广东
一个热知识，“香料”曾是被世界人民视为“黄金”般的存在，并推动了世界海上贸易通路的大串联。
而“香料”正起源于东南亚 —— 早在15世纪，马六甲海峡就是东西方香料的集散地，中国的八角、印度的咖喱、阿拉伯的孜然在此交汇，它不仅通过海上贸易活跃于欧洲的餐桌，也逐渐融合成独特的东南亚风味——酸辣、鲜香、浓郁。
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如果想要深入了解东南亚的美食文化，高级餐厅多少带有了预设的叙事，而走进当地的菜市场，则能体验到真正的生动与一手信息—— 这里或许没有精致的摆盘，但以最新鲜的食材让你能直观地感受什么是“东南亚的味形”：刚摘下的香茅、沾着泥土的姜黄、活蹦乱跳的鱼虾，以及摊主们世代相传的烹饪智慧。
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在东南亚，菜市场不仅是买卖的地方，更是他们世代味觉的字典，藏着当地人的宝藏生活。那么，我们不妨以“菜市场”为视角，重新打开那些或许已经到访过多次的目的地。
曼谷：从水上到市井
曼谷作为世界美食的知名目的地，菜市场风貌也十分多元和有不同的探索面相 —— 从市区的菜市场到市区周边的水上或铁道市场，都有新奇体验。
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泰国菜系的风味特色或许是我们最为熟悉的 —— 从冬阴功到芒果糯米饭，它们是城市里泰餐店的必备嘉宾。
深入泰国菜市场，不仅能品尝最为地道的当地人手作版，更有机会认识到泰餐背后的香茅、椰奶、虾酱以及丰富的热带水果等食材元素，一窥酸、辣、甜、咸、鲜五味是从何而来。
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01.曼谷市场入门概览：经典 local 市场巡礼
曼谷市区周边有三个特色市场：丹嫩莎朵水上市场、美功铁道市场、安帕瓦水上市场。
他们几乎成为了必打卡、超出片的经典景点：除了在市集中品尝当地的特色小吃，市集所处的特殊环境则为体验添加了“buff” ——水上市场能够感受到飘在船上的小贩商贸往来，而铁路市场则是观看火车开来前商贩们手脚麻利迅速收摊的大场面。
但这些市场，如果想要自己靠公共交通前往则十分麻烦，班次少而且还舟车劳顿，几乎一个目的地就能折腾掉一天时间。
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我们较为建议的最佳玩法是水上市场选一个就行，再组合上铁路市场，一天里能够搞定！可以在Klook上预订市集专属行程，专车接送完美解决了交通问题，轻松又高效的打卡「铁路+水上市场」组合丹嫩莎朵水上市场＆美功铁道市场＆安帕瓦水上市场一日游 ¥235
02.更老饕的玩法：
尝试一次cooking class，沉浸式体验从菜场到餐桌
“跟着当地人认识当地特色”是体验派玩家的新流行，而“跟着当地人学做菜”便是老饕们的小秘诀 —— 与其观摩市场，不如“学以致用”，把市场的食材买回来，亲手体验食材和味道之间的分寸。
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在曼谷和另一个我们所熟悉的泰国目的地清迈，均有不少烹饪课的体验可以选择，体验往往开始于市场采购，你可以和当地人一起逛市场并随时发问，深入了解每个食材在菜肴里的作用。
然后走进当地人家中或烹饪空间，从切配开始，从零到一体验一道菜的诞生 —— 从而你有机会了解到，即便都是冬阴功，也有不同的“派系”之分—— 比如泰北菜系中，冬阴功汤里其实并不会放入我们所熟悉的椰奶调味，而是仅靠香茅草、柠檬来呈现汤底的清爽酸甜。
精选了Klook曼谷和清迈的几个烹饪体验课程，均包含深入市场探索及动手实操环节，可以结合自己的兴趣和行程安排进行选择：
