19块9一只的烤鸭里，藏着西方学不会的中国魔法

作者：考拉是只鹿 | 编辑：小鱼

“一只活鸭大几百，一只烤鸭反倒只卖19块9？”

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如今，在许多城市的大街小巷还有大型商超里，19块9的烤鸭滋滋冒油，散发着诱人的香气，吸引着食客们驻足购买。与此同时，在北京、深圳、南京等多个城市，一批烤鸭卷专门店正在冒头。这些门店主打的烤鸭卷，是在薄薄的饼上打好菜底，再铺上一层烤鸭，抹上各种酱料，一个大卷的价格通常不到20元，堪称“鸭圈蜜雪冰城”。

只是，这便宜得出奇的价格，不免让人心生疑虑：这肉怕不是有啥问题吧？还是加了什么科技与狠活？

成本和收入倒挂，放在全世界哪儿都是门亏钱的生意，却偏偏只有中国人，把它干成了工业奇迹。这背后藏着一条美国都望尘莫及的产业链。

这究竟是怎么一回事呢？

吊打麦肯鸡的樱桃谷鸭

为什么非得是鸭子？

上游养殖领域有个说法：“做鸡不如做鸭”。

大家或许还记得肯德基和麦当劳所选用的白羽鸡，白羽鸡占全球肉鸡产量的90%以上，是经过科学验证的高效蛋白质来源。白羽鸡通常40来天便能出栏，这一速度并不如“传说”中所言，用的是激素催生，更不会让麦肯鸡长出令人害怕的四对翅膀，实际上是基因选育和工业化养殖的硕果。

相反，和土鸡相比，白羽鸡的养殖标准苛刻很多，饲料要求也高，属于规模养殖。

现代肉鸡的饲料转化率高得惊人。数据显示，白羽肉鸡平均只需要1.7-1.8公斤饲料就能增重1公斤，而传统土鸡可能需要3-4公斤饲料才能达到同样效果。这种超高效的"吃货"能力，加上特定的生长基因，造就了它们令人瞠目的生长速度。

事实上，肉鸡在40多天出笼放在全球范围内也是常见现象。目前，世界各地商品肉鸡的出栏日龄大多集中在42至48天之间，其中45日龄左右最为普遍。

然而，就在你以为肯德基麦当劳的白羽鸡已经够速成的时候，中国烤鸭的神奇却更令人咂舌。

目前，商超和街头售卖的烤鸭所用的鸭品种名为“樱桃谷鸭”，其产能和效率，完全碾压白羽鸡。

我们熟知的大董、四季民福、全聚德等知名北京烤鸭店里选用的是北京麻鸭。北京麻鸭，以皮下脂肪厚著称。在育肥阶段，有时北京鸭还会被人工喂食饲料，以此让皮下脂肪更厚，达到烤鸭要求的肥美度。然而，麻鸭短则两个，长则要足足半年才能上桌，饲养成本和周期都决定了它的身价必然不菲。

但如今，街头和商超烤鸭所选用的则是樱桃谷鸭，和麦肯俩巨头选用的白羽鸡可以拜把子，是白羽鸭的一种。2022年和2023年上半年，樱桃谷鸭出栏量已占据我国白羽肉鸭市场的60.50%份额，成为绝对主流。

樱桃谷鸭，不仅生长周期快、瘦肉率高、适合规模化养殖，而且线条匀称，适合现代化的流水线分割。樱桃谷鸭的饲料转化率高得惊人——约2斤饲料就能转化1斤鸭肉，比生猪养殖效率高出50%。用它烤制出来的鸭肉，肉质还非常鲜嫩，简直buff叠满，妥妥的天选肉鸭。

与此同时，白羽鸡45天出栏，体重大约5斤出头；但同样的45天，一只樱桃谷鸭能轻轻松松超过6斤。

至于网络上关于滥用激素的传闻，大可不必担忧。樱桃谷鸭抗病力强，根本无需额外使用激素。此外，激素的价格高昂，而且饲喂、注射及皮下包埋等操作过程也相当繁琐。因此，考虑到这些风险和成本，几乎很少有养殖户会愿意冒险采用激素来饲养肉鸭。

进一步来说，街头烤鸭单只也就差不多一斤左右，压根不需要用到6斤的鸭子。所以养殖户采用了特化型的养殖标准，只需要不到25天，就能迅速出栏3斤左右的轻量级选手。

换句话说，同样一笔钱，用来养樱桃谷鸭的周转率是养白羽鸡的1.8倍。

上游周转率越高，下游产销成本就可以越低，19块9一只烤鸭，一下子就显得合理了起来。

鸭子被榨干有多狠？

中国烤鸭的胜利远不止上游鸭养殖这一环。

上世纪八十年代，中国的鸭产业链还是一盘散沙。

做鸭生意的个体户们，是各养各的鸭，成本高到养殖户直叹吃不消。

直到一群隐形冠军杀入赛场，完成了庖丁解“鸭”式的精细化拆分，这才将鸭子从“整只卖”变成了“分开卖”。

在不少国家，一只鸭子的命运有些 “凄凉”。收集完鸭绒，剔下鸭胸和鸭腿后，剩余部分往往只能沦为宠物食品的原料，甚至被当作肥料沤制。

但在中国，鸭子却是被开发最彻底的动物。

一只白条鸭仅需30天就能出栏，鸭子养成后，先取得最珍贵的鸭绒，瞬间价值翻倍。2024 年，中国羽绒产量占据了全世界的 80% 左右。

紧接着，鸭子剩下的部分还要进行进一步精细处理，“一只鸭子分八瓣”，全被切成“黄金零件”，鸭舌、鸭脖、鸭肝、鸭心做成卤味；鸭肝出口卖到国外；鸭肠、鸭血送去火锅店；就连鸭骨架都能被做成胶原蛋白肽。

