蒸包子，牢记不要直接上锅蒸，多加1步，个个暄软，不塌不回缩

蒸包子，牢记不要直接上锅蒸，多加1步，个个暄软，不塌不回缩

说到包子，虽然外面卖的吃起来很松软，但是馅料就那么几种，多吃几次就腻了，而且有些馅料偷工减料，非常难吃，比如韭菜鸡蛋馅，只见韭菜看不见鸡蛋，青菜香菇馅，只见青菜不见香菇，肉馅的更不用说了， 一言难尽。所以想吃包子还得自己做，馅料都是真材实料，吃着香。

现在正值夏季，天气很热，在家发面特别容易，不仅成功率高，也发得快。总是做不好发面食物的朋友，在这个季节里可以多练练手。蒸包子除了面要发好，还需掌握一些窍门，尤其牢记不要直接上锅蒸，建议蒸之前多加1步，保准包子个个暄软，不塌不回缩。

到底怎么做呢？下面就来分享一下蒸包子的全过程，以及需要注意的地方。我家爱吃素馅包子，尤其是韭菜豆腐粉条馅，很香不腻，一起来看看吧，喜欢的朋友可以跟着做。

【韭菜豆腐粉条馅包子】

先和面，盆内加入面粉，碗中加温水、酵母、白糖搅拌至化开，再分次倒进面粉中，搅拌成大面絮状。下手揉搓成面团，越光滑越好，最终成一个光滑且有些软的面团，不要太硬也不要粘手。

揉好后把面盆盖起来，放置一会儿，等面团发酵成两倍大。（没发好的面团万万不要着急做包子）

发面期间我们来调馅料。准备韭菜、豆腐、粉条、胡萝卜，粉条提前泡发，或者用水煮。爱吃鸡蛋，可以搭配。

韭菜、豆腐、粉条、胡萝卜分别切小丁状。粉条装进空碗内，加些生抽、老抽搅拌上色，腌制一会儿。

韭菜中加入食用油搅拌，裹上一层油膜防止出水。

锅内加油，烧热了放入豆腐丁煎一会儿，再倒入胡萝卜丁翻炒，炒到豆腐丁表面变色，炒好后成出放凉。

凉下来后，将韭菜、胡萝卜、豆腐放在一起，加盐、鸡精、搅拌均匀，再倒入粉条搅拌均匀，馅料就调好了。（也可以根据自己的口味加调味料）

面发好了，案板上撒些面粉，取出面团，反复揉搓排气，再次变得非常光滑为好。

揉好后搓成长条，再分几个小剂子。然后擀成包子皮，最好中间厚边缘薄。

擀好了放入馅料，捏褶子包好放入蒸锅。全部包好后，盖上锅盖，等待二十分钟，二次发酵，这一步万万不要少，若是包好了直接蒸，包子很容易出现回缩塌陷的情况，反正二次发酵了，蒸出的包子会非常蓬松。

发酵好后，开火，蒸到上汽，这时计时十五分钟。时间到了关火，焖五分钟，包子就可以出锅了。

蒸包子，多加1步，记得蒸之前二次醒发。此外，要注意两点，一是面粉、酵母、温水之间的比例要把握好，酵母太多太少，或是水太多太少都不行，都可能导致面团发不好，一般500克面粉加3-5克酵母，加250克左右温水。二是包子蒸好后不要着急揭盖，要焖五分钟。

掌握好以上方法和窍门，蒸包子不塌不回缩，个个饱满暄软，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！