“九个月磨刀，三个月宰羊”，“阴阳菜单”为何屡禁不止？

作者 |餐饮老板内参内参君

“阴阳菜单”事件频发......

如今，餐馆也搞起“地域歧视”了？

近日，有网友向某博主爆料，称内蒙古呼伦贝尔市海拉尔区某家火锅店存在“缺斤少两”和“阴阳菜单”的问题。于是，该博主和本地朋友前往该店，分两桌就餐。博主首先对菜品进行了称量，店员称一份羊围脖有三斤二两羊肉，经测量后发现仅有两斤四两。

除此之外，两份菜单的价格也有很大差别，游客菜单每一道菜的价格都要比本地菜单价格贵出不少，同一道羊围脖差价甚至高达100元

◎抖音博主@王大锤（美食排雷&分享）视频截图

目前，该博主相关的多条视频累计点赞量已突破80w，讨论量也将近10w+，事后博主还称收到威胁短信，网友们的评论如下：

上个月去海拉尔，导游说她一年就干这仨月，然后这仨月挣的钱得花到明年六月。所以她们当地俗语：九个月磨刀，三个月宰羊。

第一次听说海拉尔这个地方，今天居然以这种方式认识了。

建议严查海拉尔，我朋友我们出去随随便便吃了一顿早餐花700多。

说实话有时候当海拉尔人真感觉有点丢人。

当地市场监督管理局于8月2日对该店进行立案调查，经核查确认，该店涉嫌存在利用虚假的价格手段诱骗消费者与其交易等违法行为，依据《中华人民共和国价格法》《价格违法行为行政处罚规定》等相关规定，海拉尔区市场监督管理局于8月4日向该店下达《行政处罚告知书》。截止目前，该店铺仍处于停业状态。

实际上，这两年关于“阴阳菜单”的新闻层出不穷：

今年6月，一游客爆料在重庆北滨路某烧烤摊遭遇了不合理收费：3条鱿鱼105元、2把小香肠70元，账单显示签子总数180根，但实际桌上签子不足60根，结算单总价从720元被手写改为780元。事件曝光后，重庆市江北区文旅委联合多部门通报，称涉事商家结算价格高于周边市场均价50%左右，存在通过修改结算单欺诈消费者的行为。责令商家停业整顿，处以违法所得10倍罚款，并全额退还消费者费用及致歉。

今年年初，据《新京报》报道，有网民在社交平台上发文，称日前在东京新荣记用膳，与友人分别点选8.8万日圆的单人套餐，但连服务费共花了近万元，却发现新荣记疑似用阴阳菜单区别对待中国游客。

2024年1月，有网友爆料广西桂林市正阳步行街某米粉店出现“阴阳菜单”，本地人5元，外地人10元。

据网友反映，这些餐厅一般都根据顾客口音决定使用哪种菜单，普通话顾客有专门的菜单，当地口音的顾客却可以享受平时价格。还有网友表示，有些餐厅的菜单只要点过菜就“收得特别快”，甚至服务员还会提醒，不要与其他桌顾客讨论价格。

如今，旅游业空前火爆，各地文旅使出浑身解数招揽游客，恨不得把 “宾至如归” 四个字刻在城市入口的路牌上。然而，“阴阳菜单”的现象却让游客“乘兴而来，败兴而归”，这些商家的做法无疑是在“砸自家饭碗”。

“一锤子买卖”终难长远

为啥这些餐馆总喜欢“算计”外地游客？

一方面，商家在利用“信息差”做“一锤子买卖”。外地游客对当地的物价行情缺乏了解，相对来说处于信息劣势，难以迅速识别隐藏的价格陷阱。加之维权往往成本高、耗时长，在人生地不熟的环境下，不少人都抱着“多一事不如少一事”的心理，不愿为维权耗费太多心力，往往选择吃“哑巴亏”。

而这些经营者恰好就是认准了这一点，他们认为游客“到此一游”再难重逢，于是便放弃长期经验思维，只干“一锤子买卖”，通过模糊标价、混淆计价单位等方式“大赚一笔”，不求常来常往，但求一次赚够。

另一方面，惩戒力度不足，导致违法成本太低。根据《消费者权益保护法》、《价格法》等相关规定，若涉嫌违反明码标价和禁止价格欺诈的行为，将对商家责令改正，没收非法所得，并处以最高5000元左右的罚款。这样的处罚力度与商家旺季高额营收相比微不足道，更难以形成震慑。反而会让部分经营者心存侥幸，将违法成本视作“可接受的经营风险”，继续实施不当牟利行为。

但是，这样的行为往往会对商家乃至整座城市带来很大的“信任危机”——游客遭遇价格歧视后，负面评价往往指向整个地区。

如今，我们正身处互联网时代，个别商家的欺诈行为会在网络上被无限放大——每个游客的亲身感受，都将通过口口相传、网络分享等方式，影响其他潜在游客的选择。网友们或许记不住具体商家的名字，但“被宰”的记忆会牢牢绑定在城市标签上。久而久之，游客们对此地望而却步，整个地区的旅游业、餐饮业都会受到不同程度的影响，而这种创伤往往需要更长的时间来修复。

比如曾经以“山水甲天下”而闻名的桂林。今年春天，一条“桂林旅游累计亏损10亿”的话题一度引爆网络。根据桂林旅游股份有限公司发布的数据显示，2024年公司实现营业收入4.32亿元，同比下滑7.58%；归母净利润亏损2.04亿元，同比暴跌1830.7%。游客数量更是从2019年的899.92万人次, 一路滑到2024年的568.34万人次。

虽说不能将亏损完全归咎于“阴阳菜单”等宰客行为，但此类乱象对城市口碑的持续消耗，无疑是最重要的诱因之一。

从淄博到天水，他们靠什么留住顾客？

8月1日，文化和旅游部发布2025年上半年国内居民出游数据，根据国内居民出游情况抽样调查统计结果，2025年上半年全国出游人次达32.85亿，同比增长20.6%；出游总花费3.15万亿元，同比增长15.2%。近年来，随着经济增长、收入增加和交通设施改善，我国旅游行业需求旺盛，并呈现逐年递增的态势。

在这样的大环境下，全国很多城市大力发展旅游业，为招揽游客费尽心思。

山东淄博凭借特色烧烤“一夜爆红”，迅速跻身顶流城市行列；哈尔滨靠着无微不至的“宠客式服务”收获大一批忠实粉丝；甘肃天水则凭借一碗地道风味的麻辣烫带火一座城。从这些案例中我们发现，“真诚待客、优质服务”始终是餐饮赢得消费者青睐的关键因素

对于餐饮从业者而言，要想在这波流量红利中站稳脚跟，其根本必然在于扎扎实实做品质、勤勤恳恳做服务。

游客们对某座城市的期待从来不止于“饱腹”，更在于通过美食感受地域文化的独特魅力。淄博烧烤之所以能成为顶流，正是因为它将 “小饼卷一切” 与本地饮食习惯深度融合，形成了不可复制的地域标识。

流量浪潮终会有波动，但真诚的服务、扎实的产品与过硬的品质，永远是餐饮穿越周期的核心竞争力。从满足游客的味蕾需求，到传递城市的文化温度。唯有坚守初心、深耕细节，才能在流量红利中真正留住游客的心。