四川
面前摆放着食材、电子秤
戴上厨师帽，系上围裙
准备就绪，开始准备食材
这是四川托普信息技术职业学院
烹饪工艺与营养专业实训课的场景
“冻过的鸡蛋要搅拌到没有颗粒
面粉250克、花生油100克
黑芝麻不着急，最后放即可”
烹饪工艺与营养专业教师邱梦玲
耐心地向学生边讲边演示
如何制作甜品桃酥
据邱梦玲介绍
目前烹饪工艺与营养专业的课程包含
中式烹饪（中餐方向)的基本功练习
从凉菜到热菜直到宴席的制作
西点饼干实训课、西餐制作
中式面点制作和茶艺咖啡、酒水服务
西式快餐、特色小吃等
以理论指导实训、教师演示为辅
学生实操为主的阶段性教学模式
让烹饪专业的学生完成
从初级厨师到职业厨师的完美蜕变
在西点实训课上
邱梦玲先向学生介绍
实操流程和要点，给出制作配方
然后演示何时放入什么食材
和面的手法和力度
同时示范各种机器的用法
如何提高学生学习兴趣？
如何让学生把知识装进脑海？
为解决这些问题
邱梦玲让学生参与到
食材准备、食物制作和食品品鉴全过程
“材料混合均匀后揉成团
再分成25克的小面团，摆入烤盘中
最后把面团压平，刷上蛋液，撒上芝麻”
按照老师演示的步骤和配方
即使是从未学过甜点制作的“小白”
也能轻轻松松搞定
西点制作完成后
邱梦玲会带领全班同学
从成品的特征、味道、制作工艺
熟制以及保存时间和方式等
方面进行集中点评
“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”
邱梦玲表示
“知识从不只是高高伫立在课堂之上
也与生活紧密相连”
生动有趣、有颜有料
这是四川托普学院烹饪课现场
这样一门好“玩”、好吃
又能学到丰富知识的实训课
有没有让你“烹”然心动
编辑 | 刘倩审核|代宗宏
来源 |四川托普信息技术职业学院
@希望教育
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