周末来点啤酒小烧烤？营养师教你5招吃得开心健康~！

晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。

今天周五了，周末休息，总想来点小烧烤，喝点小啤酒，夏天的晚上才算完整。周末在家跟家里人一起自制、烤，也有一番风味。

香喷喷的烧烤虽好吃，但弊端不少。郑郑特地跟碗家的营养师取了经，今天来分享分享关于烧烤的一些真相：

听说烧烤吃多会致癌，是真的吗？

怎么样自制烧烤才能更健康？

01

烧烤的“两宗罪”

你了解哪个？

大多数时候，我们很难抗拒烧烤，其中一个原因就是：远远闻着就太香啦！

因为食物中的糖类、油脂、氨基酸随着烤制温度升高，而分解产生了香气物质，闻起来香，吃起来也香。

但随着烤制温度的上升，烧烤油烟中也会产生苯并芘和多环芳烃等致癌物。

有研究团队，采集过路边烧烤区的空气样本，从中提取PM2.5颗粒物。

发现明火烧烤会从炭中释放出苯并芘和多环芳烃等致癌物，可经过呼吸道侵入人体，也会通过附着食物表面进入消化道，增加患肺癌、胃癌、肠癌的风险。

除此之外，烧烤最近还被追加了另外“一宗罪”——加剧痛风。

哈尔滨医科大学营养与食品卫生教研室研究发现，羊肉、大虾、生蚝、鸡翅等经过高温烘烤后，其中嘌呤含量可骤增一倍以上。

嘌呤若食用过量，会加重身体负担。

如果本身就是高尿酸患者，一下子摄入过多嘌呤，还可能会诱发严重的痛风。

尤其是海鲜类食物和菌菇类食物，这2类食物本身嘌呤含量高，烧烤后的嘌呤含量更是翻倍。

02

家庭烧烤也可以健康吃！

照这5步走

烧烤好吃，嘴巴馋，当然可以炫一把。

健康的家庭烧烤，可以照着这5步走，规避烧烤过程中产生的有毒成分，吃得更健康。

1洗：食材多清洗几遍

嘌呤具有良好的水溶性，所以在准备烧烤食材时，可以将食材用清水多洗几遍。

海鲜类、肉类、菌菇类有时间可多浸泡一会。

2腌：提前腌制

美国癌症研究所研究显示，腌制可以让烧烤中形成的杂环胺减少92%~99%。

因此，尽量在烧烤前就将食材提前腌制好。

3翻：勤快翻

烧烤过程中，勤快翻面，让肉表面的温度相对较低，产生的致癌物就会少一点。

勤快翻面也会让食物受热均匀，减少烤的时间哦。

4擦：吸油纸擦擦油

烧烤流出的汁液嘌呤含量也较高，吃烧烤时可以带点吸油纸，吃前用吸油纸擦一下再吃。

5透：烤熟烤透

烧烤最重要的一点就是：烤熟烤透。

尽量避免中途加炭导致燃烧不充分，而产生大量苯并芘的烟飘到食物上，或吸入口鼻。

小碗营养师还透露了一个吃烧烤的小秘方：吃完烧烤来一颗梨。

有调查结果显示，吸烟或吃烤肉等在体内聚集的强致癌物多环芳香烃，在吃梨后会显著降低。

此外，吃烧烤后再吃点新鲜果蔬非常有益肠胃，如香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用。新鲜的绿叶蔬菜，如生菜、空心菜等含有大量维生素C和维生素E，维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生，维生素E则具有很强的抗氧化作用。

下次吃烧烤时，记得吃点新鲜果蔬来收尾哦~

写在后面：

烧烤让人难以拒绝，但【懂吃】也让人吃得更开心。

周末愉快！

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