喉韵、生津、回甘等常用的品茶术语都是什么意思？

挂杯香是什么?

提到挂杯一词，很多人会联想到红酒或者酱香型的白酒，酒类中有挂杯的概念，并被作为评价酒质的评价依据之一。挂杯的时间越长、挂杯的厚度越高，酒的品质就越强。在茶界也有一种挂杯香的说法，一些内含物质丰富的茶叶如果冲泡得当，往往可以留下持久、浓郁的挂杯香，例如普洱茶中的班章。但是，评价一款茶并不仅仅局限于香气。有的茶虽然在香气方面并不突出，但是入口滋味上佳，可谓一款好茶。而有的茶则相反，香气很足，但是滋味普通，品饮起来感觉并不好。毕竟咱们喝的是茶，滋味才是最重要的考量因素。

喉韵指的是什么?

很多初人茶圈的朋友，说到喉韵，总觉得它玄玄乎乎的。但喝出喉韵，这确实是喝茶的较高境界。其实简单来说，喉韵就是指喝茶之后，茶汤给喉咙带来的一种立体的感觉。从生理解剖角度来看，人的口、鼻、咽、喉是相通的，当茶汤经过喉咙处时，由于增加了其他的感受器，因此会产生较口腔不同的、层次更为丰富的感觉，也就是韵味。因此，可以说所有的茶都有喉韵。一般内含物质丰富，尤其是芳香类成分多的茶汤，带来的喉韵更好。资深的老茶客往往将喉韵作为品评茶叶优劣的重要条件之一，并不是故弄玄虚。

生津指的是什么?

生津，通俗地说，就是产生口水。喝茶后生津的核心原因就是茶汤中的茶多酚、氨基酸等物质刺激口腔，包括舌面、舌底等，从而促使唾液分泌。口中生津可以解渴，滋润口腔。喝到高品质的茶，会产生生津的现象，令人感觉十分美妙。

回甘指的是什么?

有人说苦尽甘来，这从现象层面来说并不为错。毕竟，吃完苦味的东西，来一口凉白开也会觉得有一丝甘洌。那么从微观来看，回甘的机理是什么呢?茶汤中有一种糖苷类的物质，在口腔中发生了水解，产生了葡萄糖。于是，产生了回甘的感觉。在这个过程中，苦味物质、涩味物质虽然没有直接参与，但是起到了对比效应，使得回甘更为强烈。涩味物质与口腔黏膜结合后形成一层膜，膜破裂后就能感受到甜味了。有的茶叶在香气和口感方面表现得不错，但是回甘时间短，这种茶叶的等级就比较普通。

收敛性指的是什么?

收敛性跟茶的苦、涩有关，是苦味、涩味转换成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后从被感知至消退，转成回甘的过程就越短。这类茶，不仅在味觉上表现出了丰富的变化，而且在身心上给人以舒畅、通透之感，谓之好茶。如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢，或者口腔一直都延续着苦涩味，茶的品质就有待商榷。总之，喝茶时感到的收敛性是一种复合的感受，并不是单一的。判断一款茶的收敛性是好是坏，还需结合多方面的因素来定。通常有回甘并且回甘快的就是好茶。

锁喉指的是什么?

有时喝完茶，喉咙会感到干燥、紧缩、吞咽困难，甚至产生灼烧等不舒服的感觉，茶友们称其为锁喉。喉咙很敏感，对于异物的反应程度要高于口腔(主要原因在于喉咙软组织表面的一层蛋白质)。一方面，茶汤中成分的比例越好，茶的评价往往越高。如果茶多酚、咖啡碱等刺激性物质的含量过高，或者由于焙火等工艺的原因，导致茶叶富有火气，例如足火的乌龙新茶，则对喉咙的刺激性就会比较强，引起不适感。另一方面，劣质的茶往往含有刺激性的物质，对身体健康不利。若遇到这种茶，还是赶紧扔掉为好。当然，如果茶友本身有上火、发炎等健康问题，喝什么都不舒服，这时候还是先把喝茶这事儿放放，养好身体再喝。

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