武汉这条街曾杂草丛生，如今龙虾店年赚 1.2 亿，数位老板身家过亿封神

　　在武汉汉口核心商圈，有一条不足千米的街道，却被誉为"武汉的夜宵之乡"，它就是万松园美食街。

　　这条街不仅是武汉的网红美食地标，更是全国餐饮行业的风向标之一，每天都有来自全国各地的餐饮同行前来考察取经。

　　在这里，诞生了从街边小摊到上市公司的传奇品牌周黑鸭；在这里，夏氏砂锅创造了日营收20万+的惊人业绩；在这里，每年都有新面孔加入，上演着"江山代有才人出"的商业故事。

　　万松园用三十年时间，从自发形成的小吃聚集地，蜕变为年总产值超3亿元的"造富工厂"。

　　是什么让这条街道如此与众不同？本文将深入剖析万松园作为"神店集中营"的成功密码。

　　01■

　　万松园

　　武汉神店集中营

　　武汉万松园，这座闻名全国的美食胜地，并非天生就是餐饮繁荣之所。

　　它从百年前的私家园林起步，历经洪水摧毁、市井沉淀，最终发展成为孕育出数位亿万富豪、数十位千万创业者的“餐饮造富工厂”，其发展轨迹堪称中国市井美食商业生态的典范样本。

　　万松园的历史可追溯至1918年，武汉房地产巨头刘歆生与谦祥益疋头店老板等富商联合投资，由永茂隆营造厂承建，在今万松园路中段打造集餐饮、娱乐、园林于一体的商业综合体，取名为“万松园”，寓意“一本万利，松柏常青，人间乐园”。

　　1920年，万松园竣工，成为汉口首个大型综合商业体。1931年，特大洪水将其摧毁，这片土地沦为洼地，“万松园”作为地名得以留存。

　　此后数十年，该区域发展缓慢。1968年，万松园路曾更名为“红松路”，1972年恢复原名。这一时期，区域以机关、学校及宿舍为主，商业氛围不浓。

　　1996年，武汉广场在解放大道落成，成为万松园商业崛起的关键转折点。同期，江汉区政府规划将万松园路打造成“国际品牌第一条街”，吸引优质品牌入驻。

　　改造后，“国际品牌商业街”招牌十分醒目，老成都风味庄、诗华酒店等餐饮品牌相继入驻，带动了汉口最早的美食潮流。

　　2001年，夏家胜将“夏氏砂锅”从航空路迁至万松园雪松路。当时这里仅有几家早点铺，他是这条街首个开中餐厅的创业者。

　　凭借对武汉人饮食偏好的精准把握，以保温性好、味型浓郁的砂锅菜为主打，开业时仅有6张餐桌却天天爆满。

　　如今，门店已扩容至400个台位，等位长龙从傍晚持续至子夜，日营业额最高达40万元，节假日一座难求。

　　2005年，巴厘龙虾、靓靓蒸虾相继入驻雪松路，创始人周芬，周全兄妹以差异化策略开拓市场。

　　巴厘龙虾主打20多种创新口味，走“龙虾+凉菜”路线，吸引年轻客群；靓靓蒸虾聚焦清蒸工艺，以鲜活品质打动年长消费者。

　　两家店分处雪松路两端，相互补充带动整体热度，掀起武汉“龙虾热”，影响辐射全行业。同年，武汉大型酒店烹饪大师加入，提升了区域餐饮专业度。

　　2006年，温州君豪海鲜酒楼开业，老板谢元亮凭借对海鲜食材的严格把控脱颖而出；同期，海陆空海鲜等3家海鲜酒楼集中开业，万松园一度出现“客户自己进厨房抢菜”的火爆场景，海鲜成为继龙虾后的又一特色标签。

　　2010年前后，老街烧烤登场，由5位跨界创业者（包含下岗职工、设计师等）合伙创办，开业时仅有30个台位却座无虚席，凭借接地气的口味与场景体验快速扩张，如今已在武汉三镇开设7家连锁店。

