年轻酿酒师为“紫色名片”添彩

位于贺兰山东麓的酿酒葡萄种植基地。 新华社发

盛夏的宁夏贺兰山东麓，绵延成片的葡萄园绿意盎然。依托得天独厚的风土条件，宁夏回族自治区用40余年不懈耕耘将葡萄酒产业打造成独具特色的“紫色名片”。寻味而来的一张张年轻面孔，正用坚守与创新，为其注入新活力。

截至2024年，宁夏酿酒葡萄基地开发面积已超过60万亩，占全国种植面积近40%；有酒企261家(其中已建成酒庄130家)，葡萄酒年灌装量1.4亿瓶；先后有80多家酒庄的葡萄酒在品醇客、布鲁塞尔、柏林等国际大赛中获得1800多项大奖。

宁夏这颗冉冉升起的世界葡萄酒版图“新星”，越来越显示出对人才的“强磁场”效应——既有本土培养的科班人才，也有海归精英，还有传承家族事业的“酒庄二代”。

1997年出生的山东姑娘王斐就是一名海归，她先后在新西兰和法国的大学学习葡萄酒酿造和葡萄栽培。2022年回国后，她进入葡萄酒产业，如今已是国内精品酒庄代表西鸽酒庄的助理酿酒师。

“当初选择来宁夏，就是看中这里的发展潜力。”王斐说，相比传统产区，宁夏有更多创新实践的机会，很吸引年轻人。

拥有国际化视野、专业化背景、创新性思维的王斐正尝试将西方的酿酒工艺与中国风土特点相结合，酿造一款适合中国人口感的葡萄酒。

“传统葡萄酒浓郁厚重，我更倾向于酿造单宁柔和、喝起来没有什么压力的葡萄酒。”王斐说，无论是在葡萄园还是酿造车间，她都通过实验不断尝试改变，比如早一点采收、稍微调高或降低发酵温度、用一些新出现的工艺和辅料等。

虽然已经历过多个榨季，但今年却是王斐第一次获得完全独立酿造葡萄酒的机会。“我很期待，希望我们的酒有好的表现。”她说。

为支撑产业发展，宁夏高度重视专业人才培养。2013年成立的宁夏大学葡萄酒学院(现为宁夏大学葡萄酒与园艺学院)，每年培养百余名专业人才。

“葡萄与葡萄酒工程是一个实践性很强的专业，我们一直与产业紧密合作，通过建立‘双导师制’和开展实践教学等措施，提升毕业生和市场需求的贴合度。”学院副院长张雪艳说。

业内人士认为，年轻一代葡萄酒人不拘泥于传统，善于运用新技术、新理念，传达出自己对风土、对自然、对文化的深刻理解，这正是产业升级最需要的。

(据新华社银川电 记者艾福梅)