沉浸百年古刹，品味夏日时光

前方记者、撰文、图片摄影：张于惠子

大隐隐于市，明媚夏日，在位于百年古刹智珠寺内的米其林一星TRB Hutong，沉浸历史古韵，品尝由主厨Lucas Garigliano精心准备的顶级法餐，惬意浪漫。

智珠寺始建于明永乐七年（1409年），距今已600余年，TRB Hutong正位于此。院内红墙碧瓦，古韵悠悠，光影交错，静谧安好。餐厅内部宽敞明亮，氛围优雅。边享用顶级法餐，边透过落地窗静赏院内古韵美景。

来自西班牙巴塞罗那的主厨Lucas Garigliano以无限创意，结合在地食材，呈现既原汁原味，又⼤胆和谐的顶级美味。夏日全新菜单无论从创作灵感、食材选择、艺术摆盘、口味层次，均呈现和谐平衡的法式艺术。

【开胃小食】

西班牙塔帕斯。西班牙风味贻贝口感酸辣清爽，搭配腌制的新鲜山东乳瓜，别有风味。

【开胃菜】

海鲜冷汤灵感源自法国南部。甄选鲜甜的地中海大虾，添入新鲜香芹提鲜，淋上龙蒿油，瞬间唤醒味蕾。

【殊类山东樱桃番茄】

夏季是番茄的高产期，主厨精选不同品种樱桃番茄，搭配柑橘类水果秘制酱汁，味道清新，凸显食材本身的天然甜味。法式罗勒酱和意大利布拉塔艺士的加入，注入欧式风味。荆芥的点缀，增添一抹精致芳香，巧妙融合东西方饮食精粹。

【阿拉斯加帝王蟹】

灵感源自主厨迪拜的工作经历，以中式烹任手法重新诠释，巧妙平衡了浓郁与清爽、传统与创新。

【韩国金吉鱼】

在《一饭封神》节目挑战中，一战成名，豆汁儿是灵魂。酥脆软嫩的熟成金吉鱼，搭配炭烤青豆、根芹泥和柠檬珍珠，咸、鲜、酸、甜，丰富且平衡的口感交织，豆汁儿泡沫轻盈飞舞。

▫️

荞麦小挞：樱桃萝卜，金吉鱼鞑靼，长沙剁椒酱，豆汁奶泡点睛，用西式技法重新演绎，柔化豆汁的酸苦风味，口感辛辣明快。

【布列塔尼蓝龙虾】

马赛鱼汤是标志性的法国菜肴，有着浓郁的地中海风情，巧妙糅合加泰罗尼亚美食的细腻精髓，质朴醇厚的风味为龙虾的丰腴口感增添

层次，香草的馥郁芬芳带来一抹温婉的清新。

【澳洲M9和牛】

绍兴花雕酒是主厨在中国最得意的发现之一。以绍兴花雕酒制作焦糖化小干葱为基底的醇厚酱汁，浓郁且香气四溢。甄选熟成20天的澳大利亚M9级肉眼牛排，搭配秘制酱汁，增添丰富层次感与鲜美滋味，与上海青的清甜与微苦口感相得益彰，达到完美的味觉平衡。

【上海散养乳鸽】

乳鸽肉质细腻，风味浓郁。这道畅销菜品灵感源自传统西班牙腌渍冷食鸽肉。鸽胸肉经五天熟成处理，烤制至表皮酥脆、肉质恰到好处。鸽腿巧妙填入浓郁肉酱，搭配腌渍迷你胡萝卜和橙香胡萝卜酱，在清新与鲜美间找到完美平衡，匠心独运。

【杏の雾语】

此款甜品宛如一缕携野生香草芬芳的微风，轻柔萦绕，是对夏日温煦暖阳与沐浴在阳光下的果园的礼赞。以熟透的杏子为核心，融入一丝夏至草的清新香气，搭配香草的温润醇厚与西班牙橄榄油的柔和质感，完美捕捉季节交替之际含蓄优雅的韵味。

【榛子拿破仑】

这是对主厨童年时光的回溯，围坐在摆满坚果、焦糖酱、饼干和巧克力的餐桌的温馨时刻，满载怀旧情怀和温暖熟悉的喜悦，充满记忆和爱。

【小甜点】

一首献给夏日的青翠颂歌，仿佛身临其境在初夏美景。芬芳的绿意罗勒、清爽的百香果、甜蜜的蓝莓，搭配丝滑的牛奶冰淇淋，在心旷神怡中小憩，宛如初夏时节，一阵清风拂过阳光照耀下的果园。

Tips：❶每道菜品都设计了精致的卡片，进行菜品名称、食材、烹饪技法的详细介绍。

❷用餐完毕，出门前还会收到餐厅精心准备的伴手礼，手工制作的巧克力。

❸寺院内还有展厅、茶室、艺术装置、古迹、古建，用餐完毕，闲庭信步，惬意享受古韵十足的悠闲时光。

2888元/位+15%服务费

TRB Hutong

沙滩北街嵩祝寺23号