海南
入秋了，秋天是一个丰收的季节，这个季节有很多秋季的时令瓜果上市了，秋季也是吃瓜菜的季节，秋天多吃瓜菜顺应节气对身体很好，适合秋天吃的瓜菜也有很多，除了大家常见的南瓜之外，还有一种瓜也是不可错过的，那就是：佛手瓜。民间也有“8月吃1瓜，中药不用抓”的说法，也是有一定道理的。“8月吃1瓜，中药不用抓”，入秋常吃这瓜，排毒润肺，包饺子真香。
初秋食用佛手瓜正应时令，其富含维生素C、钾及膳食纤维，既能清热解毒，缓解夏季积热，又能润肺化痰，预防秋燥引发的呼吸道不适。作为低热量高水分瓜菜，可促进新陈代谢，辅助排毒，特别适合夏秋交替时调理。搭配其他秋季时蔬，可增强滋阴润燥之效。
【佛手瓜虾仁鸡蛋饺子】
食材：佛手瓜、虾仁、鸡蛋、饺子皮。
1、佛手瓜选择鲜嫩的。这个季节已经有新鲜脆甜的佛手瓜上市了。
2、新鲜的佛手瓜洗净切开挖掉里面的瓜芯，切成丁，也可以切丝。
3、佛手瓜丁沸水下锅焯水一下。
4、焯水好捞起挤干水装盘待用。
5、热锅凉油，下入鸡蛋液煎至凝固滑散。
6、把准备好的食材佛手瓜丁、鸡蛋碎、虾仁粒、葱白碎混合。加入少许的盐、鸡精、蚝油、香油混合搅拌均匀。
7、取一片饺子皮，包入适量的馅料。
8、收口捏好。剩下的食材也是一样的方法包好。
9、锅里加水煮沸，下入饺子下锅煮沸，煮沸后兑入一碗冷水继续煮，反复三次把饺子煮熟透。
10、出锅装盘即可上桌享用。
这样一道家常版的：佛手瓜虾仁鸡蛋饺子，这样做出来的素菜饺子清闲脆嫩，虾仁和鸡蛋的鲜甜，非常营养好吃，不放肉也很鲜美，带有佛手瓜独特的脆甜，入秋后初秋时节吃非常好，正当季，营养足口感好，包饺子做饺子陷，一口一个鲜，煮一锅上桌都不够吃。秋天吃佛手瓜清热润肺，养人增强免疫，对身体非常好哦。
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