1️⃣曼谷：超过2000人参加过的大厨烹饪体验班：Sabieng 泰式料理课程＆曼谷市场导览 ¥282
2️⃣曼谷：家庭式温馨氛围课堂有趣的烹饪课：曼谷席隆厨艺教室料理课程 ¥254
3️⃣清迈：走入泰北的农庄，在自然风的花园里做饭：泰式农家菜烹饪课（带市场&花园参观）¥194
4️⃣清迈：在当地人家中，做一次正宗的冬阴功：清迈 Tom Yum 泰式烹饪课程 & 市场巡礼 ¥ 222
5️⃣清迈：参观自家有机农场，在露天厨房体验烹饪课：Mama Noi Thai 泰式烹饪课程 ¥158
6️⃣清迈：环境大且美、热度高、好玩的烹饪课程：Grandma's Home泰式烹饪
03.不止于泰餐，唐人街是曼谷的另一重美食文化
在曼谷，唐人街不仅仅是早年间华人远离故土来海外打拼的安居之地，更是华人餐饮与泰国风味融合的缩影。
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在曼谷唐人街，潮州、福建移民的百年老店与泰式街头摊档交织，形成独特的“中泰味觉风貌”—— 潮州粿条与泰式酸辣汤底碰撞出“粿汁”（Kway Chap），卤鹅蘸上青柠辣椒鱼露，烧鸭饭配芒果糯米饭的混搭，你似乎在吃中国菜，但处处又有泰式美食的痕迹。
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唐人街的早上时段是巷弄里的猪杂汤和胡椒蒜香的潮州粥，而入夜后，泰式海鲜大排档的火热镬气与中式烧烤的蜜汁交融，小摊贩们在黄金店和霓虹灯之下叫卖，移步换“味”，挨家品尝，可能一不小心就打开了米其林级别的小吃档。
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槟城：东南亚华人饮食文脉中，不可忽视的一站
前面以曼谷的唐人街打开了对于华人美食文化融入东南亚味道的好奇味蕾，那么作为马来西亚华人比例最高的城市（约60%）——槟城，便不得不提了。
图片来源：作者拍摄
槟城有着“世界美食之都”之称，曾被全球旅行圣经《孤独星球Lonely Planet》杂志评选为全球最值得探访的美食之城冠军，2008年，它更被联合国教科文组织列为世界文化遗产。
其街头美食则完美诠释了“马华文化”的独特融合——闽粤移民的烹饪传统与马来、印度及暹罗风味碰撞出令人惊艳的特色味觉体验。
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如果说曼谷的街头美食形态是挨家挨户的小摊，那么槟城美食的灵魂在于其“茶室”：不是我们想象中的广式茶楼，而是以茶室为名，聚集多家商户共同联营—— 没错，“分摊房租”这个事情，在早年出海华人的团结之下，就被玩明白了。
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在一个茶室中，用虾壳熬汤底的福建虾面和“马来咖啡半熟蛋”经典组合会共同出现；而茶室外的夜摊，烟火缭绕的炒粿条、血蚶和腊肠则展示着镬气热炒的魅力；
同时，你也能很容易找到专属于槟城的味道，比如以酸辣鱼汤作底的叻沙，和经典甜点如煎蕊（Cendol）—— 用椰糖、红豆和斑斓绿粉条淋上冰霜椰奶，解暑必备。
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当然，以上“茶室”美食，在槟城的菜市场也可以全套拥有。槟城的菜市场也叫“巴剎”（Pasar），比如“七条路巴剎”就是游客们的打卡必去之地。在菜市场，可以看到早市的热闹，以及小贩们联营的业态也仍然照旧 ——只不过，是露天版。
体验推荐：早市+寺庙之旅槟城早市与寺庙探索之旅 ¥382
越南：以“鱼露”穿针引线的美食
鱼露是东南亚美食中绕不开的一味调料，但其实每个国家根据其菜系特色，鱼露风味也都略有不同—— 比如泰国鱼露偏甜，而越南的鱼露（Nước mắm）则发酵味道更重，简单说，更重口味，有较为直接的海鱼发酵的「臭」味，或许直接作为一味蘸酱，不一定能为每个食客所接受。