每个部位都是行走的印钞机，这些才是真正高利润的部分。

一只鸭子贡献的鸭绒能卖50元；鸭舌、鸭脖加起来超过30元；内脏出口又是一波收割。当所有部位被“榨干”，最后剩下的鸭肉反而成了最不值钱的边角料，鸭胚的价格只占到整鸭的25%，每只的批发价最低不过7-8元，即便算上房租和人工，卖你20元一只照样赚得绰绰有余。

这种 "拆骨卸肉" 的极致操作，让整只鸭的价值实现几何级增长。一只售价25元的香酥鸭，利润率竟然高达36%。

就像剃须刀行业的“刀片模式”，剃须刀架低价出售，靠刀片盈利；再比如，打印机行业低价卖打印机，靠墨盒赚钱。鸭产业链把与剃须刀和打印机行业的模式运用得淋漓尽致，通过对鸭子各个部位的极致开发，实现了“一只鸭子多重售卖”，并且让每个环节都有利可图。

如今，从养殖到加工再到销售，低价烤鸭的背后已经形成了一条高效运转的产业链。

以华鸭集团为例，鸭屠宰产业已经从最初的作坊式屠宰，发展到如今的高标准化。

山东的智能鸭棚里，光凭一个饲养员，每天就能管理6万只鸭；河南的现代化鸭厂里，每一秒就能宰杀9只鸭子。

这种效率优势在区域性产业集群效应下更是被进一步放大。

山东临沂的肉鸭养殖基地，形成了从养殖、屠宰、加工到销售的完整产业链，各个环节之间紧密协作，减少了每一个中间环节的损耗和成本。

这就像硅谷的科技产业集群，众多科技企业汇聚在一起，形成了强大的协同效应，推动了整个行业的全面发展。

变废为宝的神学

目前，中国的鸭加工已经细分到了什么程度呢？

鸭胚的种类包括净膛处理过的冷冻鸭坯，方便后厨烤制；烤制好的成品鸭坯、片制烤鸭成品，免去了餐厅后厨片鸭、烤鸭的工序；家庭版烤鸭坯，目前在盒马等商超里也有了平民版烤鸭套餐，让烹饪小白也能轻松制作和品尝烤鸭。

烤鸭，不再是一个动辄一两百的菜品，而是能够成为人们日常饮食中的一部分。想要高端的，可以去细品北京烤鸭；想要平价的，可以拥有19块9的快乐。

人口够多、市场够大、竞争够激烈……唯有这些种种因素交汇起来，才造就了这种高效、广大的制造业模式是中国独有的竞争优势，催生整条供应链的不断更新迭代，从而突破技术瓶颈，走向高端领域。而想要集满所有这些要素，恐怕除了中国之外，全球任何一个国家都难以企及。

类似的变废为宝案例，其实在中国早已不胜枚举。

老外嫌弃的小龙虾，在中国不仅大规模养殖，成为了夜宵之王；虾脑做成了调味酱料；就连虾壳也提炼出甲壳素，做成人造皮肤。湖北潜江如今已经是全球最大的甲壳素产业基地。再看老外呢，挪威的三文鱼因为缺乏提取技术，鱼头鱼尾和内脏中，只有10%可以用于宠物饲料生产，剩下的只能丢弃。

玉米芯，人家美国直接焚烧了、填埋了，中国却凭借配套的深加工体系把玉米芯变改造成木糖醇、制成活性碳和猫砂，还出口全球。济南的唐和唐，目前是全球唯一一家能够在同一工厂内实现从玉米芯到木糖醇连续化生产的公司，2024年的木糖醇产能占到了全球的足足三成。

最离谱的是，当欧美人还在为碳排放焦头烂额时，人人唾弃的地沟油和生活垃圾在中国也都能变废为宝。

在上海，今年初建成了全球第一个10万吨级生物质绿色甲醇项目，生产甲醇的原料用的都是上海城市的湿垃圾和畜禽粪污；在陕西，正在建设10万吨级可持续航空燃料项目，把地沟油直接变成航空燃油。

至于生活垃圾的问题，普通人恐怕更难想象，几年前还在担心垃圾围城的中国，如今却在担心“垃圾不够用了”。随着国内加强垃圾发电厂建设，现在生活垃圾也非常抢手了，因为缺垃圾，垃圾发电厂普遍无法全功率发电，有的发电厂甚至不得不开始挖以前填埋的垃圾。于是，产业链的发展又进一步延伸到了农村垃圾高效收集上。

垃圾，都被中国人做成了深度产业链。

从"世界工厂"到"全球废料炼金术士"，“物尽其用”四个字被中国人玩得是明明白白。分工明确、零浪费、压缩成本、放大价值，正是中国制造的核心竞争力——产业链的深度协作与极致分工。

与其说这是一只烤鸭的胜利，不如说这是中国工业 “化腐朽为神奇”的真实写照。在中国人眼中，没有废品，只有没被充分开发的宝藏。

当欧美超市扔掉整只鸭架时，中国工厂正用最极致的产业炼金术，让每只鸭子"死得其所"。

当世界在挥霍，我们却在创造；当别人看到的是满眼的“废料”，我们看到的却是满满的“未来”。

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