探徐汇｜从春城到申城，把云南的烟火气搬上桌

当“菇菇哒”三个可爱的字眼出现在徐汇区新耀·光环live，不少路人会好奇驻足，这个听起来像“蘑菇”与“小鸡”结合的名字，藏着怎样的云南味道？这个创立于2023年的云南菜品牌，带着从重庆、成都首店积累的口碑，将华东首店落户于上海，用空运而来的山珍、古法复刻的家常味，在沪上餐饮江湖里圈出了一块“云南自留地”。

菇菇哒门店

“菇菇哒”的名字里， 藏着云南的两种灵魂

“‘菇’代表云南遍地的野生菌，‘哒’是店里招牌那米鸡的‘脚步声’，朗朗上口，还能和其他山野风的云南菜区别开。”品牌创始人潘潘笑着解释。这位来自昆明嵩明县的云南姑娘，说话时眼里总带着对家乡的热忱。

对潘潘而言，“菇菇哒”不仅是一个品牌名，更是她对云南味道的执念。自从离家去外地读书后，她总觉得其他地方的云南菜“少了点家乡的魂”。“要么太改良，要么食材不对，连一碗正宗的小锅米线都难寻。”这份遗憾成了她2023年跨界创业的起点。她带着“把家乡味道搬出来”的初心，在重庆万象城开出了第一家店。

选址徐汇， 烟火气里藏着“上海情结”

上海首店为何选在徐汇？潘潘坦言，这里藏着她的“青春情结”：“当年考大学想上复旦没考上，总觉得要在上海留下点什么。”而真正打动她的，是徐汇的生活气息。

“第一次来考察时，当地朋友说，这里有上海浓郁的烟火气。”潘潘说，比起商圈的繁华，她更希望“菇菇哒”能像云南村口的小馆，成为街坊邻里常来的地方。门店外的露营区摆着藤编桌椅，店内挂着云南扎染和银饰挂画，热带雨林风的装修里，藏着她对“家”的复刻。

从嵩明到上海， 食材坐飞机来

“我们的鸡，是从香格里拉3400米海拔空运来的。”潘潘指着菜单上的“那米鸡”介绍说，这些鸡在山上吃野生菌、虫草长大，至少养足8个月，每天像“运动员”一样奔跑，肉质紧实得能吃出“山的味道”。不止鸡，牛干巴要经49天烘干，水腌菜是按奶奶的方子发酵，连米线都带着“嵩明”二字。

特色菜品

为了这口正宗，潘潘几乎每周都要安排两三次空运。“松茸、甜笋……只要云南有的，我们就想办法运过来。”父亲在老家帮她挑火腿，家人亲手做的腌菜配方也被她带到上海，“成本高，但我觉得要把最干净、最本真的食材给顾客。”

潘潘还根据上海人的口味做了微调。“上海的顾客不太能吃重辣重酸。”她举例说，招牌“嵩明小炒肉”减少了辣椒用量，却保留了水腌菜的灵魂。潘潘坦言，创业初期曾被建议“控成本”，但她始终没松口，“餐饮的根是产品，我宁愿慢一点，也要守好这口乡愁。”

记者：曹香玉

视频：李冠宇

编辑：陈海笑、王晨熙（实习生）

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