但当它辅佐在菜品中，与青柠、各色越南香草组合，则达成了又清爽又有层次的平衡，更别提在经典越南粉（Pho）中，鱼露是高汤的点睛之笔。
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我们作为游客，最为经常到访的越南城市要数河内和胡志明市，而这两个城市的风味也恰好呈现出越南菜的两个味道走向。
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河内作为北方菜，受中国中原饮食影响较深，口味清淡含蓄，强调原汁原味。代表菜如河粉（Phở），汤底用牛骨慢炖，清澈鲜甜，仅搭配青葱和少量香料。
姜公吕望烤鱼（炸鲶鱼 Cá kho tộ）则是另一个代表菜，用焦糖色鱼露煨煮，咸甜交织。在北方菜系中，椰奶和糖不是常见调味料，更善用来自青柠的清爽的酸作为调味。
而胡志明市则是南方菜的代表，因热带气候和柬埔寨、泰国文化影响，南方菜系风味浓烈奔放，嗜甜酸辣。西贡河粉汤底更浓郁，配豆芽、九层塔；同样的，南方的酸汤（Canh chua）也有不同的酸味来源 —— 热带作物菠萝、番茄和罗望子是提酸的主角，充满热带气息。
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越南南北美食的“基本盘”不同，自然当我们深入他们的菜市场，也会有不同的食材风貌展现。
01.平西市场（Chợ Bình Tây）：体验中越风味的最佳市场
华人区老市场：堤岸区最大批发市场，也能一窥中越风味交融的风貌。
亮点：潮州卤味摊、广式点心档口，还能找到鸭仔蛋和中药材炖汤食材。
建议玩法：跟随本地人买现榨椰浆和斑斓叶，便可以获得一个 DIY 越南甜品。
地点：57A Tháp Mười, phường 2, quận 6 Da Kao, Ho Chi Minh City
02.胡志明市蔬果市场（Chợ đầu mối Hóc Môn）: 早市和傍晚的“吃一口”选择
本地人后厨：凌晨3点开市的巨型批发市场，体验越南“菜篮子”的原始活力。
特色：成堆芒果山、红毛丹瀑布，还有现割香茅和柠檬草捆。
建议玩法：5-7点最热闹，记得尝试市场口的越式法棍三明治早餐。
地点：14 Nguyễn Thị Sóc Xuân Thới Đông, Hóc Môn Hồ Chí Minh
03.塔光市场（Chợ Thái Bình）: 夜市的最佳选项
深夜食堂：越夜越热闹的街头美食集散地。
必吃：蟹肉汤粉（Bún riêu）、烤鳄鱼肉串（勇敢者挑战）、彩虹糯米饭。
注意：23点后摊主会用塑料凳摆出“隐藏菜单”。
地点：Pham Ngu Lao Dist1, Ho Chi Minh City
图片来源：作者拍摄
当然，Klook上也有很不错的菜市场体验值得推荐，毕竟在越南，与“local 们”的英语沟通相对没有那么顺畅，专业向导带逛，则会轻松许多！
胡志明当地市场摩托车探索之旅：胡志明市作为“摩托之城”，坐着摩托逛市场不失为十分“local”的一种玩法，同时在这个体验中，还有女性摩托司机的选项，女性友好！胡志明当地市场摩托车探索之旅 ¥245
西贡隐藏生活探索：这个体验融合了市场与当地寺庙，并且还有中文向导的选项~在隐秘的小巷穿梭中，快速建立起对于胡志明市的真实生活的认知。 西贡隐藏宝石 - 半日探索当地生活 ¥161
菜市场是我们生活里容易被忽视的“附近”，
但是如果你也是一枚东南亚“吃货”，
相信你也喜欢这些“从市场到餐桌”的旅行方式~
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“跟着我们玩点不一样的”
作者：佳嫄
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