美食一条街聚集着数十家餐馆,若隔油池不符合规范,不仅可能被罚款,还可能影响整条街的排污系统。读懂隔油池的规范和标准,是餐饮经营者的必修课。
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一、国家层面:基础规范不能少
现行的国家标准《饮食业油烟排放标准》(GB 18483-2001)和《污水排入城镇下水道水质标准》(GB/T 31962-2015),对隔油池有明确要求:
- 油脂去除率需≥80%,排放污水中动植物油含量≤100mg/L;
- 隔油池需设置格栅,拦截直径>10mm 的固体残渣。
某小吃街曾因 3 家餐馆的隔油池未装格栅,导致主管道被骨头、菜叶堵塞,整条街停摆维修 3 天。
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二、地方政策:细节差异要留意
各城市在国家标准基础上会细化要求,美食一条街经营者需特别关注:
1. 尺寸规格
- 北京要求:单店面积<50㎡,隔油池有效容积≥0.5m³;
- 上海规定:集中餐饮区需采用串联式隔油池,总长度≥3m。
2. 安装位置
- 广州禁止将隔油池设在地下车库上方,避免渗漏污染;
- 成都要求隔油池距离生活用水取水点≥30m。
建议开业前查询当地《餐饮服务业环境保护管理办法》,避免 “一刀切” 套用国标。
三、设备选型:贴合标准是关键
大型全自动 GBOS-Q 因符合多项规范成为美食一条街的优选:
- 分离效率达 92%,满足各地油脂去除率要求;
- 内置自动格栅 + 恒温加热功能,解决低温环境油脂凝固难题;
- 配备在线监测模块,可实时显示出水含油量,便于应对环保检查。
某美食广场采用金球环保设备后,因数据可追溯,顺利通过环保部门的季度抽查。
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四、日常运维:规范操作保合规
- 每日清理格栅残渣,每周排空隔油池底部污泥;
- 每季度委托第三方检测排放水质,留存报告备查;
- 改造或更换设备需向环保部门备案,不可擅自改动。
杭州某美食街制定 “隔油池维护台账”,要求商户每日签到,违规 3 次列入街区黑名单。
隔油池的规范和标准看似复杂,实则是保障餐饮经营的 “安全线”。美食一条街的商户只有吃透政策、选对设备、做好维护,才能避免合规风险,安心经营。
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