隔油池规范和标准不清晰？餐饮合规易触红线

美食一条街聚集着数十家餐馆，若隔油池不符合规范，不仅可能被罚款，还可能影响整条街的排污系统。读懂隔油池的规范和标准，是餐饮经营者的必修课。

一、国家层面：基础规范不能少

现行的国家标准《饮食业油烟排放标准》（GB 18483-2001）和《污水排入城镇下水道水质标准》（GB/T 31962-2015），对隔油池有明确要求：

• 油脂去除率需≥80%，排放污水中动植物油含量≤100mg/L；

• 隔油池需设置格栅，拦截直径＞10mm 的固体残渣。

某小吃街曾因 3 家餐馆的隔油池未装格栅，导致主管道被骨头、菜叶堵塞，整条街停摆维修 3 天。

二、地方政策：细节差异要留意

各城市在国家标准基础上会细化要求，美食一条街经营者需特别关注：

1. 尺寸规格

• 北京要求：单店面积＜50㎡，隔油池有效容积≥0.5m³；

• 上海规定：集中餐饮区需采用串联式隔油池，总长度≥3m。

2. 安装位置

• 广州禁止将隔油池设在地下车库上方，避免渗漏污染；

• 成都要求隔油池距离生活用水取水点≥30m。

建议开业前查询当地《餐饮服务业环境保护管理办法》，避免 “一刀切” 套用国标。

三、设备选型：贴合标准是关键

大型全自动 GBOS-Q 因符合多项规范成为美食一条街的优选：

• 分离效率达 92%，满足各地油脂去除率要求；

• 内置自动格栅 + 恒温加热功能，解决低温环境油脂凝固难题；

• 配备在线监测模块，可实时显示出水含油量，便于应对环保检查。

某美食广场采用金球环保设备后，因数据可追溯，顺利通过环保部门的季度抽查。

四、日常运维：规范操作保合规

• 每日清理格栅残渣，每周排空隔油池底部污泥；

• 每季度委托第三方检测排放水质，留存报告备查；

• 改造或更换设备需向环保部门备案，不可擅自改动。

杭州某美食街制定 “隔油池维护台账”，要求商户每日签到，违规 3 次列入街区黑名单。

隔油池的规范和标准看似复杂，实则是保障餐饮经营的 “安全线”。美食一条街的商户只有吃透政策、选对设备、做好维护，才能避免合规风险，安心经营。

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