义丰祥芝麻油分享回锅肉的做法
回锅肉作为川菜里的 “下饭王者”,关键在于五花肉的香而不腻、配菜的清爽解腻,以及酱料的咸香交融。以下是更细致的家常做法,新手也能轻松掌握:
食材:五花肉、蒜苗、郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、姜片、料酒、食用油
做法:
1、五花肉切成大块,冷水下锅,加入姜片、1 勺料酒,大火烧开后转小火煮 15-20 分钟。煮好的五花肉捞出,用冷水冲洗表面浮沫,沥干水分后放凉,切成 3 毫米厚的薄片。
2、蒜苗洗净,蒜白和蒜绿分开切段,若用青椒,切成菱形块即可。
3、热锅不放油,直接倒入五花肉片,中火翻炒,逼出肉片里的油脂,直到肉片边缘微微卷曲、呈金黄色。
4、肉片拨到锅边,中间留少许底油,放入郫县豆瓣酱和甜面酱,小火翻炒 10-20 秒,炒出红油和酱香味,把肉片和酱料混合,大火翻炒 10 秒,让每片肉都裹上酱汁,加 1 勺生抽调味。
5、先放入蒜白段,大火翻炒 30 秒,炒至半熟,最后加入蒜绿段,快速翻炒 10-20 秒,直到蒜绿变软、断生即可关火。
这样做的回锅肉,肉片油亮咸香,配菜清爽解腻,配米饭能多吃两碗,20 分钟左右就能搞定,特别适合中午快速烹饪~
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