业的领先地位。同时，这也将激励其他餐饮品牌积极寻求创新与升级，以适应日益多样化的消费者需求。

若甄选店未能达到预期的市场效果，海底捞也需要从中汲取教训，及时调整战略方向。毕竟，高端化并非适用于所有餐饮品牌，每个品牌都需要根据自身特点与市场定位来制定合适的发展战略。

无论结果如何，海底捞此次的尝试都值得我们关注与期待。毕竟，在市场竞争日益激烈的今天，敢于创新与尝试，才是一个品牌持续发展的不竭动力。