　　至此，不足千米的雪松路聚集了120家餐饮店，形成以龙虾、砂锅、海鲜、烧烤为核心的美食矩阵，月营业额近千万元。

　　2010年后，该区域陆续诞生12位千万级老板，巴厘龙虾、靓靓蒸虾等品牌创始人位列其中，半数以上商户老板身价达百万，部分如今已身价过亿。

　　万松园的造富能力源于其独特的商业生态。

　　以头部品牌为例，巴厘龙虾按6家门店、单店年营业额5000万元计算，年总营收达3亿元，纯利润约1.2亿元；靓靓蒸虾年营业额约2亿元，均有稳定的盈利模式。

　　更关键的是，这里的品牌并不局限于区域发展。

　　周黑鸭虽起步于电业村菜场，但在万松园美食氛围的带动下，2004年开启品牌化进程，随后将门店布局至周边商圈。

　　借助区域人流红利与自身标准化改造（气调锁鲜技术、直营模式），从万松园走向全国，2016年在香港上市，成为“卤味第一股”，其发展路径正是万松园品牌“从区域到全国”的典型代表。

　　目前，万松园除了资深老店，新式美食不断涌现。蟹脚面、烤榴莲、金丝牛肉饼……这些曾在武汉风靡一时的老网红，最先席卷的就是万松园。

　　其中，「易下饭bistro」的主理人，一位是“一家店带火一个商圈”的kcook主理人，另一位是牛牛烧烤老板，江湖人称光头哥。

　　「鸟吉」是万松园极为少见的日料店，开在雪松路正街上，与爱那不勒斯披萨相邻。

　　除了各类网红美食品类外，万松园也汇聚了不少主打社交的新型网红品牌，如野果yeego云创贵州菜、万松小院、三山出火锅等。

　　其中，万松小院・鲜辣小炒以中式小院风格和亲民的定价，成为万松园美食商圈的现象级新店，吸引众多顾客驻足拍照，是朋友社交喝小酒的理想场地。

　　此外，新品牌持续涌现。如食土餐厅位于万松园美食街入口处，菜系以恩施小土豆、折耳根、木姜子、土家炕腊肉、榨广椒等原生态食材为主，为消费者提供了具有地方特色的美食体验。

　　还有位于雪松路71号的一家店，被称为“全能王”，因其炒菜、烧烤样样出色，其炭烤牛油、成都老法鲫鱼、番茄牛腩等菜品深受食客喜爱，成为万松园的“宝藏店铺”。

　　02■

　　从荒芜到繁华，

　　万松园崛起的成功密码是什么？

　　从1931年洪水后的荒芜洼地，到如今日均20万客流的美食地标，万松园的成功从不是单一因素的偶然，而是“区位红利托底、文化基因赋能、制度创新护航、危机意识驱动”的必然。

　　它证明：真正的餐饮繁荣，既要“留住老味道”，也要“长出新花样”，更要在商业利益与社区和谐、传统坚守与创新突破之间，找到动态平衡的智慧。

　　1、优越的地理位置与浓郁的商业氛围，造就了天然“消费池”。

　　万松园地处武汉市江汉区中南部，北接武汉CBD，南邻武商摩尔城，东起新华路，西至汉西路，辖区面积7.5平方公里，常住人口超10万。

　　这片区域位于解放大道、建设大道、青年路与新华路围成的“井”字核心，地铁2号线、7号线在此交汇，公交线路密集，形成“15分钟餐饮消费圈”。

　　周边聚集了长江证券、国通信托等200余家金融机构，吸引3.97万大专以上人才（每5人中1名本科生），构成高净值消费客群。

　　更值得一提的是，武商集团从这里起航，如今已发展为华中高端商业标杆，与雪松路美食街形成“高端购物+市井美食”的业态互补，日均客流量超20万人次。

　　2、根植于码头文化的包容基因，催生了多元业态的共生共荣。

　　作为长江、汉江航运枢纽的汉口自古商贾云集，南来北往的商旅带来了多元的饮食习俗，形成了“五方杂处、味无定式”的包容传统。

　　这种开放包容的文化特质，使万松园天然具备兼容并蓄各地风味的独特优势，堪称“美食联合国”。

　　既有街坊老味道，如18元一碗的腰花面，每天卖出2000碗，堪称武汉过早界的“性价比之王”，老板凭借一手去腥绝活，把腰花做得鲜嫩滑爽，连蔡澜都慕名打卡；

　　也有网红新势力，如三出山火锅将山系美学搬进商场，原木风装修搭配古法菌汤锅底，成了年轻人朋友圈的“出片神器”，野果yeego则把云贵酸汤玩出花样，酸到上头的贵州酸汤鱼，让武汉年轻人纷纷爱上这口鲜爽；

　　更有民族风情秀，食土・土家风物菜直接把吊脚楼搬进城，摔碗酒仪式搭配恩施小土豆宴，让人一秒穿越到鄂西秘境，开业不到一个月，抖音话题播放量便破千万。

　　3、当地自发组织的商会，是推动万松园美食街蓬勃发展的关键力量。

　　万松园路两侧原本居民区密集，2000年后商户沿街开店逐渐形成美食街，但随之而来的是居民投诉增多、商户占道经营等问题，单纯执法效果有限，还导致万松街综合巡逻员工作量激增。

　　在此背景下，街道综合巡逻队希望团结商户自治，夏家胜率先响应，主动牺牲个人时间参与协调。

　　当年6月，万松街办事处召集商户召开大会，雪松路餐饮商会正式成立，首批吸纳28家规模较大的餐饮企业，夏家胜担任会长，这个由200多家商户组成的联盟堪称这条街的“隐形操盘手”。

　　商会并非简单的行业协会，它既组织美食节聚拢人气，又制定《商户经营公约》规范价格；既帮助老店申请“非遗”认证，又为新店提供选址评估。

　　最关键的是建立了“动态淘汰机制”——每年根据大众点评等平台的口碑数据，对连续差评的商户进行约谈，倒逼经营者创新。

　　其关键作用体现在三方面：

一是搭建政企桥梁，每两个月协助召集会员会议，收集商户诉求（如解决垃圾清运问题，推动餐厨垃圾袋装化及每日 4 次定时收集），落实商业环境优化措施； 二是参与商居共治，定期组织商户与居民座谈，共商治理方案，推动长效机制落地； 三是带动商户自治，推动雪松路 500 多家商户组成“烟火守卫队”，通过设备升级降低噪音和油烟污染，维护社区秩序与环境。

　　这种组织力催生了独特的生态结构，老字辈如肖记公安牛杂靠“二十年老卤”稳住回头客，新贵如“食来”餐馆用大连海鲜混搭湖北腊味吸引年轻人；

　　金焱牛肉粉坚守“生烫”工艺三十年，而隔街的“易下饭bistro”就用树番茄酸汤鱼刷新味觉体验。

　　商会甚至会协调老店与网红店错峰营业——让做宵夜的沈记烧烤与做早茶的阿宝生煎共享客流高峰，形成24小时不打烊的消费闭环。

　　4、万松园的厉害之处在于把“老底子”玩出了新花样。

　　餐饮行业的脆弱性，在这里转化成了进化动力。万松园的商户都明白一个道理：“三个月不换菜，可能就被遗忘”。

　　潘驼背腰花馆靠“汆水断生”技法火了二十年，但老板每月仍去重庆拜师学新味型；开了十五年的温州君豪海鲜，坚持每月全国寻鲜，连胡歌等明星都专程来吃它家的东海带鱼。

　　新入局者更懂得“差异化生存”。2024年新开的“鸟吉”日料店，只做烧鸟不搞全品类，却靠京葱鸡肉串的精准火候站稳脚跟；“凤探长烤肉”用29.9元代金券撕开市场，却在蘸料里悄悄加了湖北辣椒精。

　　这种“微创新”背后是残酷的试错成本——据商会统计，每年约有30%的新店被淘汰，能撑过三年的不足五分之一。

　　为持续吸引年轻人，万松园街区在文化活动上不断创新。

　　如和饿了么联合举办“city walk美食趣味展”，聚焦万松园美食一条街，联合靓靓蒸虾、夏氏砂锅等品牌商户，打造“city walk汉派美食”趣味消费路线图，通过门店美陈整体包装，构建“饿了么夜市”线下体验空间；

　　“万松园夜市”活动更让夜晚的街道充满活力，各种小吃摊、手工艺品摊、娱乐摊依次排开，形成热闹非凡的夜市氛围。

　　小结：

　　万松园的成功，不是偶然的幸运，而是一群用心做餐饮的人，将"码头文化"里的包容、坚韧、重情重义，都熬成了商业智慧。

　　在这里，传统与创新并存，竞争与合作共生，形成了一种独特的商业生态。

　　从夏家胜的夏氏砂锅，到万松园商会的集体智慧，再到食土餐厅、黑鸭煲等新兴品牌的创新实践，万松园展示了中国餐饮行业的韧性和活力。

　　它证明了市井美食能孵化上市公司，夫妻小店可成长为区域连锁；它展示着如何用商会组织破解"各自为战"的困局，怎样在标准化与烟火气间找到平衡。

　　万松园的故事告诉我们：真正的美食街从来不止于吃，而是一座城市商业精神的活态博物馆。

　　作者 | 小贝

　　出品 | 餐饮O2O